Gå tilbake
–+ porsjoner
dim sum perlés chinois sur une assiette en bois

Kinesiske perleboller (dim sum)

Skriv ut oppskrift Pinner la recette
5/5 (15)
FORBEREDELSESTID: 15 minutter
KOKETID: 15 minutter
Bløtleggingstid: 2 timer
Total tid: 2 timer 30 minutter
Kjøkken: kinesisk
Servings: 2 personer
Calories: 555kcal
Author: Marc Winer

Utstyr

Ingredienser

Til kjøttbollene

  • 250 g svinekjøttdeig bruk helst kjøttdeig med 30 % fett
  • 2 klyper salt
  • 1 klype hvit pepper
  • 1 ss maisstivelse
  • 2 ts lys soyasaus
  • 0.5 ts sesamolje
  • 1 eggehvite
  • 0.5 ts finhakket ingefær
  • 1 stilk vårløk finhakket
  • 70 g vannkastanjer finhakket
  • gulrotskiver valgfritt

Procédé

Ris

  • Bløtlegg risen i vann ved romtemperatur i minst 2 timer, gjerne over natten
    100 g glutinøs ris
    riz gluant qui trempe

Til kjøttbollene

  • Ha svinekjøttdeigen i en bolle sammen med salt, hvit pepper, maisstivelse, lys soyasaus, sesamolje, eggehvite, ingefær og vårløk
    250 g svinekjøttdeig, 2 klyper salt, 1 klype hvit pepper, 1 ss maisstivelse, 2 ts lys soyasaus, 0.5 ts sesamolje, 1 eggehvite, 0.5 ts finhakket ingefær, 1 stilk vårløk
    ingrédients de la farce mélangés
  • Rør i én retning til farsen blir seig og klissete
    farce pour dim sum perlés mélangée
  • Finhakk vannkastanjene
    70 g vannkastanjer
    chataigne d'eau découpée en lamelles
  • Tilsett de finhakkede vannkastanjene og bland godt
    chataigne d'eau rajoutée à la farce

Forming av bollene

  • Legg litt av kjøttfarsen i håndflaten
  • Lukk hånden forsiktig til en knyttneve. Trykket presser farsen ut gjennom åpningen mellom tommelen og pekefingeren, omtrent som fra en sprøytepose. Eller gjør det enkelt: rull bollene mellom håndflatene
    formage des boulettes pour dim sum perlés
  • Bruk en skje til å løsne bollen
  • Gjenta til du har formet alle bollene
    boulettes sur une assiette
  • Hell av bløtleggingsvannet fra risen
  • Rull hver kjøttbolle forsiktig i risen til den er jevnt dekket
    roulage des boulettes dans le riz gluant

Damping av bollene

  • Legg gulrotskivene på en flat tallerken
    gulrotskiver
  • Legg kjøttbollene oppå gulrotskivene
    boulettes roulées dans le riz gluant
  • La det være litt plass mellom bollene
  • Kok opp vann
  • Sett tallerkenen på en damprist eller i en dampkurv
  • Damp i 15 minutter
  • Pynt med vårløk og server straks.

Merknader

Press risen godt fast med hendene, slik at den fester seg skikkelig til bollene

Ernæring

Kalorier: 555kcal | Féculents: 49g | Protein: 27g | Fett: 27g | Mettet fett: 10g | Flerumettet fett: 3g | Enumettet fett: 12g | Kolesterol: 90mg | Natrium: 325mg | Kalium: 491mg | Fiber: 3g | Sukker: 1g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 2mg | Kalsium: 28mg | Jern: 2mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!