雞肉法士達

以萊姆和香料醃製雞胸肉，再用鑄鐵平底鍋與甜椒、洋蔥一起煎香，夾進熱騰騰的墨西哥小麥薄餅裡享用。

雞肉一碰到鑄鐵鍋，立刻滋滋作響，孜然、蒜頭與萊姆的香氣隨即瀰漫整個廚房。紅、綠甜椒接著放進同一口鍋裡，煎至邊緣金黃，仍保有些許爽脆口感。

把鍋子放在餐桌中央，旁邊擺上一疊熱薄餅和幾個小碗。每個人都能依自己的喜好包餡，鍋裡的食物轉眼就被吃得精光，比下鍋時還快。

什麼是雞肉法士達 ？

雞肉法士達是將雞胸肉用萊姆與香料醃製後，下平底鍋煎香，切成長條，再與炒好的甜椒、洋蔥拌在一起。搭配熱騰騰的墨西哥小麥薄餅上桌，另用小碗盛裝各式配料 ：墨西哥鮮番茄莎莎醬、酪梨醬、莎莎醬、酸奶油、萊姆和香菜。大家在餐桌上各自搭配薄餅內餡，就像吃牛肉塔可一樣。

這個名稱源自西班牙文的腰帶一詞，因為牛橫膈膜裙肉的形狀長而扁平。如今，「 法士達 」主要指的是一種烹調及上桌方式，不再侷限於特定肉類。

從德州南部牧場到德墨料理餐廳

法士達起源於墨西哥邊境附近的德州南部牧場。當時墨西哥牛仔分到的都是較不受青睞的牛肉部位，例如當地稱為阿拉切拉的牛橫膈膜裙肉。他們用萊姆醃肉，放在火上烤熟，再夾進墨西哥小麥薄餅裡吃。

到了1970和1980年代，這道菜走進德墨料理餐廳，以鑄鐵盤盛裝，上桌時仍滋滋作響。牛橫膈膜裙肉很快就供不應求，餐廳於是改用雞肉。雞肉法士達也逐漸成了日常版本，在家只要一口平底鍋就能做。

雞肉法士達的主要食材

雞胸肉整塊醃製、煎熟後再切條 ：這樣整個表面都能煎出金黃外皮，肉質也能保持多汁。若改用去骨雞大腿肉，口感會更柔嫩，就像香茅雞一樣。接著用同一口鍋炒綠甜椒、紅甜椒和洋蔥，讓蔬菜吸收鍋底雞肉焦香精華的風味。

醃料包含橄欖油、萊姆汁、蒜頭、孜然、洋蔥粉、蒜粒和紅椒粉。美式辣椒調味粉是一種味道溫和的墨西哥辣肉醬綜合香料粉。

歐洲販售的辣椒粉則是純辣椒製成，辣度高得多，不能使用相同份量。奇波特辣椒是煙燻乾燥的墨西哥哈拉佩尼奧辣椒，能帶來煙燻香氣，也很適合用煙燻紅椒粉替代。

直徑15 公分的墨西哥小麥薄餅是法士達常用的尺寸，不過超市裡買得到的20 公分薄餅也適用。上桌後，墨西哥鮮番茄莎莎醬增添酸香，酪梨醬帶來滑順口感，酸奶油添上清爽滋味，最後再用萊姆與香菜提香。這份食譜不加起司。

把法士達煎得焦香的技巧

先將鑄鐵平底鍋乾燒預熱幾分鐘，再倒入油 ：放入冰涼雞肉時，鍋子仍要維持高溫。雞胸肉要充分瀝乾，否則多餘的醃料會讓肉變成水煮，而不是煎香。若鍋子較小，就分批煎雞肉。

醃製時間不宜過長，20至30 分鐘即可。超過2 小時，萊姆會讓肉質變得軟爛。雞肉中心溫度達74 °C即熟透 ；先靜置幾分鐘再切，這段時間正好用來把蔬菜煎至金黃。

沒有鑄鐵平底鍋，用厚底平底鍋也可以。也能用烤肉架或200 °C的烤箱烹調，詳細做法都在食譜備註裡 ：烤箱做法比較省事，但表面的焦香外皮會較不明顯。