Könnyű csirketerrin olívaolajos páccal és illatos lime-héjjal
Egy jól behűtött szelet, mellé ropogós zöldsaláta, és már kész is a nyári ebéd. A lime-os csirketerrin a csirkehús omlósságát a lime üde savanykásságával ötvözi, így könnyű előételként kínálhatod a családnak vagy a barátoknak. A reszelt héj minden szeletet illatossá tesz, aki pedig szereti a savanykás ízeket, egy kevés lime-lével is élénkítheti az összhatást. Két óra pácolás, egy kis darálás, a többit pedig elvégzi a vízfürdő.
Mi az a lime-os csirketerrin?
Olívaolajjal, sárgarépával és salottahagymával pácolt csirkemellből készülő terrin, amelyhez a húst pácolás után ledaráljuk, tojással összefogjuk, és lime reszelt héjával ízesítjük. Vízfürdőben sül, és szeletelve tálaljuk.
Kifinomult előételnek vagy könnyű főételnek is kiváló, különösen a forró nyári napokon.
Francia terrin mediterrán ízekkel
Ez a fogás a francia konyhából és annak nagy múltú terrinkészítési hagyományából ered. Az olívaolaj és a friss zöldségek mediterrán jelleget kölcsönöznek neki.
A lime-os csirketerrin fő hozzávalói
A terrin alapja a csirkemell, a legjobb eredményt pedig tanyasi csirkével érheted el. A sárgarépa és a salottahagyma, lehetőleg bio és minél frissebb, a hússal együtt pácolódik az olívaolajban.
A lime legyen jó lédús: a reszelt héja illatossá teszi a masszát, egy kevés levével pedig ízlésed szerint fokozhatod a savanykásságát. Az egészet egy tojás fogja össze, az ízesítéshez pedig só és bors kerül bele.
Elkészítési tudnivalók
Pácolás közben a csirkehúst átjárja a zöldségek és az olívaolaj aromája. Hagyd pácolódni legalább 2 órán át, vagy akár egy egész éjszakán keresztül, ha intenzívebb ízt szeretnél.
Pácolás után darálj le alaposan minden hozzávalót. A durvább darálástól rusztikusabb lesz a terrin, a finomabbtól pedig simább az állaga.
A vízfürdőben sütés megőrzi a terrin szaftosságát. A víz maradjon forró, de ne forrjon, hogy a terrin kíméletesen és egyenletesen süljön át.
Közvetlenül tálalás előtt borítsd ki a terrint a formából, és vágd vékony szeletekre. Jól illik hozzá a könnyű, citromos salátaöntettel kínált zöldsaláta, de lime-zselével vagy szezonális zöldségekből készült kompóttal is tálalhatod. A tányér díszítéséhez elég néhány lime-héjcsík és egy kevés friss zöldfűszer.
Isabelle Lahier receptje
Felszerelés
- Terrinforma
Hozzávalók
- 500 g csirkemellfilé
- 3 sárgarépa
- 2 salottahagyma
- 1 zöldcitrom
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 tojás
- 1 teáskanál só
- 0.5 teáskanál bors
Utasítás
- Pácold a vékony csíkokra vágott csirkemellet 2 órán át az olajjal, a sárgarépával és a salottahagymával500 g csirkemellfilé, 3 sárgarépa, 2 salottahagyma, 3 evőkanál olívaolaj
- Daráld le az egészet húsdarálóval
- Reszeld le a zöldcitrom héját, és keverd a masszához. Egy kevés levet is adhatsz hozzá attól függően, mennyire intenzív ízt szeretnél1 zöldcitrom
- Keverd hozzá a tojást, sózd és borsozd1 tojás, 1 teáskanál só, 0.5 teáskanál bors
- Süsd vízfürdőben 35 percig, 180°C-os sütőben
