Tamago Sando – das japanische Eiersandwich

Das berühmte japanische Eiersandwich: bekömmlich, schnell zubereitet und perfekt für sonnige Tage!

Wenn man vom immer gleichen Schinken-Butter-Sandwich genug hat, ist Tamago Sando eine wunderbare Möglichkeit, das Sandwich auf japanische Art neu zu entdecken. Dieser kleine Snack für unterwegs kommt übrigens mit sehr wenigen Zutaten aus. 

Was ist ein Tamago Sando? 

Es gehört gewissermaßen zum kleinen Einmaleins des Streetfoods im Land der aufgehenden Sonne. „Tamago“ bedeutet Ei, „Sando“ ist die Kurzform von „san-doh-itchi“, also Sandwich – viel klarer geht es kaum… Ein bisschen wie bei „Tamagoyaki“, „Ajitsuke Tamago“ oder auch Onsen Tamago! 

Das Tamago Sando mit cremigem Eiersalat zwischen zwei Scheiben fluffigem Weißbrot ist ein Snack, den man in Japan liebt. So sehr, dass man ihn dort fast überall findet (besonders in den „Konbini“, den japanischen Convenience Stores, für Kenner!). Nach demselben Prinzip mit kalten, cremigen Eiern gibt es auch den japanischen Kartoffelsalat.

Woher kommt das Tamago Sando? 

Tamago Sando ist ein typischer Snack aus Japan und gilt dort sogar als echtes Familienessen. Gleichzeitig ist es, das muss man sagen, ein ausgesprochen praktischer Imbiss. Kleiner historischer Exkurs: Seine Geschichte soll indirekt mit dem Westen verbunden sein, genauer gesagt mit der portugiesischen und niederländischen Präsenz in Japan.

Im 16. Jahrhundert machten zahlreiche europäische Schiffe in japanischen Häfen Halt, und so wurde Toastbrot erstmals in Japan eingeführt. Das ist natürlich nicht die ganze Geschichte, zugegeben. Seitdem haben sich die Japaner das Konzept vollständig zu eigen gemacht – bis hin zu diesem köstlichen Sandwich, das wir heute kennen und das es mittlerweile in vielen süßen und herzhaften Varianten gibt, etwa als Katsu Sando mit paniertem Schweinefleisch.

Paradoxerweise wird der Ursprung des Eiersandwichs auch der amerikanischen Küche zugeschrieben. Tatsächlich handelt es sich jedoch um zwei völlig unterschiedliche Zubereitungen. Die japanische Version ist außerdem deutlich einfacher, da sie im Gegensatz zu ihrem amerikanischen Pendant nur sehr wenige Zutaten benötigt. 

Hauptzutaten für Tamago Sando

Hochwertige Eier: Sie sind der Hauptbestandteil des Gerichts, also wählen Sie sie sorgfältig aus – das zahlt sich beim Geschmack aus. Ich empfehle, 4–5 Tage alte Eier zu verwenden, da sie sich nach dem Kochen leichter schälen lassen. 

Shokupan: Ein japanisches Milchbrot, das eine besonders weiche Textur und eine leicht süßliche Note mitbringt, ähnlich wie Toastbrot. Bei Bedarf kann Toastbrot übrigens auch als Ersatz für Shokupan dienen. 

Japanische Kewpie-Mayonnaise: Mit ihrem vollen, würzig-süßlichen Eiergeschmack verleiht japanische Mayonnaise der Füllung noch mehr Aroma und Cremigkeit.

Tipps für ein gelungenes Tamago Sando

Ehrlich gesagt kann bei diesem Rezept kaum etwas schiefgehen; dennoch gibt es ein paar kleine Tricks, damit es wirklich perfekt wird. Verwenden Sie am besten etwas ältere Eier, sparen Sie dabei aber keinesfalls an der Qualität. Das ist eine Frage der Effizienz – beim Schälen werden Sie mir dankbar sein. 

Trauen Sie sich, die Füllung ganz nach Ihrem Geschmack zu würzen. Salz, Pfeffer, Zucker… Manche Rezepte sehen sogar Mirin oder Dashi-Pulver vor, um die süßen und Umami-Aromen zu betonen. Ich empfehle sogar ausdrücklich, Salz und Zucker durch Mirin und Dashi zu ersetzen.

Stellen Sie die Füllung am Ende der Zubereitung 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank: zum einen, damit die Aromen miteinander verschmelzen können, zum anderen, damit die Eier etwas fester werden. 

Denken Sie außerdem daran, die Salzbutter rechtzeitig auf Raumtemperatur zu bringen – so lässt sich das Sandwich am Ende leichter zusammensetzen.

Kulinarische Quellen

Für diesen Artikel habe ich mich an der Version des bekannten englischsprachigen Blogs für japanische Küche „Just One Cookbook“ orientiert. Die Aromen sind ausgewogen, auch wenn ich persönlich lieber Dashi-Pulver anstelle von Salz und zusätzlich eine Prise Furikake verwende.