Pyszna, chrupiąca wieprzowina, jeden z symboli Tajlandii. Chrupiąca, delikatna i niezwykle aromatyczna zarazem — prawdziwa rozkosz dla podniebienia

Skocz do przepisu

4.85/5 (19)

Moo Grob, kultowe danie kuchni tajskiej, symbolizuje kulinarne bogactwo tego regionu (i mojego bloga o kuchni azjatyckiej. No co? Od czasu do czasu trzeba sobie trochę posłodzić).

Ta chrupiąca wieprzowina, słynąca z nieodparcie chrupiącej skórki i soczystego mięsa, zapewnia wyjątkowe doznania smakowe.

Podczas mojej podróży do Tajlandii szczególnie zachwyciło mnie właśnie to danie — można je spotkać zarówno na tętniących życiem nocnych targach, jak i w małych wioskach. Ech, mówię wam, na straganach leżały WIELKIE STERTY Moo Grob i wyglądały niesamowicie apetycznie.

moo grob na nocnym targu w Phuket — No dobrze, nie znalazłem zdjęcia tych wielkich stert Moo Grob, ale w lewym górnym rogu możecie zobaczyć małą stertę. Wybaczcie, byłem zbyt zajęty zajadaniem się, żeby robić zdjęcia

Historia Moo Grob

Początkowo danie to było zarezerwowane na wielkie uroczystości i święta, z czasem jednak stało się nieodłącznym elementem lokalnego street foodu. Jego początki sięgają czasów, gdy kuchnia była odzwierciedleniem obfitości i dobrobytu.

Na przestrzeni wieków Moo Grob ewoluowało i odkrywało się na nowo, odzwierciedlając przemiany tajskiego społeczeństwa.

boczek smażony w oleju — Mniam, porządnie chrupiące kawałki

W sercu tego dania leży nieustanne dążenie do idealnej równowagi między teksturą a smakiem — fundamentalna cecha kuchni tajskiej.

Popularność Moo Grob wykroczyła daleko poza granice Tajlandii, podbijając serca i podniebienia miłośników kuchni azjatyckiej na całym świecie.

Jego obecność w rozmaitych daniach, zarówno tradycyjnych, jak i nowoczesnych, świadczy o znaczeniu kulturowym i kulinarnej wszechstronności Moo Grob. Podajcie je z porcją smażonych enoki.

smażone enoki podane na łupkowej desce z sosem sweet chili do maczania — Smażone enoki po tajsku

Składniki Moo Grob

Znajdziemy tu prawdziwe klasyki kuchni tajskiej: kolendrę, biały pieprz, sos rybny i limonkę — to świetny przykład tradycyjnych tajskich smaków.

Poza tym nie ma tu wielu nietypowych składników. Możecie użyć dowolnego kawałka wieprzowiny, ale do tego dania zdecydowanie polecam boczek.

Znaczenie khao khua, czyli proszku z prażonego kleistego ryżu

Czy zastanawialiście się kiedyś, jedząc tajskie danie, skąd bierze się ta intrygująca tekstura o dymnych i orzechowych nutach, która tak pięknie wzbogaca całość?

To proszek z prażonego ryżu, znany w Tajlandii jako khao khua. Powstaje przez delikatne prażenie surowego kleistego ryżu na suchej patelni, a następnie zmielenie go na gruboziarnisty proszek.

Ten niezbędny składnik pojawia się w wielu daniach tajskich i laotańskich, w tym w słynnej wołowinie płaczącego tygrysa, ale także w sosach do maczania, takich jak nam jim z tego przepisu, oraz w zupach. Khao khua odgrywa kluczową rolę: łączy składniki, dodaje tekstury i zagęszcza zupy lub sosy.

prażony kleisty ryż w trakcie mielenia — Prażony kleisty ryż w trakcie mielenia

Choć gotowy proszek z prażonego ryżu można kupić w azjatyckich sklepach spożywczych, przygotowanie go w domu jest dziecinnie proste. Co więcej, aromat unoszący się podczas prażenia kleistego ryżu jest po prostu zniewalający.