• Pokrój boczek na plastry o grubości około 2,5–4 cm, według uznania
  600 g boczku wieprzowego
• Obgotuj plastry przez 5–10 minut
  1 łyżka octu ryżowego, 1 łyżka soli, 1 l wody
• Wstaw do lodówki bez przykrycia i pozostaw do obeschnięcia przez 1–2 godziny
• Wymieszaj ze składnikami marynaty i odstaw na 20 minut
  1 łyżka sosu rybnego, 0.5 łyżeczki białego pieprzu, 1 łyżeczka czosnku w proszku, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki skrobi kukurydzianej, 1 szczypta sody oczyszczonej
• Smaż na średnim ogniu (około 150°C, olej nie powinien być zbyt gorący) przez około 10 minut. W razie potrzeby przykryj, aby ograniczyć pryskanie
  olej do smażenia
• Gdy skwierczenie osłabnie, a mięso zacznie nabierać ładnego, złocistego koloru, wyjmij je z oleju i zwiększ ogień, aby olej bardzo mocno się rozgrzał (180°C)
• Włóż mięso z powrotem do oleju; skórka od razu napęcznieje. Powinno to potrwać około 1 minuty
• Wyjmij z oleju i lekko przestudź przed podaniem

Sos do maczania

• Na suchej patelni praż surowy ryż kleisty, aż nabierze złocistego koloru
  0.5 łyżki ryżu kleistego
  
• Przesyp prażony ryż kleisty z patelni do moździerza i rozetrzyj go tłuczkiem
  
• Wymieszaj wszystkie składniki w misce, łącznie z proszkiem z prażonego ryżu kleistego
  1.5 łyżki soku z limonki, 2 łyżki sosu rybnego, 1.5 łyżeczki cukru, 0.5 łyżki płatków chili, 2 łodygi posiekanej kolendry, 1 posiekana szalotka