Una terrina di pollo leggera, marinata nell’olio d’oliva e profumata con la scorza di lime
Una fetta ben fresca, un’insalata verde croccante accanto, e il pranzo estivo è pronto. La terrina di pollo al lime unisce la tenerezza del pollo alla freschezza acidula del lime, per un antipasto leggero da condividere in famiglia o tra amici. La scorza profuma ogni fetta, e un goccio di succo ravviva il tutto per chi ama l’acidità. Due ore di marinatura, un passaggio nel tritacarne, e il bagnomaria fa il resto.
Che cos’è la terrina di pollo al lime?
È una terrina di petto di pollo marinato con olio d’oliva, carote e scalogni, poi tritato, legato con l’uovo e profumato con la scorza di lime. Si cuoce a bagnomaria e si serve a fette.
Si presta come antipasto raffinato o come piatto principale leggero, soprattutto nelle calde giornate estive.
Una terrina francese dall’accento mediterraneo
Questa preparazione nasce dalla cucina francese e dalla sua lunga tradizione di terrine. L’olio d’oliva e le verdure fresche le conferiscono un accento mediterraneo.
Gli ingredienti principali della terrina di pollo al lime
Il petto di pollo è la base della terrina, e un pollo ruspante dà il risultato migliore. Le carote e gli scalogni, preferibilmente biologici e ben freschi, marinano insieme al pollo nell’olio d’oliva.
Il lime deve essere ben succoso: la sua scorza profuma la preparazione, e un po’ di succo ne accentua l’acidità secondo i vostri gusti. Un uovo lega il tutto, insieme a sale e pepe.
Indicazioni tecniche
La marinata impregna il pollo degli aromi delle verdure e dell’olio d’oliva. Lasciate marinare almeno 2 ore, o anche per tutta la notte per un sapore più intenso.
Tritate bene tutti gli ingredienti dopo la marinatura. Una tritatura più grossolana dà una terrina rustica, una tritatura fine una consistenza più liscia.
La cottura a bagnomaria mantiene la terrina morbida. L’acqua deve restare calda senza bollire, per una cottura dolce e uniforme.
Sformate la terrina appena prima di servirla e tagliatela a fette sottili. Un’insalata verde e un condimento leggero al limone la accompagnano bene, così come una gelatina di lime o una composta di verdure di stagione. Per decorare il piatto bastano qualche scorzetta di lime e delle erbe fresche.
Una ricetta proposta da Isabelle Lahier
Equipment
- Terrina
Ingredienti
- 500 g di petto di pollo
- 3 carote
- 2 scalogni
- 1 lime
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
- 0.5 cucchiaino di pepe
Istruzioni
- Fate marinare per 2 ore il pollo tagliato a listarelle sottili con l’olio, le carote e gli scalogni500 g di petto di pollo, 3 carote, 2 scalogni, 3 cucchiai di olio d'oliva
- Passate il tutto nel tritacarne
- Grattugiate la scorza del lime e incorporatela al composto. Potete aggiungere un po' di succo a seconda dell'intensità di sapore desiderata1 lime
- Mescolate con l’uovo, salate e pepate1 uovo, 1 cucchiaino di sale, 0.5 cucchiaino di pepe
- Cuocete a bagnomaria per 35 minuti in forno a 180°C
