Piersi z kurczaka marynowane w soku z limonki i przyprawach, obsmażone na żeliwnej patelni z papryką i cebulą, do podania w ciepłych pszennych tortillach.
Kurczak dotyka żeliwnej patelni i od razu zaczyna skwierczeć, a kuchnię wypełnia zapach kminu rzymskiego, czosnku i limonki. Na tę samą patelnię trafiają potem czerwona i zielona papryka, które rumienią się na brzegach, ale pozostają lekko chrupiące.
Patelnię stawiamy na środku stołu, obok stosu ciepłych tortilli i kilku małych miseczek. Każdy wypełnia swoją tortillę tak, jak lubi, a patelnia opróżnia się szybciej, niż się napełniła.
Czym są fajitas z kurczakiem ?
Fajitas z kurczakiem to piersi z kurczaka marynowane w soku z limonki i przyprawach, obsmażone na patelni, pokrojone w paski, a następnie wymieszane z podsmażoną papryką i cebulą. Podaje się je z ciepłymi pszennymi tortillami i dodatkami w małych miseczkach : pico de gallo, guacamole, salsą, kwaśną śmietaną, limonką i kolendrą. Każdy sam komponuje swoją tortillę przy stole, podobnie jak w przypadku tacos z wołowiną.
Nazwa pochodzi od słowa faja, oznaczającego po hiszpańsku pas, i nawiązuje do łaty wołowej, długiego, płaskiego kawałka mięsa z przepony. Dziś „ fajitas ” oznacza przede wszystkim sposób przygotowania i podania, niezależnie od rodzaju mięsa.
Z rancz południowego Teksasu do restauracji tex-mex
Fajitas pochodzą z rancz na południu Teksasu, w pobliżu granicy z Meksykiem. Meksykańscy kowboje, zwani vaqueros, otrzymywali mniej cenione kawałki wołowiny, takie jak łata z przepony, czyli arrachera. Marynowali ją w soku z limonki, grillowali nad ogniem i jedli w pszennych tortillach.
W latach 70. i 80. XX wieku danie trafiło do restauracji tex-mex, gdzie podawano je na żeliwnej płycie, na której mięso wciąż skwierczało, gdy docierało do stołu. Wkrótce łaty wołowej zaczęło brakować, by zaspokoić popyt, więc restauracje sięgnęły po kurczaka. Fajitas z kurczakiem stały się wersją na co dzień, którą przyrządza się w domu na zwykłej patelni.
Główne składniki fajitas z kurczakiem
Piersi z kurczaka marynujemy i smażymy w całości, a dopiero potem kroimy w paski : dzięki temu na całej powierzchni powstaje złocista skórka, a mięso pozostaje soczyste. Udka bez kości dają bardziej delikatne mięso, jak w przepisie na kurczaka z trawą cytrynową. Zieloną i czerwoną paprykę oraz cebulę smażymy następnie na tej samej patelni, dzięki czemu przejmują smak soków pozostałych po smażeniu kurczaka.
Marynata łączy oliwę, sok z limonki, czosnek, kmin rzymski, cebulę w proszku, czosnek granulowany i mieloną paprykę. Amerykańska przyprawa chili to łagodna mieszanka przypraw do chili.
Mielone chili sprzedawane w Europie to same papryczki chili, znacznie ostrzejsze, dlatego nie należy używać go w tej samej ilości. Papryczka chipotle, czyli wędzone i suszone jalapeño, nadaje dymny aromat, a wędzona papryka świetnie ją zastępuje.
Pszenne tortille o średnicy 15 cm to rozmiar przeznaczony do fajitas, ale te o średnicy 20 cm, dostępne w supermarketach, też się sprawdzą. Przy stole pico de gallo wnosi kwaskowatość, guacamole kremową konsystencję, kwaśna śmietana świeżość, a limonka i kolendra dopełniają całości wyrazistym akcentem. W tym przepisie nie ma sera.
Wskazówki, jak dobrze obsmażyć fajitas
Rozgrzewaj suchą żeliwną patelnię przez kilka minut, zanim dodasz oliwę : musi pozostać bardzo gorąca, gdy położysz na niej zimnego kurczaka. Dokładnie odsącz piersi, bo nadmiar marynaty sprawi, że mięso będzie się gotować, zamiast smażyć. Jeśli masz małą patelnię, smaż kurczaka partiami.
Marynuj krótko, przez 20 do 30 minut. Po ponad 2 godzinach sok z limonki sprawia, że mięso staje się papkowate. Kurczak jest gotowy, gdy osiągnie w środku temperaturę 74 °C ; zanim go pokroisz, odstaw go na kilka minut, a w tym czasie zrumień warzywa.
Jeśli nie masz patelni żeliwnej, sprawdzi się patelnia z grubym dnem. Grill i piekarnik nagrzany do 200 °C to dwa inne sposoby przygotowania, szczegółowo opisane w uwagach do przepisu : w piekarniku jest prościej, ale mięso słabiej się rumieni.
Składniki
Marynata
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki soku z limonki
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka soli
- 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego mielonego
- 1 łyżeczka przyprawy chili (łagodna amerykańska mieszanka przypraw, patrz uwagi)
- 0.5 łyżeczki cebuli w proszku
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 0.25 łyżeczki papryczki chipotle w proszku
- 0.5 łyżeczki papryki w proszku
Kurczak
- 3 filety z piersi kurczaka bez skóry (łącznie około 450 g), lub udka bez kości i skóry
- 2 łyżki oliwy z oliwek, do smażenia
Papryka i cebula
- 2-3 duże papryki, najlepiej zielone i czerwone
- 1 duża cebula
- 1 łyżka oliwy z oliwek, do smażenia
- Sól, opcjonalnie
Do podania
- 8 tortilli pszennych o średnicy 15 cm (rozmiar do fajitas)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Kwaśna śmietana
- Ćwiartki limonki
- Świeża kolendra
Instrukcje
Marynata
- Osusz filety z piersi kurczaka ręcznikiem papierowym.3 filety z piersi kurczaka
- Włóż filety z piersi kurczaka do pojemnika lub woreczka do mrożenia.
- W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty.4 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki soku z limonki, 2 ząbki czosnku,, 1 łyżeczka soli, 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu, 1 łyżeczka kminu rzymskiego, 1 łyżeczka przyprawy chili, 0.5 łyżeczki cebuli w proszku, 1 łyżeczka czosnku granulowanego, 0.25 łyżeczki papryczki chipotle, 0.5 łyżeczki papryki w proszku
- Zalej kurczaka marynatą.
- Obróć kurczaka, aby dokładnie pokryć go marynatą.
- Odstaw do marynowania na 20 do 30 minut.
Przygotowanie warzyw
- Podczas marynowania kurczaka usuń z papryk szypułki, nasiona i białe błony.2-3 duże papryki,
- Pokrój papryki w cienkie paski.
- Obierz cebulę.1 duża cebula
- Pokrój cebulę w cienkie piórka.
Smażenie kurczaka
- Rozgrzewaj suchą patelnię żeliwną na średnio dużym ogniu przez kilka minut, aż będzie bardzo gorąca.
- Wlej na gorącą patelnię oliwę przeznaczoną do smażenia kurczaka.2 łyżki oliwy z oliwek,
- Wyjmij filety z marynaty i pozwól, by jej nadmiar ociekł.
- Połóż filety na patelni: powinny głośno skwierczeć od razu po zetknięciu z dnem.
- Nie przepełniaj patelni: jeśli jest mała, smaż kurczaka partiami, inaczej będzie się gotował na parze zamiast rumienić.
- Smaż przez 3 do 5 minut, aż spód dobrze się zrumieni.
- Obróć filety na drugą stronę.
- Smaż jeszcze przez 3 do 5 minut, aż kurczak się zrumieni i osiągnie w środku 74°C.
- Zdejmij kurczaka z patelni.
- Odłóż kurczaka na deskę do krojenia na kilka minut, aby odpoczął i pozostał soczysty.
Smażenie papryki i cebuli
- Wlej na tę samą patelnię oliwę przeznaczoną do smażenia warzyw.1 łyżka oliwy z oliwek,
- Dodaj pokrojone papryki i cebulę.
- Lekko posól, jeśli chcesz.Sól,
- Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa lekko się zrumienią i zmiękną.
- Podczas smażenia warzyw pokrój kurczaka w paski o grubości 1 cm.
Łączenie składników i podanie
- Przełóż paski kurczaka z powrotem na patelnię z warzywami.
- Wymieszaj, jeśli chcesz.
- Podgrzewaj całość przez chwilę, aby kurczak znów był ciepły.
- Podgrzej tortille.8 tortilli pszennych
- Podawaj od razu, z ciepłymi tortillami i dodatkami w małych miseczkach: pico de gallo, guacamole, salsą, kwaśną śmietaną, ćwiartkami limonki i świeżą kolendrą.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Kwaśna śmietana, Ćwiartki limonki, Świeża kolendra
