Una terrina de pollo ligera, marinada en aceite de oliva y aromatizada con ralladura de lima
Una rebanada bien fresca, una ensalada verde crujiente al lado, y el almuerzo de verano está listo. La terrina de pollo con lima combina la ternura del pollo con el frescor ácido de la lima, para un entrante ligero que compartir en familia o con amigos. La ralladura perfuma cada rebanada, y un chorrito de zumo realza el conjunto para quienes disfrutan de la acidez. Dos horas de marinado, una pasada por la picadora, y el baño maría hace el resto.
¿Qué es la terrina de pollo con lima?
Es una terrina de pechuga de pollo marinada con aceite de oliva, zanahorias y chalotas, que después se pica, se liga con huevo y se aromatiza con ralladura de lima. Se cuece al baño maría y se sirve en rebanadas.
Es un entrante refinado o un plato principal ligero, sobre todo en los días calurosos de verano.
Una terrina francesa con aires mediterráneos
Esta preparación procede de la cocina francesa y de su larga tradición de terrinas. El aceite de oliva y las verduras frescas le aportan un toque mediterráneo.
Los ingredientes principales de la terrina de pollo con lima
La pechuga de pollo es la base de la terrina, y un pollo de corral da el mejor resultado. Las zanahorias y las chalotas, preferiblemente ecológicas y bien frescas, se marinan con ella en el aceite de oliva.
La lima debe ser bien jugosa: su ralladura perfuma la preparación, y un poco de zumo refuerza la acidez a tu gusto. Un huevo lo liga todo, junto con sal y pimienta.
Claves técnicas
El marinado impregna el pollo de los aromas de las verduras y del aceite de oliva. Déjalo marinar al menos 2 horas, o hasta una noche entera para un sabor más intenso.
Pica bien todos los ingredientes después del marinado. Un picado más grueso da una terrina rústica, y un picado fino, una textura más lisa.
La cocción al baño maría mantiene la terrina jugosa. El agua debe mantenerse caliente sin llegar a hervir, para una cocción suave y uniforme.
Desmolda la terrina justo antes de servir y córtala en rebanadas finas. Una ensalada verde y una vinagreta ligera de limón la acompañan bien, al igual que una gelatina de lima o una compota de verduras de temporada. Basta con un poco de ralladura de lima y unas hierbas frescas para decorar el plato.
Una receta propuesta por Isabelle Lahier
Equipo
- Terrina
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo
- 3 zanahorias
- 2 chalotas
- 1 lima
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 0.5 cucharadita de pimienta
Instrucciones
- Deja marinar durante 2 horas el pollo cortado en tiras finas con el aceite, las zanahorias y las chalotas500 g de pechuga de pollo, 3 zanahorias, 2 chalotas, 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pasa todo por la picadora
- Ralla la piel de la lima e incorpórala a la preparación. Puedes añadir un poco de zumo según la intensidad de sabor que desees1 lima
- Mezcla con el huevo y salpimienta1 huevo, 1 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimienta
- Cuece al baño maría durante 35 minutos en el horno a 180 °C
