Servings: 4 porsiyon
Malzemeler
Marine Sosu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı misket limonu suyu
- 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı tuz
- 0.25 çay kaşığı karabiber öğütülmüş
- 1 çay kaşığı kimyon toz
- 1 çay kaşığı çili baharatı (az acılı Amerikan baharat karışımı, notlara bakın)
- 0.5 çay kaşığı soğan tozu
- 1 çay kaşığı granül sarımsak
- 0.25 çay kaşığı chipotle biberi toz
- 0.5 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
Tavuk
- 3 adet tavuk göğsü derisiz (toplam yaklaşık 450 g), veya kemiksiz ve derisiz üst but
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı, pişirmek için
Biber ve Soğan
- 2-3 büyük dolmalık biber, tercihen yeşil ve kırmızı karışık
- 1 büyük soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı, pişirmek için
- Tuz, isteğe bağlı
Servis İçin
- 8 adet buğday unlu tortilla 15 cm çapında (fajita boyu)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Ekşi krema
- Misket limonu dilimleri
- Taze kişniş
Procédé
Marine Etme
- Tavuk göğüslerini kâğıt havluyla kurulayın.3 adet tavuk göğsü
- Tavuk göğüslerini bir kaba veya buzdolabı poşetine koyun.
- Marine sosunun tüm malzemelerini bir kâsede karıştırın.4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı misket limonu suyu, 2 diş sarımsak,, 1 çay kaşığı tuz, 0.25 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı çili baharatı, 0.5 çay kaşığı soğan tozu, 1 çay kaşığı granül sarımsak, 0.25 çay kaşığı chipotle biberi, 0.5 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- Marine sosunu tavuğun üzerine dökün.
- Tavuğu çevirerek her tarafını iyice sosa bulayın.
- 20 ila 30 dakika marine edin.
Sebzelerin Hazırlanması
- Tavuk marine olurken biberlerin saplarını, çekirdeklerini ve beyaz zarlarını çıkarın.2-3 büyük dolmalık biber,
- Biberleri ince şeritler halinde doğrayın.
- Soğanı soyun.1 büyük soğan
- Soğanı ince ince doğrayın.
Tavuğun Pişirilmesi
- Döküm tavayı yağ eklemeden orta-yüksek ateşte birkaç dakika iyice ısıtın.
- Tavuğu pişirmek için ayırdığınız zeytinyağını sıcak tavaya dökün.2 yemek kaşığı zeytinyağı,
- Tavuk göğüslerini marine sosundan çıkarıp fazla sosun süzülmesini bekleyin.
- Tavuk göğüslerini tavaya yerleştirin: Tabanına değer değmez güçlü bir cızırtı duyulmalı.
- Tavayı fazla doldurmayın: Küçük bir tava kullanıyorsanız tavuğu birkaç seferde pişirin, aksi halde kızarmak yerine buharda pişer.
- Alt yüzü iyice kızarana kadar 3 ila 5 dakika pişirin.
- Tavuk göğüslerini çevirin.
- Tavuk kızarana ve iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar 3 ila 5 dakika daha pişirin.
- Tavuğu tavadan alın.
- Tavuğun sulu kalması için kesme tahtası üzerinde birkaç dakika dinlendirin.
Biber ve Soğanın Pişirilmesi
- Sebzeleri pişirmek için ayırdığınız zeytinyağını aynı tavaya dökün.1 yemek kaşığı zeytinyağı,
- İnce doğranmış biberleri ve soğanı ekleyin.
- Dilerseniz hafifçe tuzlayın.Tuz,
- Ara sıra karıştırarak sebzeler hafifçe kızarıp yumuşayana kadar pişirin.
- Sebzeler pişerken tavuğu 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin.
Birleştirme ve Servis
- Tavuk şeritlerini sebzelerin bulunduğu tavaya geri koyun.
- Dilerseniz karıştırın.
- Tavuk yeniden ısınana kadar hepsini kısa bir süre birlikte ısıtın.
- Tortillaları ısıtın.8 adet buğday unlu tortilla
- Sıcak tortillalar ve küçük kâselere koyduğunuz eşlikçilerle hemen servis edin: pico de gallo, guacamole, salsa, ekşi krema, misket limonu dilimleri ve taze kişniş.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Ekşi krema, Misket limonu dilimleri, Taze kişniş
Notlar
Marine etme: 20 ila 30 dakika yeterlidir. 2 saati aşmayın, çünkü misket limonu suyu zamanla tavuğun dokusunu değiştirerek hamurumsu hale getirir. Daha uzun süre marine edecekseniz (2 saate kadar), tavuğu buzdolabında tutun ve pişirmeden 30 dakika önce çıkarın.
Çili baharatı: Amerikan usulü çili baharatı, kurutulmuş biber, kimyon, sarımsak ve kekikten oluşan az acılı bir karışımdır. Avrupa'da satılan toz acı biber (Cayenne biberi, çili biberi) ise yalnızca acı biberden oluşur ve çok daha acıdır: Aynı miktarda kullanmayın. Amerikan usulü çili baharatı yoksa yerine tatlı toz kırmızı biber kullanın, acılık vermesi için en fazla bir tutam Cayenne biberi ekleyin.
Chipotle biberi: Tütsülenip kurutulmuş jalapeño biberidir. Bulamazsanız tütsülenmiş toz kırmızı biber (pimentón) isli aromayı sağlar, biraz acılık isterseniz bir tutam Cayenne biberi ekleyin.
Tava: Döküm tava, soğuk tavuğu koyduğunuzda ısısını korur ve dışının güzelce kızarıp kabuk bağlamasını sağlar. Yoksa kalın tabanlı (3 ila 5 mm) bir tava da uygundur. Tavuğun sosunu iyice süzdürün: Tavada fazla marine sosu olursa et mühürlenmek yerine haşlanır.
Tavuk: Göğüs yerine kemiksiz ve derisiz üst but kullanabilirsiniz, daha yumuşak kalır. Daha yumuşak bir et için şeritleri liflere dik yönde kesebilirsiniz.
Sebzeler: Biber ve soğanın ocakta, tavada pişmesi için sabit bir süre yoktur. Görünümlerine bakın: Hafifçe kızarıp yumuşadıklarında hazırdırlar. Mangalda hazırlayacaksanız ızgaranın üzerine yerleştirdiğiniz tavada 6 ila 10 dakika pişirin.
Tortillalar: Bu tarifte 15 cm çapında, fajita boyu buğday unlu tortillalar kullanılır. Marketlerde daha çok 20 cm çapında buğday unlu tortilla bulunur, onlar da uygundur. Ekşi krema: Ekşi krema yoksa yerine koyu kıvamlı fermente krema veya Yunan yoğurdu kullanın.
Mangalda hazırlama: Tavuk göğüslerini bütün halde yüksek ateşte, iki tarafı da kızarana ve iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar ızgarada pişirin. Biber ve soğanı biraz zeytinyağı ve tuzla karıştırın, ızgaranın üzerine yerleştirdiğiniz bir tavaya koyup sık sık karıştırarak yumuşayana kadar 6 ila 10 dakika pişirin.
Fırın tepsisinde hazırlama: Marine edilmiş tavuğu, biberleri ve soğanı büyük bir tepsiye yayıp 200°C fırında 20 ila 30 dakika da pişirebilirsiniz. Döküm tavada oluşan o güzel kızarmış kabuğu elde edemezsiniz ama bu yöntem daha pratiktir. Malzemelerin üst üste gelmeyeceği kadar büyük bir tepsi seçin, aksi halde hepsi buharda pişer.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!