Uma terrine leve de frango, marinado em azeite e aromatizado com raspas de limão
Uma fatia bem fresquinha, uma salada verde crocante ao lado, e o almoço de verão está pronto. A terrine de frango com limão combina a maciez do frango com o frescor ácido do limão, para uma entrada leve para compartilhar com a família ou os amigos. As raspas perfumam cada fatia, e um toque de suco realça o conjunto para quem gosta de acidez. Duas horas de marinada, uma passada pelo moedor, e o banho-maria faz o resto.
O que é a terrine de frango com limão?
É uma terrine de peito de frango marinado com azeite, cenouras e chalotas, depois moído, ligado com ovo e aromatizado com raspas de limão. Ela é assada em banho-maria e servida em fatias.
Pode ser uma entrada refinada ou um prato principal leve, especialmente nos dias quentes de verão.
Uma terrine francesa com toques mediterrâneos
Esse preparo vem da culinária francesa e de sua longa tradição de terrines. O azeite e os legumes frescos dão a ele um toque mediterrâneo.
Os principais ingredientes da terrine de frango com limão
O peito de frango é a base da terrine, e um frango caipira dá o melhor resultado. As cenouras e as chalotas, de preferência orgânicas e bem frescas, marinam com ele no azeite.
O limão deve ter bastante suco: suas raspas perfumam o preparo, e um pouco de suco reforça a acidez conforme o seu gosto. Um ovo dá liga a tudo, com sal e pimenta-do-reino.
Orientações de preparo
A marinada impregna o frango com os aromas dos legumes e do azeite. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou até uma noite inteira para um sabor mais intenso.
Moa bem todos os ingredientes depois da marinada. Uma moagem mais grossa dá uma terrine rústica, enquanto uma moagem fina resulta em uma textura mais lisa.
O cozimento em banho-maria mantém a terrine macia e úmida. A água deve permanecer quente sem ferver, para um cozimento suave e uniforme.
Desenforme a terrine apenas na hora de servir e corte em fatias finas. Uma salada verde e um molho leve de azeite e limão acompanham bem, assim como uma geleia de limão ou uma compota de legumes da estação. Algumas raspas de limão e ervas frescas bastam para decorar o prato.
Uma receita de Isabelle Lahier
Equipment
- Forma para terrine
Ingredientes
- 500 g de peito de frango
- 3 cenouras
- 2 chalotas
- 1 limão
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Deixe o frango cortado em tiras finas marinar por 2 horas com o azeite, as cenouras e as chalotas500 g de peito de frango, 3 cenouras, 2 chalotas, 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Passe tudo pelo moedor de carne
- Raspe a casca do limão e incorpore as raspas à mistura. Você pode adicionar um pouco de suco conforme a intensidade de sabor desejada1 limão
- Misture com o ovo e tempere com sal e pimenta-do-reino1 ovo, 1 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
- Asse em banho-maria por 35 minutos no forno a 180°C
