Pisztáciával gazdagított sertéshúsos-májas terrine, amelyet egyszerű elkészíteni, és szeletelve is mutatós
Szeleteléskor minden darabban előtűnnek az élénkzöld, roppanós pisztáciák: a pisztáciás sertésterrine a családi ebéden és az ünnepi asztalon is nagy sikert arat. A sertéshús és a máj puhaságát a pisztácia finom ízével ötvözi ez az egyszerű, előre elkészíthető recept. A legnehezebb kivárni a 24 órás hűtőben pihentetést az első szelet előtt.
Mi az a pisztáciás sertésterrine?
Sertéslapockából, szalonnából és sertésmájból készülő terrine, amelyet tej, keményítő és tojás fog össze, és natúr pisztácia gazdagít. A körülbelül 3 kg-os massza két terrineformát tölt meg, amelyeket vízfürdőben sütünk, amíg a maghőmérséklet el nem éri a 72 °C-ot.
A köznyelvben megkülönböztetjük a finomabb, krémesebb pástétomtól: a terrine állaga rusztikusabb és tömörebb, minden hozzávaló külön is érezhető benne.
Tartósításra szánt receptből ünnepi fogás
A terrine a hagyományos húskészítmények egyike, régóta a francia konyha része. Gyakran kerül az asztalra baráti összejöveteleken vagy ünnepi étkezéseken.
Régen a terrine-ek a hús tartósítását és az állat minden részének hasznosítását szolgálták, ahogyan ebben a receptben a sertésmájét, a fácánterrine esetében pedig a vadhúsét. A pisztáciás sertésterrine ezt a hagyományt viszi tovább egy kis modern csavarral: a pisztácia roppanós állagával és színével teremt kontrasztot.
A pisztáciás sertésterrine fő hozzávalói
A massza alapját az apró lyukú tárcsán ledarált sertéslapocka és szalonna adja. Ezt egészíti ki a kiáztatott, majd a húsokkal együtt ledarált sertésmáj.
A teljes tej, a burgonyakeményítő és a tojás fogja össze az egészet. A natúr pisztácia, amelyből két terrine-hez 400 g szükséges, minden szeletet szép zöld színfoltokkal díszít.
A fűszerezés klasszikus: finom szemű só, fehér bors, fokhagymapor, négyfűszer-keverék és szerecsendió.
Elkészítési tudnivalók
A májat áztassuk körülbelül 30 percig sós vízben vagy tejben, szükség esetén cseréljük a vizet. Így eltávolíthatjuk a szennyeződéseket, különösen a májban maradt vért.
Ez az alap bármilyen hússal működik. Az ízeket mazsolával, dióval vagy gombával is variálhatjuk, a többi hozzávaló arányát változatlanul hagyva.
Ezt a receptet Marie Demeure osztotta meg velünk, őt és receptjeit a Facebook-csoportjában találhatjuk meg
Felszerelés
- 2 terrineforma
Hozzávalók
- 1 kg sertéslapocka apró lyukú tárcsán darálva
- 500 g szalonna apró lyukú tárcsán darálva
- 500 g sertésmáj kiáztatva, a húsokkal együtt ledarálva
- 500 ml teljes tej
- 80 g burgonyakeményítő
- 3 egész tojás
- 400 g natúr pisztácia
- 45 g finom szemű só
- 6 g fehér bors őrölt
- 6 g fokhagymapor
- 3 g négyfűszer-keverék
- 3 g szerecsendió
Utasítás
- Keverjük össze a sertéslapockát, a szalonnát és a sertésmájat a teljes tejjel, a burgonyakeményítővel, a tojásokkal és a pisztáciával.1 kg sertéslapocka, 500 g szalonna, 500 g sertésmáj, 500 ml teljes tej, 80 g burgonyakeményítő, 3 egész tojás, 400 g natúr pisztácia
- Így körülbelül 3 kg masszát kapunk.
- Adjuk hozzá a sót, a fehér borsot, a fokhagymaport, a négyfűszer-keveréket és a szerecsendiót.45 g finom szemű só, 6 g fehér bors, 6 g fokhagymapor, 3 g négyfűszer-keverék, 3 g szerecsendió
- Béleljünk ki két terrineformát vékony szalonnaszeletekkel, vagy ha nincs szalonnaszeletünk, kenjük ki a formák belsejét napraforgó- vagy földimogyoró-olajjal.
- Formázzunk gombócokat a húsmasszából, majd „csapjuk” őket a formába, hogy kiszoruljon belőlük a levegő.
- Töltsük meg a formákat a peremükig, közben alaposan tömörítsük a masszát.
- Ha van sertéshálónk, borítsuk be vele a terrine-t. Ha nincs, nedvesítsük meg a tetejét, és alaposan nyomkodjuk le.
- Melegítsük elő a sütőt 150 °C-ra.
- Süssük a terrine-eket vízfürdőben, 110 °C-on, amíg a maghőmérsékletük eléri a 72 °C-ot.
- Vegyük ki a terrine-eket a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe 24 órára.
- Másnap öntsünk aszpikot a terrine tetejére, és díszítsük.
