Servings: 4 porties
Ingrediënten
Marinade
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels limoensap
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel zout
- 0.25 theelepel zwarte peper gemalen
- 1 theelepel komijn gemalen
- 1 theelepel chili powder (milde Amerikaanse kruidenmix, zie opmerkingen)
- 0.5 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookgranulaat
- 0.25 theelepel chipotlepeper gemalen
- 0.5 theelepel paprikapoeder
Kip
- 3 stuks kipfilet zonder vel (in totaal ongeveer 450 g), of kippendijen zonder bot en vel
- 2 eetlepels olijfolie, om te bakken
Paprika's en ui
- 2-3 grote paprika's, bij voorkeur een mix van groen en rood
- 1 grote ui
- 1 eetlepel olijfolie, om te bakken
- Zout, optioneel
Om te serveren
- 8 tortilla's van tarwemeel van 15 cm (fajitaformaat)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Zure room
- Partjes limoen
- Verse koriander
Procédé
Marinade
- Dep de kipfilets droog met keukenpapier.3 stuks kipfilet
- Leg de kipfilets in een bak of een diepvrieszak.
- Meng in een kom alle ingrediënten voor de marinade.4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels limoensap, 2 teentjes knoflook,, 1 theelepel zout, 0.25 theelepel zwarte peper, 1 theelepel komijn, 1 theelepel chili powder, 0.5 theelepel uienpoeder, 1 theelepel knoflookgranulaat, 0.25 theelepel chipotlepeper, 0.5 theelepel paprikapoeder
- Giet de marinade over de kip.
- Keer de kip om, zodat hij helemaal bedekt is met de marinade.
- Laat 20 tot 30 minuten marineren.
Groenten voorbereiden
- Verwijder, terwijl de kip marineert, de steel, de zaadjes en de witte zaadlijsten van de paprika's.2-3 grote paprika's,
- Snijd de paprika's in dunne reepjes.
- Pel de ui.1 grote ui
- Snijd de ui in dunne plakjes.
Kip bakken
- Verhit de gietijzeren koekenpan een paar minuten zonder olie op middelhoog tot hoog vuur, zodat hij heel heet wordt.
- Giet de olijfolie voor het bakken van de kip in de hete pan.2 eetlepels olijfolie,
- Haal de kipfilets uit de marinade en laat de overtollige marinade eraf druipen.
- Leg de kipfilets in de pan: ze moeten flink sissen zodra ze de bodem raken.
- Doe niet te veel tegelijk in de pan: gebruik je een kleine pan, bak de kip dan in delen, anders gaat hij stomen in plaats van bruin te worden.
- Bak 3 tot 5 minuten, tot de onderkant mooi goudbruin is.
- Keer de kipfilets om.
- Bak nog 3 tot 5 minuten, tot de kip goudbruin is en een kerntemperatuur van 74°C heeft bereikt.
- Haal de kip uit de pan.
- Laat de kip een paar minuten rusten op een snijplank, zodat hij sappig blijft.
Paprika's en ui bakken
- Giet de olijfolie voor het bakken van de groenten in dezelfde pan.1 eetlepel olijfolie,
- Voeg de gesneden paprika's en ui toe.
- Voeg naar wens een beetje zout toe.Zout,
- Bak de groenten, af en toe omscheppend, tot ze licht goudbruin en zacht zijn.
- Snijd de kip, terwijl de groenten bakken, in reepjes van 1 cm dik.
Samenstellen en serveren
- Doe de kipreepjes terug in de pan bij de groenten.
- Schep alles naar wens door elkaar.
- Verwarm alles nog even, zodat de kip weer warm wordt.
- Verwarm de tortilla's.8 tortilla's van tarwemeel
- Serveer direct, met de warme tortilla's en de garnituren in kleine kommetjes: pico de gallo, guacamole, salsa, zure room, partjes limoen en verse koriander.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Zure room, Partjes limoen, Verse koriander
Notities
Marinade: 20 tot 30 minuten is genoeg. Marineer niet langer dan 2 uur, want het limoensap verandert na verloop van tijd de structuur van de kip, die dan papperig wordt. Wil je langer marineren (tot 2 uur), zet de kip dan in de koelkast en haal hem er 30 minuten voor het bakken uit.
Chili powder: de Amerikaanse “chili powder” is een milde mix van gedroogde chilipepers, komijn, knoflook en oregano. Het chilipoeder dat in Europa wordt verkocht (cayennepeper, “chili” of “chilli”) is pure chilipeper en veel scherper: gebruik daarvan dus niet dezelfde hoeveelheid. Heb je geen Amerikaanse chili powder, gebruik dan zoete paprikapoeder, met hooguit een snufje cayennepeper voor de pit.
Chipotlepeper: dit is gerookte en gedroogde jalapeñopeper. Kun je die nergens vinden, dan geeft gerookte paprikapoeder (pimentón) de rokerige toets, met een snufje cayennepeper als je er wat pit in wilt.
Koekenpan: een gietijzeren pan houdt de warmte vast als je de koude kip erin legt, en juist daardoor krijg je het goudbruine korstje. Heb je die niet, dan is een koekenpan met een dikke bodem (3 tot 5 mm) ook geschikt. De kip moet goed uitgelekt zijn: te veel marinade in de pan laat het vlees koken in plaats van dichtschroeien.
Kip: kippendijen zonder bot en vel zijn een prima vervanger voor kipfilet en blijven sappiger. Je kunt de reepjes dwars op de draad snijden, dan wordt het vlees malser.
Groenten: voor de paprika's en ui in de koekenpan op het fornuis is er geen vaste baktijd. Ga af op hoe ze eruitzien: ze zijn klaar als ze licht goudbruin en zacht zijn. Voor de barbecueversie reken je op 6 tot 10 minuten in een koekenpan op het rooster.
Tortilla's: in dit recept worden tarwetortilla's van 15 cm gebruikt, het “fajitaformaat”. In de supermarkt vind je vooral tarwetortilla's van 20 cm, en die zijn ook geschikt. Zure room: heb je geen zure room (sour cream), gebruik dan dikke crème fraîche of Griekse yoghurt.
Barbecueversie: grill de hele kipfilets boven hoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin zijn en een kerntemperatuur van 74°C hebben bereikt. Meng de paprika's en ui met een beetje olijfolie en zout, doe ze in een koekenpan op het rooster en bak ze 6 tot 10 minuten onder regelmatig omscheppen, tot ze zacht zijn.
Ovenversie op een bakplaat: je kunt de gemarineerde kip, de paprika's en de ui ook over een grote bakplaat verdelen en 20 tot 30 minuten in de oven roosteren op 200°C. Je mist dan het mooie korstje uit de gietijzeren pan, maar het is eenvoudiger. Neem een bakplaat die groot genoeg is zodat niets overlapt, anders gaat alles stomen.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!