• पोर्क बेली को अपनी पसंद के अनुसार लगभग 2,5 से 4 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें
  600 g पोर्क बेली
• टुकड़ों को 5 से 10 मिनट तक उबालें
  1 बड़ा चम्मच राइस विनेगर, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 L पानी
• इन्हें फ्रिज में खुला रखकर 1 से 2 घंटे तक सूखने दें
• इन्हें मैरिनेड की सारी सामग्री के साथ मिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें
  1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 0.5 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 चुटकी बेकिंग सोडा
• मध्यम आंच पर (लगभग 150 डिग्री, यानी बहुत तेज़ नहीं) करीब 10 मिनट तक तलें। तेल के छींटों से बचने के लिए चाहें तो ढक दें
  तलने का तेल
• जब छनछनाहट कम हो जाए और पोर्क सुनहरा होने लगे, तो इसे तेल से निकाल लें और आंच तेज़ करके तेल को बहुत अच्छी तरह गर्म कर लें (180 डिग्री)
• अब इसे फिर से तेल में डालें; चमड़ी तुरंत फूलने लगेगी। इसे लगभग 1 मिनट तक तलें
• आंच से हटाएँ और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें

डिपिंग सॉस

• एक सूखी कड़ाही में कच्चे स्टिकी राइस को सुनहरा होने तक भूनें
  0.5 बड़ा चम्मच स्टिकी राइस
  
• भुने हुए स्टिकी राइस को कड़ाही से निकालें और ओखली-मूसल की मदद से पीस लें
  
• सारी सामग्री को एक कटोरे में मिलाएँ (स्टिकी राइस पाउडर सहित)
  1.5 बड़े चम्मच लाइम का रस, 2 बड़े चम्मच फिश सॉस, 1.5 छोटा चम्मच चीनी, 0.5 बड़ा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स, 2 डंठल बारीक कटा धनिया, 1 बारीक कटा शलॉट