هياشي تشوكا الأصيل – رامن بارد

وصفة رامن بارد زاهية الألوان لعشاق الرامن الذين يرغبون في الاستمتاع به صيفًا من دون الاستسلام لوهج الحر!

في كل عام، يتكرر السؤال نفسه: ما الذي يمكننا تحضيره في هذا الطقس الحار؟ ليست لدينا شهية كبيرة، ولا نريد شيئًا ثقيلًا جدًا أو دسمًا أكثر من اللازم… إنها حيرة حقيقية فعلًا.

في الصيف في اليابان، يُقدَّم هياشي تشوكا لمواجهة الطقس الاستوائي. فهو منعش ومتكامل، ويمنح الشبع من دون أن يكون ثقيلًا، وبصراحة، من السهل جدًا تحضيره. باختصار، الرامن ليس حكرًا على الأيام الكئيبة… بل هو طبق يناسب كل فصول السنة! 

ما هو هياشي تشوكا؟

إذا كنتم معتادين على الرامن، فقد يفاجئكم هياشي تشوكا قليلًا. والخبر السار أن ضيوفكم سيفاجَؤون به أيضًا! فعندما نعتاد على الرامن الساخن والمريح، ثم نجد أمامنا طبق رامن باردًا وأكثر حيوية في ألوانه، فمن المرجح أن يظل عالقًا في الذاكرة لوقت طويل.  

يشير اسم «هياشي تشوكا» حرفيًا إلى المطبخ الصيني البارد. لكن هذا الطبق يشير في الواقع إلى طبق صيفي ياباني شهير، يتكوّن من نودلز على طريقة الرامن تُقدَّم باردة مع إضافات متنوعة، مثل الأومليت، والخيار، والطماطم، ولحم الخنزير، والسوريمي، وأحيانًا السلطعون بدلًا من كامابوكو.

ويهوى بعضهم أيضًا إضافة تشاشو، والتوفو، والميزونا، والخس، والنوري… ويُضاف إلى هذا المزيج الجميل صوص قائم على صلصة الصويا وخل الأرز، فتبرز النكهات الحلوة والمالحة والمحمصة والحمضية التي تميز هياشي تشوكا.

ومن الجوانب المهمة أيضًا في هذا الطبق ما يجمعه من انتعاش ونعومة في الرامن، إلى جانب القوام المقرمش لشرائح الخضار الرفيعة. ومن الصعب حقًا مقاومته!

ما أصل هياشي تشوكا؟ 

هذا سؤال يكتنفه بعض الالتباس دائمًا. فهل جاء هياشي تشوكا من اليابان أم من الصين؟ يبدو أن هناك عدة روايات بشأن ذلك. يعتقد بعضهم أن هذا الطبق قُدِّم للمرة الأولى على أعتاب الحرب العالمية الثانية، عام 1937، في مطعم صيني بمدينة سينداي في اليابان. وهذا لا يزيد المسألة إلا التباسًا.

ويبدو أن المطاعم الصينية آنذاك لم تكن تقدم قائمة مناسبة خصيصًا لفصل الصيف الياباني. فابتكر صاحب المطعم نسخة أولى من هياشي تشوكا سُمّيت “ryan ban men”.

وكان يُقدَّم مع مرق بارد حلو حامض أساسه صلصة الصويا والخل. أما الإضافات، فكانت تضم الخيار والطماطم كما هو الحال اليوم، لكن كان يُضاف إليه أيضًا الملفوف والجزر. 

وثمة نظرية أخرى تقول إن هياشي تشوكا اختُرع أولًا في مطعم بطوكيو. وهنا أيضًا، يُقال إن الوصفة ظهرت نحو عام 1933، وكانت مستوحاة من طبق Ryan Ban Men الصيني الشهير ومن زارو سوبا الياباني.

ومهما يكن من أمر، فقد أصبح ترتيب الإضافات في الطبق سمة مميزة لهذه الوصفة اليوم. ومن الطريف أن هذا الترتيب، أي تكديس الخضار على هيئة جبل في الطبق، مستوحى إلى حد كبير من جبل فوجي!

وكما ترون، فإن هياشي تشوكا هو ببساطة مزيج من التقاليد الطهوية اليابانية والصينية، في طبق واحد غني بالمتعة والنكهة!

المكونات الرئيسية لهياشي تشوكا

نودلز الرامن: هي نفسها تمامًا التي تُستخدم في الرامن الساخن. وهي أيضًا الأكثر شيوعًا في الأسواق… وهذا خبر سار! ستتعرفون إليها بسهولة؛ إذ تُباع على شكل كتل، جافة وذات لون مائل إلى الاصفرار في معظم الأحيان. اتبعوا دليلي إلى أنواع النودلز الآسيوية، وعندها ستصبحون على دراية تامة بمختلف الأنواع المتاحة!

البيض: يشكل عنصرًا أساسيًا في المطبخ الياباني. ويكفي أن نتأمل تاماغو ساندو، والأومورايس، أو التاماغوياكي. ولا ننسى أن الرامن الياباني التقليدي يُقدَّم هو أيضًا مع البيض؛ أجيتسوكي تاماغو الشهير!

أما في هياشي تشوكا، فسنحضّر منه أومليت يُقطَّع لاحقًا إلى شرائح. إنه مختلف، لكنه شهي للغاية وفعّال بالقدر نفسه!

الخيار والطماطم: إنهما من المكونات التي تلائم الوصفات الباردة مثل هذه على نحو مثالي. فهما يضيفان الانتعاش والقرمشة، وهو ما لا توفره بالضرورة وصفات الرامن الساخن. وفوق ذلك، فهما من أكثر مكونات الصيف حضورًا في المطبخ!

البينيشوغا: مع أنه مكوّن اختياري في هذه الوصفة، فإنه كفيل بإثارة فضول محبي اكتشاف النكهات. وهو نوع من تسوكيمونو يُحضَّر من الزنجبيل المقطّع، ويُلوَّن بالأحمر بفضل أوراق الشيسو الحمراء، ويُنقع في خل المشمش (umezu).

صلصة الصويا الخفيفة: الصلصة عنصر بالغ الأهمية هنا، لأنها تحلّ إلى حد ما محل المرق الذي نستخدمه في الرامن الساخن. فهي العنصر الذي يربط النكهات ببعضها.

تُعد صلصة الصويا الخفيفة أساسية، ولا سيما للرامن، إذ توفر القدر الكافي من الملوحة لموازنة النكهات الحلوة في الصلصة. ولإضافة لمسة فيتنامية، يستبدلها بعضهم بـالنوك مام. 

خل الأرز: إنه اللمسة الحمضية في الصلصة التي تضمن توازنًا مثاليًا بين الحلو والمالح والحار. أنصح هنا بخل الأرز الأبيض بدلًا من خل الأرز الأسود. فهذا الأخير أقل ملاءمة للتتبيلات والصلصات، ويُستخدم أكثر مع الديم سوم. 

زيت السمسم: رغم أن نكهته تبدو معتدلة نسبيًا، فإنه ينعّم الصلصة ويمنحها نفحة محمصة محببة. ومع بذور السمسم، تحصلون على تركيبة رابحة فعلًا. 

نصائح لنجاح هياشي تشوكا

التحدي الوحيد هنا هو ترك جميع المكونات تبرد جيدًا. وقد يستغرق ذلك بعض الوقت فعلًا. فنجاح وصفة هياشي تشوكا يعتمد أساسًا على حسن التنظيم. لذلك أوصيكم بالبدء بالأومليت والتتبيلة، إذ ينبغي تبريدهما.

وفوق ذلك، فإن تقطيع الأومليت خطوة قد تستغرق هي الأخرى بعض الوقت. ولا تقلقوا، فالأمر ليس صعبًا على الإطلاق. وخلال ذلك، يمكنكم الانتقال إلى تحضير الخضار.

ثم احفظوها مبردة أيضًا، فذلك لا يزيد النتيجة إلا تميزًا. أما النودلز، فيكفي شطفها بالماء البارد بعد الطهي.