En lett kyllingterrin, marinert i olivenolje og smaksatt med limeskall
En godt avkjølt skive og en sprø grønn salat ved siden av, så er sommerlunsjen klar. Terrinen med kylling og lime forener den møre kyllingen med den syrlige friskheten fra limen, og blir en lett forrett å dele med familie eller venner. Limeskallet gir smak til hver skive, og en skvett saft løfter det hele for dem som liker det syrlig. To timer i marinade, en tur gjennom kjøttkvernen, og vannbadet gjør resten.
Hva er kyllingterrin med lime?
Det er en terrin av kyllingbryst som marineres med olivenolje, gulrøtter og sjalottløk, og deretter kvernes, bindes med egg og smaksettes med limeskall. Den stekes i vannbad og serveres i skiver.
Den gjør seg godt som en elegant forrett eller en lett hovedrett, særlig på varme sommerdager.
En fransk terrin med middelhavspreg
Retten har sine røtter i det franske kjøkkenet og dets lange tradisjon for terriner. Olivenoljen og de friske grønnsakene gir den et middelhavspreg.
Hovedingrediensene i kyllingterrin med lime
Kyllingbryst er grunnlaget for terrinen, og frittgående kylling gir det beste resultatet. Gulrøttene og sjalottløken, helst økologiske og helt ferske, marineres sammen med kyllingen i olivenolje.
Limen bør være riktig saftig: Skallet gir aroma til farsen, og litt saft forsterker syrligheten etter din smak. Et egg binder det hele sammen, og salt og pepper sørger for krydringen.
Tekniske tips
Marinaden lar smaken av grønnsakene og olivenoljen trekke inn i kyllingen. La alt marinere i minst 2 timer, eller opptil en hel natt for en mer intens smak.
Kvern alle ingrediensene godt etter marineringen. Grovere kverning gir en rustikk terrin, finere kverning en glattere konsistens.
Stekingen i vannbad holder terrinen saftig. Vannet skal være varmt, men ikke koke, slik at terrinen stekes skånsomt og jevnt.
Vend terrinen ut av formen rett før servering, og skjær den i tynne skiver. En grønn salat og en lett sitronvinaigrette passer godt til, det samme gjør limegelé eller en kompott av sesongens grønnsaker. Noen strimler limeskall og litt friske urter er nok til å pynte tallerkenen.
En oppskrift fra Isabelle Lahier
Utstyr
- Terrineform
Ingredienser
- 500 g kyllingbryst
- 3 gulrøtter
- 2 sjalottløk
- 1 lime
- 3 ss olivenolje
- 1 egg
- 1 ts salt
- 0.5 ts pepper
FREMGANGSMÅTE
- Skjær kyllingen i tynne strimler og la den marinere i 2 timer sammen med oljen, gulrøttene og sjalottløken500 g kyllingbryst, 3 gulrøtter, 2 sjalottløk, 3 ss olivenolje
- Kjør alt gjennom kjøttkvernen
- Riv skallet av limen og bland det inn i farsen. Du kan tilsette litt av saften, alt etter hvor kraftig smak du ønsker1 lime
- Bland inn egget og krydre med salt og pepper1 egg, 1 ts salt, 0.5 ts pepper
- Stek i vannbad i 35 minutter i ovnen på 180 °C
