Servings: 4 porții
Ingredients
Marinadă
- 4 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri de suc de limetă
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 linguriță de sare
- 0.25 linguriță de piper negru măcinat
- 1 linguriță de chimion măcinat
- 1 linguriță de amestec de condimente chili (amestec american de condimente, puțin iute, vezi notele)
- 0.5 linguriță de pudră de ceapă
- 1 linguriță de usturoi granulat
- 0.25 linguriță de ardei iute chipotle măcinat
- 0.5 linguriță de boia
Pui
- 3 fileuri de piept de pui fără piele (aproximativ 450 g în total), sau pulpe superioare dezosate, fără piele
- 2 linguri de ulei de măsline, pentru gătit
Ardei grași și ceapă
- 2-3 ardei grași mari, de preferat un amestec de ardei verzi și roșii
- 1 ceapă mare
- 1 lingură de ulei de măsline, pentru gătit
- Sare, opțional
Pentru servire
- 8 tortilla din făină de grâu de 15 cm (mărimea pentru fajitas)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Smântână fermentată
- Sferturi de limetă
- Coriandru proaspăt
Procédé
Marinadă
- Tamponează fileurile de piept de pui cu prosoape de hârtie.3 fileuri de piept de pui
- Pune fileurile de piept de pui într-un recipient sau într-o pungă pentru congelator.
- Într-un bol, amestecă toate ingredientele pentru marinadă.4 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de suc de limetă, 2 căței de usturoi,, 1 linguriță de sare, 0.25 linguriță de piper negru, 1 linguriță de chimion, 1 linguriță de amestec de condimente chili, 0.5 linguriță de pudră de ceapă, 1 linguriță de usturoi granulat, 0.25 linguriță de ardei iute chipotle, 0.5 linguriță de boia
- Toarnă marinada peste pui.
- Întoarce puiul pentru a-l acoperi bine cu marinadă.
- Lasă la marinat 20 până la 30 de minute.
Pregătirea legumelor
- Cât timp se marinează puiul, îndepărtează cotoarele, semințele și membranele albe ale ardeilor grași.2-3 ardei grași mari,
- Taie ardeii grași în fâșii subțiri.
- Curăță ceapa de coajă.1 ceapă mare
- Taie ceapa în felii subțiri.
Gătirea puiului
- Încinge tigaia de fontă fără ulei, la foc mediu-mare, câteva minute, până devine foarte fierbinte.
- Toarnă în tigaia încinsă uleiul de măsline pentru gătirea puiului.2 linguri de ulei de măsline,
- Scoate fileurile de piept de pui din marinadă, lăsând excesul să se scurgă.
- Pune fileurile de piept de pui în tigaie: trebuie să sfârâie puternic de îndată ce ating fundul tigăii.
- Nu aglomera tigaia: dacă folosești o tigaie mică, gătește puiul în mai multe tranșe, altfel se va găti la abur în loc să se rumenească.
- Gătește 3 până la 5 minute, până când partea de dedesubt este bine rumenită.
- Întoarce fileurile de piept de pui.
- Mai gătește 3 până la 5 minute, până când puiul este rumenit și ajunge la 74°C în interior.
- Scoate puiul din tigaie.
- Lasă puiul să se odihnească câteva minute pe un tocător, pentru a rămâne suculent.
Gătirea ardeilor grași și a cepei
- Toarnă în aceeași tigaie uleiul de măsline pentru gătirea legumelor.1 lingură de ulei de măsline,
- Adaugă ardeii grași și ceapa tăiate subțire.
- Adaugă puțină sare, dacă dorești.Sare,
- Gătește amestecând din când în când, până când legumele sunt ușor rumenite și s-au înmuiat.
- Cât timp se gătesc legumele, taie puiul în fâșii de 1 cm grosime.
Asamblare și servire
- Pune fâșiile de pui înapoi în tigaie, alături de legume.
- Amestecă, dacă dorești.
- Mai lasă totul puțin pe foc, cât să se încălzească puiul.
- Încălzește lipiile tortilla.8 tortilla din făină de grâu
- Servește imediat, cu lipiile tortilla calde și garniturile în boluri mici: pico de gallo, guacamole, salsa, smântână fermentată, sferturi de limetă și coriandru proaspăt.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Smântână fermentată, Sferturi de limetă, Coriandru proaspăt
Notes
Marinare: 20 până la 30 de minute sunt suficiente. Nu depăși 2 ore, deoarece sucul de limetă ajunge să schimbe textura puiului, care devine păstos. Pentru o marinare mai lungă (până la 2 ore), ține puiul la frigider și scoate-l cu 30 de minute înainte de gătire.
Amestec de condimente chili: amestecul american de condimente chili este un amestec puțin iute de ardei iuți uscați, chimion, usturoi și oregano. Pudra de ardei iute vândută în Europa (ardei Cayenne, „chili” sau „chilli”) conține doar ardei iute și este mult mai iute: nu o folosi în aceeași cantitate. Dacă nu ai amestec american de condimente chili, înlocuiește-l cu boia dulce și cel mult un praf de ardei Cayenne pentru iuțeală.
Ardei iute chipotle: este un ardei jalapeño afumat și uscat. Dacă nu îl găsești, boiaua afumată (pimentón) oferă nota afumată, iar un praf de ardei Cayenne adaugă puțină iuțeală, dacă dorești.
Tigaie: tigaia de fontă păstrează căldura când pui în ea puiul rece și îi dă crusta rumenită. Dacă nu ai una, poți folosi o tigaie cu fund gros (3 până la 5 mm). Puiul trebuie să fie bine scurs: excesul de marinadă din tigaie face carnea să fiarbă în loc să se rumenească rapid.
Pui: pulpele superioare dezosate, fără piele, înlocuiesc foarte bine pieptul și rămân mai fragede. Poți tăia fâșiile perpendicular pe fibre pentru o carne mai fragedă.
Legume: nu există un timp fix de gătire pentru ardeii grași și ceapa la tigaie, pe aragaz. Ghidează-te după aspect: sunt gata când sunt ușor rumenite și s-au înmuiat. Pentru varianta la grătar, socotește 6 până la 10 minute într-o tigaie așezată pe grătar.
Tortilla: rețeta folosește tortilla din făină de grâu de 15 cm, mărimea pentru „fajitas”. În supermarket se găsesc mai ales tortilla din făină de grâu de 20 cm, care sunt la fel de potrivite. Smântână fermentată: dacă nu ai smântână acrișoară (smântână fermentată), folosește smântână proaspătă groasă sau iaurt grecesc.
Varianta la grătar: gătește fileurile întregi de piept de pui pe grătar, la foc mare, până se rumenesc pe ambele părți și ajung la 74°C în interior. Amestecă ardeii grași și ceapa cu puțin ulei de măsline și sare, pune-le într-o tigaie așezată pe grătar și gătește-le 6 până la 10 minute, amestecând des, până se înmoaie.
Varianta la cuptor, în tavă: poți și să întinzi puiul marinat, ardeii grași și ceapa într-o tavă mare și să le coci la 200°C timp de 20 până la 30 de minute. Nu vei obține crusta bine rumenită din tigaia de fontă, dar este mai simplu. Alege o tavă suficient de mare încât ingredientele să nu se suprapună, altfel totul se va găti la abur.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!