เทอร์รีนหมูและตับใส่พิสตาชิโอ ทำไม่ยุ่งยาก หั่นออกมาแล้วสวยน่ากิน
เมื่อหั่นออกมา แต่ละชิ้นจะเผยให้เห็นพิสตาชิโอสีเขียวสดเนื้อกรุบกรอบ เทอร์รีนหมูพิสตาชิโอจึงดูโดดเด่นทั้งบนโต๊ะอาหารของครอบครัวและในมื้อฉลอง เมนูนี้ผสานความนุ่มของเนื้อหมูและตับเข้ากับรสละมุนของพิสตาชิโอ เป็นสูตรที่ทำไม่ยุ่งยากและเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ ส่วนที่ยากที่สุดคงเป็นการรอให้เทอร์รีนพักในตู้เย็นครบ 24 ชั่วโมง ก่อนจะได้หั่นชิมชิ้นแรก
เทอร์รีนหมูพิสตาชิโอคืออะไร ?
เทอร์รีนชนิดนี้ทำจากเนื้อหมูส่วนไหล่ มันหมู และตับหมู ใช้นม แป้ง และไข่ช่วยให้ส่วนผสมจับตัวกัน แล้วเติมพิสตาชิโอรสธรรมชาติ ส่วนผสมทั้งหมดหนักประมาณ 3 กิโลกรัม แบ่งใส่พิมพ์เทอร์รีนได้สองพิมพ์ นำไปอบในถาดรองน้ำจนใจกลางมีอุณหภูมิถึง 72 องศาเซลเซียส
โดยทั่วไป เทอร์รีนต่างจากปาเตที่มีเนื้อละเอียดและเนียนนุ่มกว่า เพราะเทอร์รีนมีเนื้อสัมผัสหยาบแบบพื้นบ้านและแน่นกว่า กินแล้วสัมผัสได้ถึงส่วนผสมแต่ละอย่าง
จากสูตรถนอมอาหารสู่เมนูฉลอง
เทอร์รีนเป็นหนึ่งในอาหารแปรรูปจากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมที่อยู่คู่ครัวฝรั่งเศสมาช้านาน มักเสิร์ฟในมื้อสังสรรค์หรือมื้อฉลอง
ในอดีต การทำเทอร์รีนเป็นวิธีถนอมเนื้อสัตว์และใช้ประโยชน์จากทุกส่วนให้คุ้มค่า เช่น ตับหมูในสูตรนี้ หรือเนื้อสัตว์ป่าในเทอร์รีนไก่ฟ้า เทอร์รีนหมูพิสตาชิโอสืบทอดแนวทางดั้งเดิมนี้พร้อมเติมความร่วมสมัยด้วยพิสตาชิโอ ที่ช่วยเพิ่มทั้งสัมผัสกรุบกรอบและสีสันที่ตัดกันอย่างสวยงาม
ส่วนผสมหลักของเทอร์รีนหมูพิสตาชิโอ
เนื้อหมูส่วนไหล่และมันหมูที่บดผ่านแผ่นบดรูเล็กเป็นส่วนผสมหลัก เสริมด้วยตับหมูที่แช่ให้เลือดออกแล้วนำมาบดรวมกับเนื้อ
นมเต็มมันเนย แป้งมันฝรั่ง และไข่ช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดจับตัวกัน พิสตาชิโอรสธรรมชาติ 400 กรัมสำหรับเทอร์รีนสองพิมพ์ ช่วยแต่งแต้มสีเขียวสวยให้ทุกชิ้นที่หั่น
เครื่องปรุงยังคงเป็นแบบดั้งเดิม ได้แก่ เกลือป่น พริกไทยขาว ผงกระเทียม เครื่องเทศผสมสี่ชนิด และลูกจันทน์เทศ
ข้อควรรู้ในการทำ
แช่ตับในน้ำเกลือหรือนมประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เลือดออก โดยเปลี่ยนน้ำตามความจำเป็น วิธีนี้ช่วยขจัดสิ่งสกปรก โดยเฉพาะเลือดที่ค้างอยู่ในตับ
สูตรพื้นฐานนี้ใช้กับเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ สามารถเปลี่ยนรสชาติด้วยการใส่ลูกเกด ถั่ววอลนัต หรือเห็ด โดยคงสัดส่วนของส่วนผสมอื่นไว้เท่าเดิม
สูตรนี้แบ่งปันโดยมารี เดอเมอร์ สามารถติดตามเธอและสูตรอาหารของเธอได้ในกลุ่มเฟซบุ๊กของเธอ
อุปกรณ์
- 2 พิมพ์เทอร์รีน
ส่วนผสม
- 1 กิโลกรัม เนื้อหมูส่วนไหล่ บดด้วยแผ่นบดรูละเอียด
- 500 กรัม มันหมู บดด้วยแผ่นบดรูละเอียด
- 500 กรัม ตับหมู แช่เอาเลือดออก แล้วบดรวมกับเนื้อและมันหมู
- 500 มิลลิลิตร นมเต็มมันเนย
- 80 กรัม แป้งมันฝรั่ง
- 3 ไข่ทั้งฟอง
- 400 กรัม พิสตาชิโอรสธรรมชาติ
- 45 กรัม เกลือป่น
- 6 กรัม พริกไทยขาว ป่น
- 6 กรัม กระเทียมผง
- 3 กรัม เครื่องเทศผสม 4 ชนิด
- 3 กรัม ลูกจันทน์เทศ
วิธีทำ
- ผสมเนื้อหมูส่วนไหล่ มันหมู และตับหมูกับนมเต็มมันเนย แป้งมันฝรั่ง ไข่ และพิสตาชิโอ1 กิโลกรัม เนื้อหมูส่วนไหล่, 500 กรัม มันหมู, 500 กรัม ตับหมู, 500 มิลลิลิตร นมเต็มมันเนย, 80 กรัม แป้งมันฝรั่ง, 3 ไข่ทั้งฟอง, 400 กรัม พิสตาชิโอรสธรรมชาติ
- จะได้ส่วนผสมน้ำหนักประมาณ +- 3 กิโลกรัม
- ใส่เกลือ พริกไทยขาว กระเทียมผง เครื่องเทศผสม 4 ชนิด และลูกจันทน์เทศ45 กรัม เกลือป่น, 6 กรัม พริกไทยขาว, 6 กรัม กระเทียมผง, 3 กรัม เครื่องเทศผสม 4 ชนิด, 3 กรัม ลูกจันทน์เทศ
- รองด้านในพิมพ์เทอร์รีนสองใบด้วยมันหมูแผ่นบาง หากไม่มีมันหมูแผ่น ให้ทาด้านในพิมพ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันถั่วลิสง
- ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม แล้ว “โยนกระแทก” ลงในพิมพ์เทอร์รีนเพื่อไล่อากาศ
- ใส่ส่วนผสมให้เต็มถึงขอบพิมพ์ กดให้แน่น
- หากมีเยื่อไขมันหมู ให้คลุมเทอร์รีนแล้วพับเก็บขอบ หากไม่มี ให้พรมน้ำบนผิวหน้าแล้วกดให้เรียบแน่น
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
- อบเทอร์รีนโดยวางพิมพ์ในถาดน้ำที่ 110 องศาเซลเซียส จนอุณหภูมิตรงกลางเทอร์รีนถึง 72 องศาเซลเซียส
- นำเทอร์รีนออกจากเตาอบ พักให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- วันรุ่งขึ้น เทวุ้นน้ำซุปเคลือบหน้าเทอร์รีนแล้วตกแต่ง
