Servings: 4 quesadillas
Ingredientes
Quesadillas
- 4 tortillas de trigo de 20 cm
- 340 g de mezcla de quesos mexicanos finamente rallada (monterey jack, cheddar, queso quesadilla y asadero), o una mezcla casera de monterey jack y cheddar
- Aceite de oliva en espray, o un poco de mantequilla
Para servir
- Salsa, o pico de gallo
- Crema agria
- Guacamole
Procédé
Queso
- Si el queso no viene ya rallado, rallar finamente el monterey jack y el cheddar.340 g de mezcla de quesos mexicanos
- Mezclar los quesos en un bol.
Cocción de las quesadillas
- Calentar una sartén grande, o una sartén antiadherente, a fuego medio.
- Rociar ligeramente con aceite de oliva una sola cara de una tortilla.4 tortillas de trigo, Aceite de oliva
- Colocar la tortilla en la sartén caliente, con la cara aceitada en contacto con el fondo.
- Repartir una cuarta parte del queso en una capa uniforme sobre una mitad de la tortilla, dejando libre un margen de unos 0.5 cm a lo largo del borde.
- Doblar la mitad sin queso sobre la mitad rellena para formar una media luna.
- Si en la sartén caben varias a la vez, colocar la siguiente tortilla en la sartén en cuanto la anterior esté doblada y rellenarla de la misma manera.
- Cocinar de 2 a 3 minutos, hasta que la parte de abajo de la tortilla esté dorada y crujiente.
- Dar la vuelta a la quesadilla con cuidado con una espátula.
- Cocinar de 2 a 3 minutos más, hasta que la segunda cara esté dorada y el queso se haya fundido por completo.
- Repetir con las tortillas restantes hasta tener las 4 quesadillas hechas.
Para servir
- Retirar cada quesadilla de la sartén.
- Dejar reposar 1 minuto antes de cortar.
- Cortar cada quesadilla en triángulos.
- Disponer los triángulos en una fuente.
- Servir enseguida, bien calientes, con la salsa, la crema agria y el guacamole en cuencos pequeños para mojar.Salsa,, Crema agria, Guacamole
Notas
Queso: un queso finamente rallado se funde más rápido y se estira mejor. El monterey jack es difícil de encontrar en Europa. También sirven el cheddar curado, el pepper jack, el colby jack, la mozzarella y, si se encuentran, el queso Oaxaca o el queso Chihuahua. El sustituto más parecido al monterey jack es una mezcla de mitad gouda tierno y mitad cheddar suave. El emmental o el gruyère por sí solos cambian notablemente el sabor.
Tortillas de maíz: también sirven, pero son más pequeñas y más frágiles. En ese caso, no doblarlas: cubrir una tortilla entera con queso y taparla con una segunda tortilla, al estilo de una mulita.
Variante de pollo y pimiento: antes de doblar, añadir sobre el queso pollo cocido desmenuzado (las sobras de un pollo asado van muy bien) y pimientos y cebolla morada salteados. También se pueden añadir frijoles o sobras de bistec. Las cantidades de estos rellenos quedan a elección de cada uno.
Acompañamientos: además de la salsa, la crema agria y el guacamole, se pueden servir salsa verde, cilantro y cebolleta, zanahorias y jalapeños encurtidos, y salsa picante. Para una comida completa: una ensalada verde, una ensalada de maíz con cilantro y lima, arroz mexicano o frijoles refritos.
Conservación y recalentado: las quesadillas se pueden preparar con antelación. Se conservan hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético, en una sola capa o separadas con papel de horno. Para recalentarlas, colocarlas en una bandeja en el horno a 180°C de 3 a 5 minutos, o pasarlas por la sartén a fuego medio unos minutos por cada lado hasta que vuelvan a estar crujientes. La freidora de aire a 180°C de 3 a 5 minutos también funciona. Evitar el microondas, que reblandece la tortilla.
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