Misket limonu ve baharatlarla marine edilip döküm tavada dolmalık biber ve soğanla kızartılan tavuk göğüsleri, sıcacık buğday tortillalarına sarılmaya hazır.
Tavuk döküm tavaya değer değmez cızırdamaya başlar; kimyon, sarımsak ve misket limonu kokusu mutfağı sarar. Ardından kırmızı ve yeşil dolmalık biberler aynı tavaya girer, kenarları kızarırken hafif diri kalırlar.
Tavayı masanın ortasına koyup yanına üst üste dizilmiş sıcak tortillaları, etrafına da birkaç küçük kâseyi yerleştirirsiniz. Herkes kendi tortillasını sevdiği gibi doldurur ve tava dolduğundan daha hızlı boşalır.
Tavuklu Fajita Nedir ?
Tavuklu fajita, misket limonu ve baharatlarla marine edilip tavada kızartılan, şeritler halinde kesildikten sonra sotelenmiş dolmalık biber ve soğanla karıştırılan tavuk göğüslerinden oluşur. Yanında sıcak buğday tortillaları ve küçük kâselerde eşlikçilerle servis edilir : pico de gallo, guacamole, salsa, ekşi krema, misket limonu ve kişniş. Tıpkı dana etli taco yerken olduğu gibi, herkes masada kendi tortillasını hazırlar.
Adı, uzun ve yassı bir et parçası olan dana diyaframından dolayı İspanyolcada kemer anlamına gelen faja sözcüğünden gelir. Günümüzde “ fajita ”, kullanılan et ne olursa olsun, daha çok bir pişirme ve sunum biçimini ifade eder.
Güney Teksas Çiftliklerinden Tex-Mex Restoranlarına
Fajitanın kökeni, Meksika sınırına yakın Güney Teksas çiftliklerine dayanır. Meksikalı kovboylara, dana diyaframı yani arrachera gibi sığırın pek rağbet görmeyen parçaları verilirdi. Bu eti misket limonuyla marine eder, ateşte ızgara yapar ve buğday tortillalarının içinde yerlerdi.
1970 ve 1980’li yıllarda yemek, masaya geldiğinde hâlâ cızırdayan döküm bir plaka üzerinde servis edildiği Tex-Mex restoranlarına girdi. Kısa sürede dana diyaframı talebi karşılamaya yetmeyince restoranlar tavuğa yöneldi. Tavuklu fajita, evde sıradan bir tavada yapılan günlük bir yemek haline geldi.
Tavuklu Fajitanın Temel Malzemeleri
Tavuk göğüsleri bütün halde marine edilip pişirilir, ardından şeritler halinde kesilir : böylece tüm yüzeyleri güzelce kızarırken içleri sulu kalır. Kemiksiz üst but kullanırsanız, limon otlu tavukta olduğu gibi daha yumuşak bir et elde edersiniz. Ardından yeşil ve kırmızı dolmalık biberlerle soğan aynı tavada pişer ve tavuğun tavada bıraktığı özün lezzetini alır.
Marinatta zeytinyağı, misket limonu suyu, sarımsak, kimyon, soğan tozu, granül sarımsak ve tatlı toz kırmızı biber bir araya gelir. Amerikan usulü chili baharatı, az acılı bir chili için baharat karışımıdır.
Avrupa’da satılan acı toz biber ise yalnızca acı biberden oluşur ve çok daha acıdır, bu yüzden aynı miktarda kullanılmamalıdır. Tütsülenip kurutulmuş bir jalapeño olan chipotle biberi, isli lezzeti sağlar; yerine tütsülenmiş toz kırmızı biber de rahatlıkla kullanılabilir.
15 cm çapındaki buğday tortillaları fajita boyudur, ancak marketlerde bulunan 20 cm çapındakiler de uygundur. Sofrada pico de gallo ekşilik, guacamole yumuşaklık, ekşi krema ferahlık katar; misket limonu ve kişniş ise son dokunuşu yapar. Bu tarifte peynir yoktur.
Güzelce Kızarmış Fajita İçin Pişirme İpuçları
Döküm tavayı yağ eklemeden önce birkaç dakika boş olarak ısıtın : soğuk tavuk eklendiğinde de çok sıcak kalmalıdır. Tavuk göğüslerinin fazla marinatını iyice süzdürün, çünkü fazla marinat etin kızarmak yerine haşlanmasına neden olur. Tavanız küçükse tavuğu birkaç seferde pişirin.
Marine süresini kısa tutun, 20 ila 30 dakika yeterlidir. 2 saatten uzun beklerse misket limonu etin dokusunu hamurlaştırır. Tavuğun iç sıcaklığı 74 °C’ye ulaştığında pişmiş demektir ; sebzeler kızarırken tavuğu dilimlemeden önce birkaç dakika dinlendirin.
Döküm tavanız yoksa kalın tabanlı bir tava da iş görür. Mangalda veya 200 °C fırında pişirmek de mümkündür; bu iki yöntem tarifin notlarında ayrıntılı olarak anlatılmıştır : fırında pişirmek daha pratiktir, ancak dışı tavada olduğu kadar kızarmaz.
Malzemeler
Marine Sosu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı misket limonu suyu
- 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı tuz
- 0.25 çay kaşığı karabiber öğütülmüş
- 1 çay kaşığı kimyon toz
- 1 çay kaşığı çili baharatı (az acılı Amerikan baharat karışımı, notlara bakın)
- 0.5 çay kaşığı soğan tozu
- 1 çay kaşığı granül sarımsak
- 0.25 çay kaşığı chipotle biberi toz
- 0.5 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
Tavuk
- 3 adet tavuk göğsü derisiz (toplam yaklaşık 450 g), veya kemiksiz ve derisiz üst but
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı, pişirmek için
Biber ve Soğan
- 2-3 büyük dolmalık biber, tercihen yeşil ve kırmızı karışık
- 1 büyük soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı, pişirmek için
- Tuz, isteğe bağlı
Servis İçin
- 8 adet buğday unlu tortilla 15 cm çapında (fajita boyu)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Ekşi krema
- Misket limonu dilimleri
- Taze kişniş
Talimatlar
Marine Etme
- Tavuk göğüslerini kâğıt havluyla kurulayın.3 adet tavuk göğsü
- Tavuk göğüslerini bir kaba veya buzdolabı poşetine koyun.
- Marine sosunun tüm malzemelerini bir kâsede karıştırın.4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı misket limonu suyu, 2 diş sarımsak,, 1 çay kaşığı tuz, 0.25 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı çili baharatı, 0.5 çay kaşığı soğan tozu, 1 çay kaşığı granül sarımsak, 0.25 çay kaşığı chipotle biberi, 0.5 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- Marine sosunu tavuğun üzerine dökün.
- Tavuğu çevirerek her tarafını iyice sosa bulayın.
- 20 ila 30 dakika marine edin.
Sebzelerin Hazırlanması
- Tavuk marine olurken biberlerin saplarını, çekirdeklerini ve beyaz zarlarını çıkarın.2-3 büyük dolmalık biber,
- Biberleri ince şeritler halinde doğrayın.
- Soğanı soyun.1 büyük soğan
- Soğanı ince ince doğrayın.
Tavuğun Pişirilmesi
- Döküm tavayı yağ eklemeden orta-yüksek ateşte birkaç dakika iyice ısıtın.
- Tavuğu pişirmek için ayırdığınız zeytinyağını sıcak tavaya dökün.2 yemek kaşığı zeytinyağı,
- Tavuk göğüslerini marine sosundan çıkarıp fazla sosun süzülmesini bekleyin.
- Tavuk göğüslerini tavaya yerleştirin: Tabanına değer değmez güçlü bir cızırtı duyulmalı.
- Tavayı fazla doldurmayın: Küçük bir tava kullanıyorsanız tavuğu birkaç seferde pişirin, aksi halde kızarmak yerine buharda pişer.
- Alt yüzü iyice kızarana kadar 3 ila 5 dakika pişirin.
- Tavuk göğüslerini çevirin.
- Tavuk kızarana ve iç sıcaklığı 74°C’ye ulaşana kadar 3 ila 5 dakika daha pişirin.
- Tavuğu tavadan alın.
- Tavuğun sulu kalması için kesme tahtası üzerinde birkaç dakika dinlendirin.
Biber ve Soğanın Pişirilmesi
- Sebzeleri pişirmek için ayırdığınız zeytinyağını aynı tavaya dökün.1 yemek kaşığı zeytinyağı,
- İnce doğranmış biberleri ve soğanı ekleyin.
- Dilerseniz hafifçe tuzlayın.Tuz,
- Ara sıra karıştırarak sebzeler hafifçe kızarıp yumuşayana kadar pişirin.
- Sebzeler pişerken tavuğu 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin.
Birleştirme ve Servis
- Tavuk şeritlerini sebzelerin bulunduğu tavaya geri koyun.
- Dilerseniz karıştırın.
- Tavuk yeniden ısınana kadar hepsini kısa bir süre birlikte ısıtın.
- Tortillaları ısıtın.8 adet buğday unlu tortilla
- Sıcak tortillalar ve küçük kâselere koyduğunuz eşlikçilerle hemen servis edin: pico de gallo, guacamole, salsa, ekşi krema, misket limonu dilimleri ve taze kişniş.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Ekşi krema, Misket limonu dilimleri, Taze kişniş
