Servings: 4 porcje
Składniki
Marynata
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki soku z limonki
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka soli
- 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego mielonego
- 1 łyżeczka przyprawy chili (łagodna amerykańska mieszanka przypraw, patrz uwagi)
- 0.5 łyżeczki cebuli w proszku
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 0.25 łyżeczki papryczki chipotle w proszku
- 0.5 łyżeczki papryki w proszku
Kurczak
- 3 filety z piersi kurczaka bez skóry (łącznie około 450 g), lub udka bez kości i skóry
- 2 łyżki oliwy z oliwek, do smażenia
Papryka i cebula
- 2-3 duże papryki, najlepiej zielone i czerwone
- 1 duża cebula
- 1 łyżka oliwy z oliwek, do smażenia
- Sól, opcjonalnie
Do podania
- 8 tortilli pszennych o średnicy 15 cm (rozmiar do fajitas)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Kwaśna śmietana
- Ćwiartki limonki
- Świeża kolendra
Procédé
Marynata
- Osusz filety z piersi kurczaka ręcznikiem papierowym.3 filety z piersi kurczaka
- Włóż filety z piersi kurczaka do pojemnika lub woreczka do mrożenia.
- W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty.4 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki soku z limonki, 2 ząbki czosnku,, 1 łyżeczka soli, 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu, 1 łyżeczka kminu rzymskiego, 1 łyżeczka przyprawy chili, 0.5 łyżeczki cebuli w proszku, 1 łyżeczka czosnku granulowanego, 0.25 łyżeczki papryczki chipotle, 0.5 łyżeczki papryki w proszku
- Zalej kurczaka marynatą.
- Obróć kurczaka, aby dokładnie pokryć go marynatą.
- Odstaw do marynowania na 20 do 30 minut.
Przygotowanie warzyw
- Podczas marynowania kurczaka usuń z papryk szypułki, nasiona i białe błony.2-3 duże papryki,
- Pokrój papryki w cienkie paski.
- Obierz cebulę.1 duża cebula
- Pokrój cebulę w cienkie piórka.
Smażenie kurczaka
- Rozgrzewaj suchą patelnię żeliwną na średnio dużym ogniu przez kilka minut, aż będzie bardzo gorąca.
- Wlej na gorącą patelnię oliwę przeznaczoną do smażenia kurczaka.2 łyżki oliwy z oliwek,
- Wyjmij filety z marynaty i pozwól, by jej nadmiar ociekł.
- Połóż filety na patelni: powinny głośno skwierczeć od razu po zetknięciu z dnem.
- Nie przepełniaj patelni: jeśli jest mała, smaż kurczaka partiami, inaczej będzie się gotował na parze zamiast rumienić.
- Smaż przez 3 do 5 minut, aż spód dobrze się zrumieni.
- Obróć filety na drugą stronę.
- Smaż jeszcze przez 3 do 5 minut, aż kurczak się zrumieni i osiągnie w środku 74°C.
- Zdejmij kurczaka z patelni.
- Odłóż kurczaka na deskę do krojenia na kilka minut, aby odpoczął i pozostał soczysty.
Smażenie papryki i cebuli
- Wlej na tę samą patelnię oliwę przeznaczoną do smażenia warzyw.1 łyżka oliwy z oliwek,
- Dodaj pokrojone papryki i cebulę.
- Lekko posól, jeśli chcesz.Sól,
- Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa lekko się zrumienią i zmiękną.
- Podczas smażenia warzyw pokrój kurczaka w paski o grubości 1 cm.
Łączenie składników i podanie
- Przełóż paski kurczaka z powrotem na patelnię z warzywami.
- Wymieszaj, jeśli chcesz.
- Podgrzewaj całość przez chwilę, aby kurczak znów był ciepły.
- Podgrzej tortille.8 tortilli pszennych
- Podawaj od razu, z ciepłymi tortillami i dodatkami w małych miseczkach: pico de gallo, guacamole, salsą, kwaśną śmietaną, ćwiartkami limonki i świeżą kolendrą.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Kwaśna śmietana, Ćwiartki limonki, Świeża kolendra
Uwagi
Marynowanie: wystarczy 20 do 30 minut. Nie przekraczaj 2 godzin, ponieważ sok z limonki z czasem zmienia strukturę kurczaka i mięso staje się papkowate. Przy dłuższym marynowaniu (do 2 godzin) trzymaj kurczaka w lodówce i wyjmij go 30 minut przed smażeniem.
Przyprawa chili: amerykańska przyprawa chili to łagodna mieszanka suszonych papryczek, kminu rzymskiego, czosnku i oregano. Chili w proszku sprzedawane w Europie (pieprz cayenne, „chili” lub „chilli”) to same mielone ostre papryczki, znacznie ostrzejsze: nie używaj ich w tej samej ilości. Jeśli nie masz amerykańskiej przyprawy chili, zastąp ją słodką papryką, dodając najwyżej szczyptę pieprzu cayenne dla ostrości.
Papryczka chipotle: to wędzona i suszona papryczka jalapeño. Jeśli nie możesz jej dostać, wędzona papryka (pimentón) nada potrawie wędzoną nutę, a szczypta pieprzu cayenne doda odrobinę ostrości, jeśli masz na nią ochotę.
Patelnia: żeliwna patelnia utrzymuje ciepło po położeniu na niej zimnego kurczaka, dzięki czemu mięso zyskuje rumianą skórkę. Możesz też użyć patelni z grubym dnem (3 do 5 mm). Kurczak musi być dobrze odsączony: nadmiar marynaty na patelni sprawia, że mięso się gotuje, zamiast obsmażać.
Kurczak: udka bez kości i skóry świetnie zastępują filety z piersi i pozostają bardziej soczyste. Możesz kroić mięso w paski w poprzek włókien, aby było delikatniejsze.
Warzywa: nie ma jednego ustalonego czasu smażenia papryki i cebuli na patelni na kuchence. Kieruj się wyglądem: są gotowe, gdy lekko się zrumienią i zmiękną. W wersji z grilla przeznacz na nie 6 do 10 minut na patelni ustawionej na ruszcie.
Tortille: w przepisie używane są tortille pszenne o średnicy 15 cm, w rozmiarze do fajitas. W supermarketach najczęściej dostępne są tortille pszenne o średnicy 20 cm, które również się sprawdzą. Kwaśna śmietana: jeśli jej nie masz, użyj gęstej śmietany lub jogurtu greckiego.
Wersja z grilla: grilluj całe filety z piersi kurczaka na dużym ogniu, aż zrumienią się z obu stron i osiągną w środku 74°C. Wymieszaj papryki i cebulę z odrobiną oliwy i soli, przełóż na patelnię ustawioną na ruszcie i smaż przez 6 do 10 minut, często mieszając, aż zmiękną.
Wersja z piekarnika na blasze: możesz też rozłożyć zamarynowanego kurczaka, papryki i cebulę na dużej blasze i piec w temperaturze 200°C przez 20 do 30 minut. Nie uzyskasz tak dobrze przypieczonej skórki jak na żeliwnej patelni, ale ten sposób jest prostszy. Wybierz blachę na tyle dużą, by składniki nie nachodziły na siebie, inaczej wszystko będzie się gotować na parze.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!