Tortillas de trigo rellenas de queso fundido, doradas en la sartén y cortadas en triángulos, para mojar en salsa, crema agria y guacamole.
Una noche en la que nadie tiene ganas de cocinar, bastan unas cuantas tortillas y una bolsa de queso rallado. En la sartén, la tortilla se dora y se cubre de manchas tostadas mientras el queso se funde por dentro.
Al primer corte, el queso hace hilos entre los triángulos, y cada uno moja el suyo en la salsa, la crema agria o el guacamole. El primer plato ya está vacío antes de que la última quesadilla salga de la sartén.
¿Qué es la quesadilla de queso?
La quesadilla de queso es una tortilla de trigo con queso rallado sobre una mitad, doblada en media luna y dorada en la sartén por ambos lados. Se corta en triángulos y se sirve enseguida, con salsa o pico de gallo, crema agria y guacamole.
Es la versión tex-mex, la que se encuentra en todas partes fuera de México. En un aperitivo tex-mex, tiene su sitio junto a unos nachos con ternera o unos tacos de ternera.
El nombre viene de la palabra queso. En México, la quesadilla original se prepara más bien con tortilla de maíz y quesillo, el queso de Oaxaca, y se cocina en un comal.
Del norte de México a las mesas tex-mex
En el centro de México, la quesadilla es una pequeña tortilla de maíz rellena de quesillo y cocinada en seco sobre el comal. Los rellenos cambian de una región a otra, y el queso suele quedar en segundo plano.
En Sonora, en el norte del país, predomina la tortilla de trigo. Más grande y flexible que la de maíz, admite un relleno generoso y queda crujiente con un poco de grasa. Al otro lado de la frontera, esta versión de harina de trigo, cargada de queso fundente, se convirtió en la quesadilla tex-mex.
Es la que se ha impuesto en los restaurantes y en las cocinas familiares fuera de México, servida en triángulos con crema agria, guacamole y pico de gallo. Así, el mismo nombre designa dos platos bastante distintos, algo así como el French tacos, que ya tiene poco que ver con el taco mexicano.
Los ingredientes principales de las quesadillas de queso
Hacen falta tortillas de trigo de unos 20 cm: lo bastante grandes para doblarlas en media luna y lo bastante resistentes para darles la vuelta con la espátula sin que se rompan. La sartén les da una superficie dorada y crujiente.
El queso se ralla fino para que se funda rápido, antes de que la tortilla se dore demasiado. La mezcla tex-mex clásica combina monterey jack, cheddar, queso quesadilla y asadero. En Europa, donde el monterey jack escasea, lo que más se le parece es una mezcla de mitad gouda tierno y mitad cheddar suave. El emmental o el gruyer solos dan un sabor a gratinado, más cercano a una sopa de cebolla gratinada que a una quesadilla.
Para dorar la tortilla basta con una fina capa de aceite de oliva pulverizado por un solo lado, o con un poco de mantequilla. Como acompañamiento, la salsa o el pico de gallo aportan la acidez, la crema agria el frescor y el guacamole la cremosidad. Quienes disfrutan del picante añaden un toque de salsa sriracha o de salsa de chile dulce.
Claves técnicas para unas quesadillas crujientes
Mantén la sartén a fuego medio: si está demasiado caliente, quema la tortilla antes de que el queso se funda. Un borde de unos 0,5 cm sin queso evita que este se derrame en la sartén. Calcula de 2 a 3 minutos por lado y dale la vuelta en cuanto la parte de abajo esté dorada.
Deja reposar un minuto antes de cortar y el queso hará hilos sin salirse de los triángulos. Con entre 4 y 6 minutos de cocción por quesadilla, es una comida que entra de lleno en la categoría de platos listos en 20 minutos.
Para una versión más contundente, añade sobre el queso, antes de doblar, pollo desmenuzado, pimientos y cebolla salteados, o sobras de filete, al estilo de un Philly cheesesteak. Las quesadillas se conservan 3 días en la nevera y recuperan su punto crujiente en la sartén, en el horno o en la freidora de aire, nunca en el microondas.
Ingredientes
Quesadillas
- 4 tortillas de trigo de 20 cm
- 340 g de mezcla de quesos mexicanos finamente rallada (monterey jack, cheddar, queso quesadilla y asadero), o una mezcla casera de monterey jack y cheddar
- Aceite de oliva en espray, o un poco de mantequilla
Para servir
- Salsa, o pico de gallo
- Crema agria
- Guacamole
Instrucciones
Queso
- Si el queso no viene ya rallado, rallar finamente el monterey jack y el cheddar.340 g de mezcla de quesos mexicanos
- Mezclar los quesos en un bol.
Cocción de las quesadillas
- Calentar una sartén grande, o una sartén antiadherente, a fuego medio.
- Rociar ligeramente con aceite de oliva una sola cara de una tortilla.4 tortillas de trigo, Aceite de oliva
- Colocar la tortilla en la sartén caliente, con la cara aceitada en contacto con el fondo.
- Repartir una cuarta parte del queso en una capa uniforme sobre una mitad de la tortilla, dejando libre un margen de unos 0.5 cm a lo largo del borde.
- Doblar la mitad sin queso sobre la mitad rellena para formar una media luna.
- Si en la sartén caben varias a la vez, colocar la siguiente tortilla en la sartén en cuanto la anterior esté doblada y rellenarla de la misma manera.
- Cocinar de 2 a 3 minutos, hasta que la parte de abajo de la tortilla esté dorada y crujiente.
- Dar la vuelta a la quesadilla con cuidado con una espátula.
- Cocinar de 2 a 3 minutos más, hasta que la segunda cara esté dorada y el queso se haya fundido por completo.
- Repetir con las tortillas restantes hasta tener las 4 quesadillas hechas.
Para servir
- Retirar cada quesadilla de la sartén.
- Dejar reposar 1 minuto antes de cortar.
- Cortar cada quesadilla en triángulos.
- Disponer los triángulos en una fuente.
- Servir enseguida, bien calientes, con la salsa, la crema agria y el guacamole en cuencos pequeños para mojar.Salsa,, Crema agria, Guacamole
