清爽的雞肉陶罐肉派，以橄欖油醃漬，佐以萊姆皮屑增香
切一片冰涼的肉派，旁邊配上爽脆的生菜沙拉，夏日午餐就準備好了。這款萊姆雞肉陶罐肉派結合了雞肉的柔嫩與萊姆的清新酸香，是一道適合與家人或朋友分享的清爽前菜。每一片都散發著萊姆皮的香氣，喜歡酸味的話，再加少許萊姆汁就能讓整體風味更鮮明。醃漬兩小時，放入絞肉機絞碎，剩下的就交給水浴法慢慢烘烤。
什麼是萊姆雞肉陶罐肉派？
這是一款以雞胸肉製作的陶罐肉派，先將雞肉與橄欖油、紅蘿蔔及紅蔥頭一起醃漬，再絞碎，加入雞蛋使食材黏合，並以萊姆皮屑增香。接著以水浴法烘烤，切片享用。
它既可作為精緻的前菜，也能當作清爽的主菜，尤其適合炎熱的夏日。
帶有地中海風味的法式陶罐肉派
這道料理源自法國飲食文化及其悠久的陶罐肉派傳統。橄欖油與新鮮蔬菜為它增添了地中海風情。
萊姆雞肉陶罐肉派的主要食材
雞胸肉是這款肉派的基底，選用農場放養雞肉，成品風味最佳。紅蘿蔔與紅蔥頭最好選用新鮮的有機蔬菜，與雞肉一起浸在橄欖油中醃漬。
萊姆要挑選多汁的：皮屑用來增香，果汁則可依個人口味加入少許，增添酸味。再用一顆雞蛋將所有食材黏合，並以鹽和胡椒調味。
製作要點
醃漬能讓雞肉吸收蔬菜與橄欖油的香氣。至少醃漬2小時，也可以醃上一整晚，讓風味更濃郁。
醃好後，將所有食材充分絞碎。絞得粗一些，肉派就會帶有質樸的口感；絞得細一些，質地則更細滑。
水浴烘烤能讓肉派保持柔嫩多汁。水溫應保持熱而不沸騰，讓肉派溫和、均勻地受熱。
上桌前再將肉派脫模，切成薄片。搭配生菜沙拉與清爽的檸檬油醋醬很合適，也可佐以萊姆凍或燉煮至軟的當季蔬菜。盤中只需點綴少許萊姆皮屑與新鮮香草即可。
食譜由伊莎貝爾・拉耶提供
份量: 1 模肉凍
卡路里: 1138kcal
Equipment
- 肉凍模
Ingredients
- 500 克 雞胸肉
- 3 紅蘿蔔
- 2 紅蔥頭
- 1 萊姆
- 3 大匙 橄欖油
- 1 雞蛋
- 1 小匙 鹽
- 0.5 小匙 胡椒
Instructions
- 將雞肉切成薄片，加入橄欖油、紅蘿蔔和紅蔥頭，醃製2小時500 克 雞胸肉, 3 紅蘿蔔, 2 紅蔥頭, 3 大匙 橄欖油
- 將所有材料放入絞肉機絞碎
- 刨下萊姆皮屑，拌入肉餡中。可依喜歡的風味濃淡，加入少許萊姆汁1 萊姆
- 加入雞蛋拌勻，再以鹽和胡椒調味1 雞蛋, 1 小匙 鹽, 0.5 小匙 胡椒
- 放入180°C的烤箱，以水浴法烘烤35分鐘
Nutrition
Calories: 1138kcal | Féculents: 34g | Protein: 115g | Fat: 60g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 36g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 484mg | Sodium: 3103mg | Potassium: 2746mg | Fiber: 9g | Sugar: 14g | Vitamin A: 31001IU | Vitamin C: 40mg | Calcium: 157mg | Iron: 5mg
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