เทอร์รีนไก่รสเบา หมักด้วยน้ำมันมะกอก หอมผิวมะนาว
เพียงเทอร์รีนหั่นชิ้นเย็นฉ่ำ เสิร์ฟคู่กับสลัดผักใบเขียวกรอบ ๆ ก็ได้มื้อกลางวันสำหรับหน้าร้อนแล้ว เทอร์รีนไก่มะนาวผสานความนุ่มของเนื้อไก่กับรสเปรี้ยวสดชื่นของมะนาว เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเบา ๆ สำหรับแบ่งกันกินกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง ผิวมะนาวให้กลิ่นหอมในทุกชิ้น ส่วนใครที่ชอบรสเปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อชูรสให้เด่นขึ้น หมักสองชั่วโมง นำเข้าเครื่องบด แล้วปล่อยให้การอบรองน้ำทำหน้าที่ต่อจนเสร็จ
เทอร์รีนไก่มะนาวคืออะไร?
เป็นเทอร์รีนที่ทำจากอกไก่หมักกับน้ำมันมะกอก แครอต และหอมแดง จากนั้นนำไปบด ใส่ไข่เพื่อให้ส่วนผสมจับตัวกัน และเติมผิวมะนาวให้หอม อบให้สุกโดยรองพิมพ์ด้วยน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟ
เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดูประณีต หรือเป็นอาหารจานหลักเบา ๆ ก็ได้ เหมาะอย่างยิ่งกับวันอากาศร้อนในฤดูร้อน
เทอร์รีนฝรั่งเศสกลิ่นอายเมดิเตอร์เรเนียน
เมนูนี้มีที่มาจากอาหารฝรั่งเศสและธรรมเนียมการทำเทอร์รีนที่สืบทอดกันมายาวนาน น้ำมันมะกอกและผักสดช่วยเติมกลิ่นอายเมดิเตอร์เรเนียนให้กับจานนี้
ส่วนผสมหลักของเทอร์รีนไก่มะนาว
อกไก่เป็นส่วนผสมหลักของเทอร์รีน และถ้าใช้ไก่เลี้ยงปล่อยก็จะได้ผลลัพธ์ดีที่สุด หมักไก่ในน้ำมันมะกอกพร้อมแครอตและหอมแดง ซึ่งควรเลือกแบบออร์แกนิกและสดใหม่
เลือกมะนาวที่มีน้ำเยอะ ใช้ผิวมะนาวเพิ่มกลิ่นหอมให้ส่วนผสม และเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวตามชอบ ใส่ไข่หนึ่งฟองเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดจับตัวกัน พร้อมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เทคนิคสำคัญ
การหมักช่วยให้กลิ่นหอมของผักและน้ำมันมะกอกซึมเข้าเนื้อไก่ หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
หลังหมักแล้ว บดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี บดหยาบจะได้เทอร์รีนเนื้อสัมผัสแบบบ้าน ๆ ส่วนการบดละเอียดจะให้เนื้อสัมผัสเนียนกว่า
การอบรองน้ำช่วยให้เทอร์รีนนุ่มชุ่มฉ่ำ น้ำควรร้อนอยู่เสมอแต่ไม่เดือด เพื่อให้สุกอย่างนุ่มนวลและทั่วถึง
นำเทอร์รีนออกจากพิมพ์ก่อนเสิร์ฟ แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟคู่กับสลัดผักใบเขียวและน้ำสลัดน้ำมันผสมน้ำเลมอนรสเบา ๆ ก็เข้ากันดี เช่นเดียวกับเยลลีมะนาวหรือผักตามฤดูกาลเคี่ยวจนนุ่ม ตกแต่งจานด้วยผิวมะนาวเล็กน้อยและสมุนไพรสดก็เพียงพอแล้ว
สูตรโดยอิซาแบล ลาอีเย
อุปกรณ์
- พิมพ์เทอร์รีน
ส่วนผสม
- 500 กรัม เนื้ออกไก่
- 3 แครอท
- 2 หอมแดง
- 1 มะนาว
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ไข่ไก่
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย
วิธีทำ
- หมักไก่ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กับน้ำมัน แครอท และหอมแดงไว้ 2 ชั่วโมง500 กรัม เนื้ออกไก่, 3 แครอท, 2 หอมแดง, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- นำส่วนผสมทั้งหมดเข้าเครื่องบดเนื้อ
- ขูดผิวมะนาวแล้วผสมลงในส่วนผสม เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยได้ตามความเข้มของรสชาติที่ต้องการ1 มะนาว
- ผสมไข่ไก่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย1 ไข่ไก่, 1 ช้อนชา เกลือ, 0.5 ช้อนชา พริกไทย
- อบแบบรองน้ำในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35 นาที
