O terină ușoară de pui, cu carne marinată în ulei de măsline și aromată cu coajă de lime

5/5 (41)

O felie bine răcită, o salată verde crocantă alături și prânzul de vară este gata. Terina de pui cu lime îmbină frăgezimea cărnii de pui cu prospețimea acrișoară a limetei, pentru un aperitiv ușor de savurat în familie sau cu prietenii. Coaja parfumează fiecare felie, iar un strop de suc înviorează gustul pentru cei care preferă notele acrișoare. Două ore de marinare, o trecere prin mașina de tocat, iar baia de apă face restul.

Ce este terina de pui cu lime?

Este o terină din piept de pui marinat cu ulei de măsline, morcovi și șalote, apoi tocat, legat cu ou și aromat cu coajă de lime. Se gătește pe baie de apă și se servește feliată.

Poate fi un aperitiv rafinat sau un fel principal ușor, mai ales în zilele călduroase de vară.

O terină franțuzească cu accente mediteraneene

Acest preparat provine din bucătăria franceză și din îndelungata sa tradiție a terinelor. Uleiul de măsline și legumele proaspete îi dau o notă mediteraneeană.

Ingredientele principale pentru terina de pui cu lime

Pieptul de pui este baza terinei, iar un pui de țară oferă cel mai bun rezultat. Morcovii și șalotele, de preferință bio și foarte proaspete, se marinează împreună cu acesta în ulei de măsline.

Limeta trebuie să fie foarte zemoasă: coaja ei parfumează preparatul, iar puțin suc îi accentuează gustul acrișor, după preferință. Un ou leagă compoziția, care se asezonează cu sare și piper.

Sfaturi tehnice

Marinada impregnează carnea de pui cu aromele legumelor și ale uleiului de măsline. Lasă carnea la marinat cel puțin 2 ore sau chiar o noapte întreagă, pentru un gust mai intens.

Toacă bine toate ingredientele după marinare. O tocare mai grosieră dă o terină rustică, iar una fină, o textură mai omogenă.

Gătirea pe baie de apă păstrează terina fragedă. Apa trebuie să rămână fierbinte, fără să clocotească, pentru o gătire lentă și uniformă.

Scoate terina din formă chiar înainte de servire și taie-o în felii subțiri. Se potrivește bine cu o salată verde și un sos vinegretă ușor cu lămâie, dar și cu un jeleu de lime sau cu legume de sezon înăbușite până devin moi. Câteva fâșii de coajă de lime și verdețuri proaspete sunt suficiente pentru a decora farfuria.

O rețetă propusă de Isabelle Lahier