Kipfilets gemarineerd met limoen en specerijen, in een gietijzeren koekenpan aangebraden met paprika en ui, om in warme tarwetortilla’s te stoppen.
De kip raakt het gietijzer en begint meteen te sissen, en de geur van komijn, knoflook en limoen vult de keuken. De rode en groene paprika’s volgen in dezelfde pan, kleuren goudbruin aan de randen en houden nog wat beet.
Je zet de pan midden op tafel, met een stapel warme tortilla’s en een paar schaaltjes eromheen. Iedereen vult zijn eigen tortilla zoals hij dat lekker vindt, en de pan is sneller leeg dan hij gevuld werd.
Wat zijn fajita’s met kip?
Voor fajita’s met kip worden kipfilets gemarineerd met limoen en specerijen, in de pan aangebraden, in reepjes gesneden en daarna gemengd met gebakken paprika en ui. Je serveert ze met warme tarwetortilla’s en schaaltjes met garnering: pico de gallo, guacamole, salsa, zure room, limoen en koriander. Iedereen stelt aan tafel zijn eigen tortilla samen, net als bij taco’s met rundvlees.
Het woord komt van faja, Spaans voor riem, vanwege de omloop van het rund, een lang en plat stuk vlees. Tegenwoordig staat “fajita’s” vooral voor een manier van koken en serveren, ongeacht het vlees.
Van de ranches in Zuid-Texas naar de Tex-Mexrestaurants
Fajita’s komen van de ranches in het zuiden van Texas, vlak bij de Mexicaanse grens. De vaqueros, de Mexicaanse cowboys, kregen de minst gewilde stukken rundvlees, zoals de omloop, de arrachera. Ze marineerden hem met limoen, grilden hem boven het vuur en aten hem in tarwetortilla’s.
In de jaren zeventig en tachtig belandt het gerecht in Tex-Mexrestaurants, geserveerd op een gietijzeren plaat die nog sist als hij op tafel komt. Al snel is er niet genoeg omloop meer om aan de vraag te voldoen, en de restaurants stappen over op kip. Fajita’s met kip zijn de alledaagse versie geworden, die je thuis in een gewone koekenpan maakt.
De belangrijkste ingrediënten voor fajita’s met kip
De kipfilets worden in hun geheel gemarineerd en gebakken en pas daarna in reepjes gesneden: zo ontstaat over het hele oppervlak een goudbruin korstje en blijft het vlees sappig. Kippendijfilets geven malser vlees, zoals bij kip met citroengras. De groene en rode paprika’s en de ui bakken daarna in dezelfde pan en nemen de smaak van het aanbaksel van de kip op.
In de marinade gaan olijfolie, limoensap, knoflook, komijn, uienpoeder, knoflookgranulaat en paprikapoeder. Amerikaans chilipoeder is een mild kruidenmengsel voor chili.
De gemalen chilipeper die in Europa te koop is, is pure chilipeper en veel heter, dus gebruik die niet in dezelfde hoeveelheid. Chipotlepeper, een gerookte en gedroogde jalapeño, zorgt voor de rokerige toets, en gerookt paprikapoeder is een uitstekende vervanger.
Tarwetortilla’s van 15 cm hebben het echte fajitaformaat, maar die van 20 cm uit de supermarkt zijn ook prima. Aan tafel zorgt de pico de gallo voor een zuurtje, de guacamole voor romigheid, de zure room voor frisheid, en limoen en koriander voor het laatste accent. Er zit geen kaas in dit recept.
Technische tips voor goed aangebraden fajita’s
Verhit de gietijzeren pan een paar minuten droog voordat je de olie toevoegt: hij moet heel heet blijven als de koude kip erin gaat. Laat de kipfilets goed uitlekken, want door te veel marinade gaat het vlees koken in plaats van aanbraden. Met een kleine pan bak je de kip in meerdere porties.
Houd het marineren kort, 20 tot 30 minuten. Na meer dan 2 uur maakt de limoen het vlees melig. De kip is gaar bij een kerntemperatuur van 74 °C; laat hem een paar minuten rusten voordat je hem snijdt, terwijl de groenten goudbruin bakken.
Zonder gietijzeren pan voldoet een koekenpan met een dikke bodem ook. De barbecue en de oven op 200 °C zijn twee andere manieren om ze te bereiden, beschreven in de notities bij het recept: in de oven is het eenvoudiger, maar het korstje wordt minder uitgesproken.
Ingrediënten
Marinade
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels limoensap
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel zout
- 0.25 theelepel zwarte peper gemalen
- 1 theelepel komijn gemalen
- 1 theelepel chili powder (milde Amerikaanse kruidenmix, zie opmerkingen)
- 0.5 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookgranulaat
- 0.25 theelepel chipotlepeper gemalen
- 0.5 theelepel paprikapoeder
Kip
- 3 stuks kipfilet zonder vel (in totaal ongeveer 450 g), of kippendijen zonder bot en vel
- 2 eetlepels olijfolie, om te bakken
Paprika’s en ui
- 2-3 grote paprika’s, bij voorkeur een mix van groen en rood
- 1 grote ui
- 1 eetlepel olijfolie, om te bakken
- Zout, optioneel
Om te serveren
- 8 tortilla’s van tarwemeel van 15 cm (fajitaformaat)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Zure room
- Partjes limoen
- Verse koriander
Instructies
Marinade
- Dep de kipfilets droog met keukenpapier.3 stuks kipfilet
- Leg de kipfilets in een bak of een diepvrieszak.
- Meng in een kom alle ingrediënten voor de marinade.4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels limoensap, 2 teentjes knoflook,, 1 theelepel zout, 0.25 theelepel zwarte peper, 1 theelepel komijn, 1 theelepel chili powder, 0.5 theelepel uienpoeder, 1 theelepel knoflookgranulaat, 0.25 theelepel chipotlepeper, 0.5 theelepel paprikapoeder
- Giet de marinade over de kip.
- Keer de kip om, zodat hij helemaal bedekt is met de marinade.
- Laat 20 tot 30 minuten marineren.
Groenten voorbereiden
- Verwijder, terwijl de kip marineert, de steel, de zaadjes en de witte zaadlijsten van de paprika’s.2-3 grote paprika’s,
- Snijd de paprika’s in dunne reepjes.
- Pel de ui.1 grote ui
- Snijd de ui in dunne plakjes.
Kip bakken
- Verhit de gietijzeren koekenpan een paar minuten zonder olie op middelhoog tot hoog vuur, zodat hij heel heet wordt.
- Giet de olijfolie voor het bakken van de kip in de hete pan.2 eetlepels olijfolie,
- Haal de kipfilets uit de marinade en laat de overtollige marinade eraf druipen.
- Leg de kipfilets in de pan: ze moeten flink sissen zodra ze de bodem raken.
- Doe niet te veel tegelijk in de pan: gebruik je een kleine pan, bak de kip dan in delen, anders gaat hij stomen in plaats van bruin te worden.
- Bak 3 tot 5 minuten, tot de onderkant mooi goudbruin is.
- Keer de kipfilets om.
- Bak nog 3 tot 5 minuten, tot de kip goudbruin is en een kerntemperatuur van 74°C heeft bereikt.
- Haal de kip uit de pan.
- Laat de kip een paar minuten rusten op een snijplank, zodat hij sappig blijft.
Paprika’s en ui bakken
- Giet de olijfolie voor het bakken van de groenten in dezelfde pan.1 eetlepel olijfolie,
- Voeg de gesneden paprika’s en ui toe.
- Voeg naar wens een beetje zout toe.Zout,
- Bak de groenten, af en toe omscheppend, tot ze licht goudbruin en zacht zijn.
- Snijd de kip, terwijl de groenten bakken, in reepjes van 1 cm dik.
Samenstellen en serveren
- Doe de kipreepjes terug in de pan bij de groenten.
- Schep alles naar wens door elkaar.
- Verwarm alles nog even, zodat de kip weer warm wordt.
- Verwarm de tortilla’s.8 tortilla’s van tarwemeel
- Serveer direct, met de warme tortilla’s en de garnituren in kleine kommetjes: pico de gallo, guacamole, salsa, zure room, partjes limoen en verse koriander.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Zure room, Partjes limoen, Verse koriander
