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larb cru sur une feuille de bananier

正宗泰式生牛肉塔塔（Larb Dip）

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4.67/5 (18)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 泰式
Servings: 2 人份
Calories: 304kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 285 g 牛肉 請見備註
  • 1 湯匙 魚露
  • 0.5 茶匙 味精
  • 0.5 湯匙 烤米粉
  • 1.5 茶匙 辣椒碎
  • 10 g 香菜
  • 20 g 青蔥
  • 0.5 茶匙 鹽
  • 1.5 湯匙 牛膽汁 選用
  • 2 湯匙 牛血 選用
  • 10 g 刺芫荽
  • 42 g 牛腸 選用

Procédé

  • 將牛腸切成小丁。
    42 g 牛腸
    découpes des boyaux
  • 逆著紋理將牛肉切成薄片，再把每片斜切成極薄片，以保留最佳嫩度。重點是把肉切得薄而細，而不是剁成碎末。
    285 g 牛肉
  • 將牛肉薄片與牛血、鹽、味精、魚露、泰式辣椒碎、烤米粉和牛膽汁放入碗中拌勻，確保調味均勻裹附。
    1 湯匙 魚露, 0.5 茶匙 味精, 0.5 湯匙 烤米粉, 1.5 茶匙 辣椒碎, 0.5 茶匙 鹽, 1.5 湯匙 牛膽汁, 2 湯匙 牛血
    Viande mélangée avec épices
  • 加入切碎的青蔥、香菜和刺芫荽，輕輕拌勻後立即享用。
    10 g 香菜, 20 g 青蔥, 10 g 刺芫荽
    Viande mélangée avec légumes

Notes

牛肉：最適合製作生牛肉 larb 的部位，是脂肪較少的瘦嫩部位，例如菲力。這類部位口感細嫩、油脂不多，能充分吸收醬汁風味，又不會搶味。
請務必使用新鮮、未經加工的牛肉。若對牛肉的新鮮度或品質有任何疑慮，請以安全為優先，避免製作這類泰式生牛肉沙拉。

Nutrition

Calories: 304kcal | Féculents: 2g | Protein: 29g | Fat: 20g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 10g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 229mg | Potassium: 478mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 1018IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 27mg | Iron: 3mg
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