O terină din carne și ficat de porc cu fistic, simplu de pregătit și frumoasă la feliere
La feliere, fiecare felie dezvăluie bucăți de fistic de un verde intens și crocante: terina de porc cu fistic impresionează atât la mesele în familie, cât și la ocaziile festive. Îmbină frăgezimea cărnii și a ficatului de porc cu finețea fisticului, într-o rețetă simplă, care se pregătește din timp. Cel mai greu rămâne să aștepți cele 24 de ore de odihnă la frigider înainte de a tăia prima felie.
Ce este terina de porc cu fistic?
Este o terină din spată de porc, slănină și ficat de porc, legată cu lapte, amidon și ouă, în care se adaugă fistic simplu. Compoziția, de aproximativ 3 kg, umple două forme de terină, care se coc pe baie de apă până când temperatura din centru ajunge la 72 °C.
În mod obișnuit, se deosebește de pateu, care este mai fin și mai cremos: terina are o textură mai rustică și mai consistentă, în care se simte fiecare ingredient.
O rețetă de conservare devenită preparat de sărbătoare
Terina, un preparat tradițional din carne, face parte de multă vreme din bucătăria franceză. Se servește adesea la mese cu cei dragi sau la mese festive.
În trecut, terinele serveau la conservarea cărnii și la valorificarea fiecărei părți, precum ficatul de porc din această rețetă sau carnea de vânat din terina de fazan. Terina de porc cu fistic continuă această tradiție cu o notă modernă: fisticul aduce un contrast atât prin textura crocantă, cât și prin culoare.
Ingredientele principale pentru terina de porc cu fistic
Spata de porc și slănina, trecute prin sita fină a mașinii de tocat, formează baza compoziției. Ficatul de porc, ținut la înmuiat pentru a elimina sângele, apoi tocat împreună cu carnea și slănina, o completează.
Laptele integral, amidonul de cartofi și ouăle leagă compoziția. Fisticul simplu, 400 g pentru două terine, dă fiecărei felii o frumoasă culoare verde.
Condimentele rămân clasice: sare fină, piper alb, usturoi pudră, amestec de patru condimente și nucșoară.
Repere tehnice
Pentru a elimina sângele din ficat, lasă-l la înmuiat aproximativ 30 de minute în apă sărată sau în lapte, schimbând apa dacă este nevoie. Astfel se elimină impuritățile, în special sângele rămas în ficat.
Această compoziție de bază funcționează cu orice fel de carne. Poți varia aromele cu stafide, nuci sau ciuperci, păstrând aceleași proporții pentru restul ingredientelor.
Această rețetă a fost oferită de Marie Demeure, pe care o poți găsi, alături de rețetele ei, în grupul ei de Facebook
Equipment
- 2 forme de terină
Ingredients
- 1 kg spată de porc tocată prin sita fină
- 500 g slănină tocată prin sita fină
- 500 g ficat de porc ținut la înmuiat pentru eliminarea sângelui, tocat împreună cu carnea și slănina
- 500 ml lapte integral
- 80 g amidon de cartofi
- 3 ouă întregi
- 400 g fistic simplu
- 45 g sare fină
- 6 g piper alb măcinat
- 6 g usturoi pudră
- 3 g amestec de 4 condimente
- 3 g nucșoară
Instructions
- Amestecă spata de porc, slănina și ficatul de porc cu laptele integral, amidonul de cartofi, ouăle și fisticul.1 kg spată de porc, 500 g slănină, 500 g ficat de porc, 500 ml lapte integral, 80 g amidon de cartofi, 3 ouă întregi, 400 g fistic simplu
- Vei obține o compoziție de +- 3 kg.
- Adaugă sarea, piperul alb, usturoiul pudră, amestecul de 4 condimente și nucșoara.45 g sare fină, 6 g piper alb, 6 g usturoi pudră, 3 g amestec de 4 condimente, 3 g nucșoară
- Tapetează interiorul a două forme de terină cu felii subțiri de slănină sau, dacă nu ai, unge interiorul formelor cu ulei de floarea-soarelui sau de arahide.
- Formează bile din compoziție, apoi „trântește-le” în forma de terină pentru a elimina aerul.
- Umple formele până la margine, presând bine compoziția.
- Dacă ai prapur, acoperă terina și îndeasă marginile. În caz contrar, umezește suprafața și preseaz-o bine.
- Preîncălzește cuptorul la 150 °C.
- Coace terinele în baie de apă la 110 °C până când temperatura din centru ajunge la 72 °C.
- Scoate terinele din cuptor, lasă-le să se răcească, apoi pune-le la frigider pentru 24 de ore.
- A doua zi, toarnă aspic peste terină și decorează.
