Kycklingfiléer marinerade i lime och kryddor, brynta i gjutjärnspanna med paprika och lök och redo att stoppas i varma vetetortillas.
Kycklingen fräser till så fort den nuddar gjutjärnet, och doften av spiskummin, vitlök och lime fyller köket. Röd och grön paprika följer efter i samma panna, får färg i kanterna och behåller lite krispighet.
Pannan ställs mitt på bordet med en hög varma tortillas och några små skålar runt omkring. Alla fyller sin egen tortilla precis som de vill, och pannan töms fortare än den fylldes.
Vad är kycklingfajitas?
Kycklingfajitas är kycklingfiléer som marinerats i lime och kryddor, brynts i stekpanna, skurits i strimlor och sedan blandats med stekt paprika och lök. De serveras med varma vetetortillas och tillbehör i små skålar: pico de gallo, guacamole, salsa, gräddfil, lime och koriander. Var och en fyller sin tortilla vid bordet, precis som när det blir tacos med nötkött.
Ordet kommer från faja, spanska för bälte, och syftar på mellangärdet, en lång och platt styckdetalj från nöt. I dag står ”fajitas” framför allt för ett sätt att laga och servera maten, oavsett vilket kött som används.
Från rancherna i södra Texas till tex-mex-restaurangerna
Fajitas kommer från rancherna i södra Texas, nära gränsen till Mexiko. Vaqueros, de mexikanska cowboysen, fick de minst eftertraktade styckdetaljerna av nöt, som mellangärdet, arrachera. De marinerade det i lime, grillade det över öppen eld och åt det i vetetortillas.
På 1970- och 1980-talen kom rätten till tex-mex-restaurangerna, serverad på en gjutjärnsplatta som fortfarande fräste när den kom till bordet. Snart räckte mellangärdet inte längre till för att möta efterfrågan, och restaurangerna gick över till kyckling. Kycklingfajitas har blivit vardagsversionen, den man lagar hemma i en vanlig stekpanna.
Huvudingredienserna i kycklingfajitas
Kycklingfiléerna marineras och steks hela och skärs sedan i strimlor: då får de en gyllenbrun stekyta runt om och köttet förblir saftigt. Kycklinglårfilé ger mörare kött, som i citrongräskyckling. Den gröna och röda paprikan och löken steks sedan i samma panna och tar upp smaken från kycklingens stekfond.
Marinaden består av olivolja, limejuice, vitlök, spiskummin, lökpulver, granulerad vitlök och paprikapulver. Det amerikanska chilipulvret är en mild kryddblandning för chili.
Chilipulvret som säljs i Europa är ren chili, betydligt starkare, och ska inte användas i samma mängd. Chipotlechili, en rökt och torkad jalapeño, står för den rökiga tonen, och rökt paprikapulver fungerar utmärkt som ersättning.
Vetetortillas på 15 cm är standardstorleken för fajitas, men de på 20 cm som finns i mataffären fungerar också. Vid bordet står pico de gallo för syran, guacamolen för krämigheten, gräddfilen för friskheten och limen och koriandern för det sista lyftet. Det finns ingen ost i det här receptet.
Tekniktips för ordentligt brynta fajitas
Hetta upp gjutjärnspannan torr i några minuter innan du häller i oljan: den ska vara riktigt het när den kalla kycklingen läggs i. Låt filéerna rinna av ordentligt, eftersom överbliven marinad gör att köttet kokar i stället för att brynas. Har du en liten panna steker du kycklingen i flera omgångar.
Håll marineringstiden kort, 20 till 30 minuter. Efter mer än 2 timmar gör limen köttet mjöligt. Kycklingen är klar vid 74 °C i kärnan; låt den vila några minuter innan du skivar den, medan grönsakerna får färg.
Har du ingen gjutjärnspanna fungerar en stekpanna med tjock botten bra. Grill och ugn på 200 °C är två andra sätt att tillaga dem, och båda beskrivs närmare i receptets anteckningar: i ugnen är det enklare, men stekytan blir inte lika påtaglig.
Ingredienser
Marinad
- 4 msk olivolja
- 2 msk limejuice
- 2 klyftor vitlök, hackade
- 1 tsk salt
- 0.25 tsk svartpeppar malen
- 1 tsk spiskummin malen
- 1 tsk chili powder (mild amerikansk kryddblandning, se anteckningarna)
- 0.5 tsk lökpulver
- 1 tsk granulerad vitlök
- 0.25 tsk chipotlechili malen
- 0.5 tsk paprikapulver
Kyckling
- 3 st kycklingfiléer utan skinn (cirka 450 g totalt), eller benfria kycklinglår utan skinn
- 2 msk olivolja, till stekning
Paprika och lök
- 2-3 stora paprikor, helst en blandning av gröna och röda
- 1 stor lök
- 1 msk olivolja, till stekning
- Salt, valfritt
Till servering
- 8 st vetetortillor på 15 cm (fajitasstorlek)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Gräddfil
- Limeklyftor
- Färsk koriander
Instruktioner
Marinad
- Klappa kycklingfiléerna torra med hushållspapper.3 st kycklingfiléer
- Lägg kycklingfiléerna i en behållare eller en fryspåse.
- Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.4 msk olivolja, 2 msk limejuice, 2 klyftor vitlök,, 1 tsk salt, 0.25 tsk svartpeppar, 1 tsk spiskummin, 1 tsk chili powder, 0.5 tsk lökpulver, 1 tsk granulerad vitlök, 0.25 tsk chipotlechili, 0.5 tsk paprikapulver
- Häll marinaden över kycklingen.
- Vänd på kycklingen så att den blir väl täckt.
- Låt marinera i 20 till 30 minuter.
Förberedelse av grönsakerna
- Medan kycklingen marinerar, ta bort stjälken, kärnorna och de vita hinnorna från paprikorna.2-3 stora paprikor,
- Skär paprikorna i tunna strimlor.
- Skala löken.1 stor lök
- Skiva löken tunt.
Stekning av kycklingen
- Hetta upp gjutjärnspannan torr på medelhög till hög värme i några minuter, så att den blir riktigt het.
- Häll olivoljan till kycklingen i den heta pannan.2 msk olivolja,
- Ta upp kycklingfiléerna ur marinaden och låt överskottet rinna av.
- Lägg kycklingfiléerna i pannan: de ska fräsa kraftigt så fort de nuddar botten.
- Fyll inte pannan för mycket: om pannan är liten, stek kycklingen i omgångar, annars ångkokas den i stället för att få färg.
- Stek i 3 till 5 minuter, tills undersidan är fint gyllenbrun.
- Vänd kycklingfiléerna.
- Stek ytterligare 3 till 5 minuter, tills kycklingen är gyllenbrun och har en innertemperatur på 74°C.
- Ta upp kycklingen ur pannan.
- Låt kycklingen vila några minuter på en skärbräda, så att den förblir saftig.
Stekning av paprikan och löken
- Häll olivoljan till grönsakerna i samma panna.1 msk olivolja,
- Lägg i den strimlade paprikan och den skivade löken.
- Salta lätt, om du vill.Salt,
- Stek och rör om då och då, tills grönsakerna har fått lite färg och mjuknat.
- Medan grönsakerna steker, skär kycklingen i 1 cm tjocka strimlor.
Montering och servering
- Lägg tillbaka kycklingstrimlorna i pannan med grönsakerna.
- Blanda ihop, om du vill.
- Låt allt bli varmt en liten stund så att kycklingen värms upp igen.
- Värm tortillorna.8 st vetetortillor
- Servera genast med de varma tortillorna och tillbehören i små skålar: pico de gallo, guacamole, salsa, gräddfil, limeklyftor och färsk koriander.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Gräddfil, Limeklyftor, Färsk koriander
