Lekka terrina z kurczaka marynowanego w oliwie, z aromatem skórki z limonki

5/5 (41)

Dobrze schłodzony plaster, do tego chrupiąca zielona sałata i letni obiad gotowy. Terrina z kurczaka z limonką łączy delikatność mięsa z orzeźwiającą kwaskowatością limonki. To lekka przystawka, którą można podzielić się z rodziną lub przyjaciółmi. Skórka nadaje aromat każdemu plastrowi, a odrobina soku podkreśla smak całości, jeśli lubisz kwaśne nuty. Dwie godziny marynowania, zmielenie w maszynce, a resztę zrobi kąpiel wodna.

Czym jest terrina z kurczaka z limonką?

To terrina z piersi kurczaka marynowanej w oliwie z marchewką i szalotkami, a następnie zmielonej, połączonej jajkiem i doprawionej skórką z limonki. Piecze się ją w kąpieli wodnej i podaje w plastrach.

Sprawdza się jako wykwintna przystawka lub lekkie danie główne, szczególnie w gorące letnie dni.

Francuska terrina ze śródziemnomorskimi akcentami

Ta potrawa wywodzi się z kuchni francuskiej i jej wieloletniej tradycji przygotowywania terrin. Oliwa i świeże warzywa nadają jej śródziemnomorski charakter.

Główne składniki terriny z kurczaka z limonką

Podstawą terriny jest pierś kurczaka, a najlepszy efekt daje mięso kurczaka zagrodowego. Marchewki i szalotki, najlepiej ekologiczne i bardzo świeże, marynują się razem z mięsem w oliwie.

Limonka powinna być soczysta: jej skórka nadaje masie aromat, a odrobina soku wzmacnia kwaskowatość według twojego uznania. Jajko spaja całość, którą doprawia się solą i pieprzem.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Dzięki marynowaniu kurczak przechodzi aromatem warzyw i oliwy. Marynuj go co najmniej 2 godziny lub nawet przez całą noc, aby uzyskać intensywniejszy smak.

Po marynowaniu dokładnie zmiel wszystkie składniki. Grubsze mielenie nada terrinie rustykalny charakter, a drobne zapewni gładszą konsystencję.

Pieczenie w kąpieli wodnej sprawia, że terrina pozostaje soczysta. Woda powinna być gorąca, ale nie wrzeć, aby pieczenie przebiegało łagodnie i równomiernie.

Wyjmij terrinę z formy tuż przed podaniem i pokrój na cienkie plastry. Pasują do niej zielona sałata z lekkim cytrynowym winegretem, a także galaretka z limonki lub duszone warzywa sezonowe. Do dekoracji talerza wystarczy odrobina skórki z limonki i świeże zioła.

Przepis autorstwa Isabelle Lahier