Piept de pui marinat cu limetă și condimente, rumenit în tigaia de fontă cu ardei grași și ceapă, de pus în tortilla calde din făină de grâu.
Puiul atinge fonta și începe imediat să sfârâie, iar mirosul de chimion, usturoi și limetă umple bucătăria. Ardeii grași roșii și verzi ajung apoi în aceeași tigaie, se rumenesc pe margini și rămân ușor crocanți.
Punem tigaia în mijlocul mesei, alături de un teanc de tortilla calde și câteva boluri mici. Fiecare își umple tortilla după gust, iar tigaia se golește mai repede decât s-a umplut.
Ce sunt fajitas cu pui ?
Fajitas cu pui se prepară din piept de pui marinat cu limetă și condimente, rumenit în tigaie, tăiat fâșii și apoi amestecat cu ardei grași și ceapă sotate. Se servesc cu tortilla calde din făină de grâu și adaosuri în boluri mici : pico de gallo, guacamole, salsa, smântână fermentată, limetă și coriandru. Fiecare își umple tortilla la masă, la fel ca la tacos cu vită.
Cuvântul vine de la faja, care înseamnă centură în spaniolă, datorită diafragmei de vită, o bucată lungă și plată. Astăzi, „ fajitas ” desemnează mai ales un mod de a găti și de a servi, indiferent de carne.
De la fermele din sudul Texasului la restaurantele tex-mex
Fajitas provin de la fermele din sudul Texasului, din apropierea graniței cu Mexicul. Văcarii mexicani primeau bucățile de vită mai puțin apreciate, precum diafragma, numită arrachera. O marinau cu limetă, o frigeau pe grătar la foc și o mâncau în tortilla din făină de grâu.
În anii 1970 și 1980, preparatul ajunge în restaurantele tex-mex, servit pe o plită de fontă care încă sfârâie când ajunge la masă. În curând, diafragma de vită nu mai acoperă cererea, iar restaurantele trec la pui. Fajitas cu pui au devenit varianta de zi cu zi, cea pe care o pregătim acasă într-o tigaie obișnuită.
Ingredientele principale pentru fajitas cu pui
Bucățile de piept de pui se marinează și se gătesc întregi, apoi se taie fâșii : crusta aurie se formează pe toată suprafața, iar carnea rămâne suculentă. Pulpele superioare dezosate dau o carne mai fragedă, ca în rețeta de pui cu iarbă de lămâie. Ardeii grași verzi și roșii și ceapa se gătesc apoi în aceeași tigaie și preiau gustul sucurilor lăsate de pui.
Marinada reunește ulei de măsline, suc de limetă, usturoi, chimion, ceapă pudră, usturoi granulat și boia. Pudra de chili americană este un amestec de condimente pentru chili puțin picant.
Pudra de ardei iute vândută în Europa conține doar ardei iute, este mult mai picantă și nu trebuie folosită în aceeași cantitate. Ardeiul chipotle, un jalapeño afumat și uscat, aduce nota afumată, iar boiaua afumată îl înlocuiește foarte bine.
Tortilla din făină de grâu de 15 cm au dimensiunea potrivită pentru fajitas, dar sunt bune și cele de 20 cm din supermarket. La masă, pico de gallo aduce aciditate, guacamole cremozitate, smântâna fermentată prospețime, iar limeta și coriandrul dau nota finală de savoare. Această rețetă nu conține brânză.
Sfaturi de gătire pentru fajitas bine rumenite
Încinge tigaia de fontă fără grăsime câteva minute înainte de a adăuga uleiul : trebuie să rămână foarte fierbinte când pui carnea rece. Scurge bine bucățile de piept, deoarece excesul de marinadă face carnea să fiarbă în loc să se rumenească. Dacă tigaia este mică, gătește puiul în mai multe tranșe.
Lasă carnea la marinat puțin, 20 până la 30 de minute. După mai mult de 2 ore, limeta face carnea păstoasă. Puiul este gătit când ajunge la 74 °C în interior ; lasă-l să se odihnească câteva minute înainte de a-l felia, cât timp se rumenesc legumele.
Dacă nu ai o tigaie de fontă, merge și una cu fund gros. Grătarul și cuptorul la 200 °C sunt alte două variante de gătire, detaliate în notele rețetei : la cuptor este mai simplu, dar crusta este mai puțin pronunțată.
Ingredients
Marinadă
- 4 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri de suc de limetă
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 linguriță de sare
- 0.25 linguriță de piper negru măcinat
- 1 linguriță de chimion măcinat
- 1 linguriță de amestec de condimente chili (amestec american de condimente, puțin iute, vezi notele)
- 0.5 linguriță de pudră de ceapă
- 1 linguriță de usturoi granulat
- 0.25 linguriță de ardei iute chipotle măcinat
- 0.5 linguriță de boia
Pui
- 3 fileuri de piept de pui fără piele (aproximativ 450 g în total), sau pulpe superioare dezosate, fără piele
- 2 linguri de ulei de măsline, pentru gătit
Ardei grași și ceapă
- 2-3 ardei grași mari, de preferat un amestec de ardei verzi și roșii
- 1 ceapă mare
- 1 lingură de ulei de măsline, pentru gătit
- Sare, opțional
Pentru servire
- 8 tortilla din făină de grâu de 15 cm (mărimea pentru fajitas)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Smântână fermentată
- Sferturi de limetă
- Coriandru proaspăt
Instructions
Marinadă
- Tamponează fileurile de piept de pui cu prosoape de hârtie.3 fileuri de piept de pui
- Pune fileurile de piept de pui într-un recipient sau într-o pungă pentru congelator.
- Într-un bol, amestecă toate ingredientele pentru marinadă.4 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de suc de limetă, 2 căței de usturoi,, 1 linguriță de sare, 0.25 linguriță de piper negru, 1 linguriță de chimion, 1 linguriță de amestec de condimente chili, 0.5 linguriță de pudră de ceapă, 1 linguriță de usturoi granulat, 0.25 linguriță de ardei iute chipotle, 0.5 linguriță de boia
- Toarnă marinada peste pui.
- Întoarce puiul pentru a-l acoperi bine cu marinadă.
- Lasă la marinat 20 până la 30 de minute.
Pregătirea legumelor
- Cât timp se marinează puiul, îndepărtează cotoarele, semințele și membranele albe ale ardeilor grași.2-3 ardei grași mari,
- Taie ardeii grași în fâșii subțiri.
- Curăță ceapa de coajă.1 ceapă mare
- Taie ceapa în felii subțiri.
Gătirea puiului
- Încinge tigaia de fontă fără ulei, la foc mediu-mare, câteva minute, până devine foarte fierbinte.
- Toarnă în tigaia încinsă uleiul de măsline pentru gătirea puiului.2 linguri de ulei de măsline,
- Scoate fileurile de piept de pui din marinadă, lăsând excesul să se scurgă.
- Pune fileurile de piept de pui în tigaie: trebuie să sfârâie puternic de îndată ce ating fundul tigăii.
- Nu aglomera tigaia: dacă folosești o tigaie mică, gătește puiul în mai multe tranșe, altfel se va găti la abur în loc să se rumenească.
- Gătește 3 până la 5 minute, până când partea de dedesubt este bine rumenită.
- Întoarce fileurile de piept de pui.
- Mai gătește 3 până la 5 minute, până când puiul este rumenit și ajunge la 74°C în interior.
- Scoate puiul din tigaie.
- Lasă puiul să se odihnească câteva minute pe un tocător, pentru a rămâne suculent.
Gătirea ardeilor grași și a cepei
- Toarnă în aceeași tigaie uleiul de măsline pentru gătirea legumelor.1 lingură de ulei de măsline,
- Adaugă ardeii grași și ceapa tăiate subțire.
- Adaugă puțină sare, dacă dorești.Sare,
- Gătește amestecând din când în când, până când legumele sunt ușor rumenite și s-au înmuiat.
- Cât timp se gătesc legumele, taie puiul în fâșii de 1 cm grosime.
Asamblare și servire
- Pune fâșiile de pui înapoi în tigaie, alături de legume.
- Amestecă, dacă dorești.
- Mai lasă totul puțin pe foc, cât să se încălzească puiul.
- Încălzește lipiile tortilla.8 tortilla din făină de grâu
- Servește imediat, cu lipiile tortilla calde și garniturile în boluri mici: pico de gallo, guacamole, salsa, smântână fermentată, sferturi de limetă și coriandru proaspăt.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Smântână fermentată, Sferturi de limetă, Coriandru proaspăt
