Servings: 4 portioner
Ingredienser
Marinad
- 4 msk olivolja
- 2 msk limejuice
- 2 klyftor vitlök, hackade
- 1 tsk salt
- 0.25 tsk svartpeppar malen
- 1 tsk spiskummin malen
- 1 tsk chili powder (mild amerikansk kryddblandning, se anteckningarna)
- 0.5 tsk lökpulver
- 1 tsk granulerad vitlök
- 0.25 tsk chipotlechili malen
- 0.5 tsk paprikapulver
Kyckling
- 3 st kycklingfiléer utan skinn (cirka 450 g totalt), eller benfria kycklinglår utan skinn
- 2 msk olivolja, till stekning
Paprika och lök
- 2-3 stora paprikor, helst en blandning av gröna och röda
- 1 stor lök
- 1 msk olivolja, till stekning
- Salt, valfritt
Till servering
- 8 st vetetortillor på 15 cm (fajitasstorlek)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Gräddfil
- Limeklyftor
- Färsk koriander
Procédé
Marinad
- Klappa kycklingfiléerna torra med hushållspapper.3 st kycklingfiléer
- Lägg kycklingfiléerna i en behållare eller en fryspåse.
- Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.4 msk olivolja, 2 msk limejuice, 2 klyftor vitlök,, 1 tsk salt, 0.25 tsk svartpeppar, 1 tsk spiskummin, 1 tsk chili powder, 0.5 tsk lökpulver, 1 tsk granulerad vitlök, 0.25 tsk chipotlechili, 0.5 tsk paprikapulver
- Häll marinaden över kycklingen.
- Vänd på kycklingen så att den blir väl täckt.
- Låt marinera i 20 till 30 minuter.
Förberedelse av grönsakerna
- Medan kycklingen marinerar, ta bort stjälken, kärnorna och de vita hinnorna från paprikorna.2-3 stora paprikor,
- Skär paprikorna i tunna strimlor.
- Skala löken.1 stor lök
- Skiva löken tunt.
Stekning av kycklingen
- Hetta upp gjutjärnspannan torr på medelhög till hög värme i några minuter, så att den blir riktigt het.
- Häll olivoljan till kycklingen i den heta pannan.2 msk olivolja,
- Ta upp kycklingfiléerna ur marinaden och låt överskottet rinna av.
- Lägg kycklingfiléerna i pannan: de ska fräsa kraftigt så fort de nuddar botten.
- Fyll inte pannan för mycket: om pannan är liten, stek kycklingen i omgångar, annars ångkokas den i stället för att få färg.
- Stek i 3 till 5 minuter, tills undersidan är fint gyllenbrun.
- Vänd kycklingfiléerna.
- Stek ytterligare 3 till 5 minuter, tills kycklingen är gyllenbrun och har en innertemperatur på 74°C.
- Ta upp kycklingen ur pannan.
- Låt kycklingen vila några minuter på en skärbräda, så att den förblir saftig.
Stekning av paprikan och löken
- Häll olivoljan till grönsakerna i samma panna.1 msk olivolja,
- Lägg i den strimlade paprikan och den skivade löken.
- Salta lätt, om du vill.Salt,
- Stek och rör om då och då, tills grönsakerna har fått lite färg och mjuknat.
- Medan grönsakerna steker, skär kycklingen i 1 cm tjocka strimlor.
Montering och servering
- Lägg tillbaka kycklingstrimlorna i pannan med grönsakerna.
- Blanda ihop, om du vill.
- Låt allt bli varmt en liten stund så att kycklingen värms upp igen.
- Värm tortillorna.8 st vetetortillor
- Servera genast med de varma tortillorna och tillbehören i små skålar: pico de gallo, guacamole, salsa, gräddfil, limeklyftor och färsk koriander.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Gräddfil, Limeklyftor, Färsk koriander
Anteckning
Marinad: 20 till 30 minuter räcker. Marinera inte längre än 2 timmar, eftersom limejuicen till slut förändrar kycklingens konsistens så att den blir mosig. Om du marinerar längre (upp till 2 timmar), förvara kycklingen i kylskåpet och ta ut den 30 minuter före tillagningen.
Chili powder: amerikanskt ”chili powder” är en mild blandning av torkad chili, spiskummin, vitlök och oregano. Det chilipulver som säljs i Europa (cayennepeppar, ”chili” eller ”chilli”) är ren chili och mycket starkare: använd inte samma mängd. Om du inte har amerikanskt chili powder kan du ersätta det med milt paprikapulver, med högst en nypa cayennepeppar för hettan.
Chipotlechili: det är rökt och torkad jalapeño. Om du inte hittar den ger rökt paprikapulver (pimentón) den rökiga tonen, med en nypa cayennepeppar om du vill ha lite hetta.
Stekpanna: en gjutjärnspanna håller värmen när du lägger i den kalla kycklingen, och det är den som ger den gyllenbruna skorpan. Annars fungerar en stekpanna med tjock botten (3 till 5 mm). Kycklingen ska vara väl avrunnen: för mycket marinad i pannan gör att köttet kokar i stället för att brynas.
Kyckling: benfria kycklinglår utan skinn ersätter filéerna utmärkt och förblir saftigare. Du kan skära strimlorna tvärs över fibrerna för mörare kött.
Grönsaker: det finns ingen fast stektid för paprikan och löken i stekpannan på spisen. Gå efter utseendet: de är klara när de har fått lite färg och mjuknat. Till grillversionen räknar du med 6 till 10 minuter i en panna som ställs på grillgallret.
Tortillor: receptet använder vetetortillor på 15 cm, i storleken ”fajitas”. I mataffären hittar du oftast vetetortillor på 20 cm, som också fungerar. Gräddfil: om du inte har gräddfil (sour cream), använd tjock crème fraiche eller grekisk yoghurt.
Grillversion: grilla kycklingfiléerna hela på hög värme tills de är gyllenbruna på båda sidor och har en innertemperatur på 74°C. Blanda paprikan och löken med lite olivolja och salt, lägg dem i en panna som ställs på grillgallret och stek i 6 till 10 minuter under flitig omrörning, tills de är mjuka.
Ugnsversion på plåt: du kan också breda ut den marinerade kycklingen, paprikan och löken på en stor plåt och rosta dem i ugnen på 200°C i 20 till 30 minuter. Du går miste om den ordentligt stekta skorpan från gjutjärnspannan, men det är enklare. Ta en plåt som är så stor att ingenting överlappar, annars ångkokas allt.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!