• פרסו את בטן החזיר לנתחים בעובי של כ-2,5 עד 4 ס"מ, לפי העדפתכם
  600 גרם בטן חזיר
• הרתיחו את הנתחים במשך 5 עד 10 דקות
  1 כף חומץ אורז, 1 כף מלח, 1 ליטר מים
• הניחו לנתחים להתייבש במקרר, כשהם חשופים לאוויר, במשך 1 עד 2 שעות
• ערבבו עם מרכיבי המרינדה והניחו ל-20 דקות
  1 כף רוטב דגים, 0.5 כפית פלפל לבן, 1 כפית אבקת שום, 2 כפות קמח חיטה, 2 כפות קורנפלור, 1 קמצוץ סודה לשתייה
• טגנו על אש בינונית (כ-150 מעלות, לא חם מדי) במשך כ-10 דקות. אפשר לכסות כדי למנוע התזות
  שמן לטיגון
• כשהרעש נחלש והבשר מתחיל לקבל גוון זהוב יפה, הוציאו אותו מהשמן והגבירו את האש לעוצמה גבוהה, עד שהשמן חם מאוד מאוד (180 מעלות)
• החזירו לשמן; העור יתנפח מיד. זה אמור להימשך בערך 1 דקה
• הסירו מהאש והניחו להתקרר מעט לפני ההגשה

רוטב טבילה

• במחבת יבשה קלו את האורז הדביק הלא מבושל עד שהוא מזהיב
  0.5 כף אורז דביק
  
• הוציאו את האורז הדביק הקלוי מהמחבת וכתשו אותו במכתש ועלי
  
• ערבבו את כל המרכיבים בקערה, כולל אבקת האורז הדביק
  1.5 כפות מיץ ליים, 2 כפות רוטב דגים, 1.5 כפית סוכר, 0.5 כף פתיתי צ'ילי, 2 גבעולים כוסברה קצוצה, 1 שאלוט קצוץ