Servings: 2 terine
Calories: 3845kcal
Equipment
- 2 forme de terină
Ingredients
- 1 kg spată de porc tocată prin sita fină
- 500 g slănină tocată prin sita fină
- 500 g ficat de porc ținut la înmuiat pentru eliminarea sângelui, tocat împreună cu carnea și slănina
- 500 ml lapte integral
- 80 g amidon de cartofi
- 3 ouă întregi
- 400 g fistic simplu
- 45 g sare fină
- 6 g piper alb măcinat
- 6 g usturoi pudră
- 3 g amestec de 4 condimente
- 3 g nucșoară
Procédé
- Amestecă spata de porc, slănina și ficatul de porc cu laptele integral, amidonul de cartofi, ouăle și fisticul.1 kg spată de porc, 500 g slănină, 500 g ficat de porc, 500 ml lapte integral, 80 g amidon de cartofi, 3 ouă întregi, 400 g fistic simplu
- Vei obține o compoziție de +- 3 kg.
- Adaugă sarea, piperul alb, usturoiul pudră, amestecul de 4 condimente și nucșoara.45 g sare fină, 6 g piper alb, 6 g usturoi pudră, 3 g amestec de 4 condimente, 3 g nucșoară
- Tapetează interiorul a două forme de terină cu felii subțiri de slănină sau, dacă nu ai, unge interiorul formelor cu ulei de floarea-soarelui sau de arahide.
- Formează bile din compoziție, apoi „trântește-le” în forma de terină pentru a elimina aerul.
- Umple formele până la margine, presând bine compoziția.
- Dacă ai prapur, acoperă terina și îndeasă marginile. În caz contrar, umezește suprafața și preseaz-o bine.
- Preîncălzește cuptorul la 150 °C.
- Coace terinele în baie de apă la 110 °C până când temperatura din centru ajunge la 72 °C.
- Scoate terinele din cuptor, lasă-le să se răcească, apoi pune-le la frigider pentru 24 de ore.
- A doua zi, toarnă aspic peste terină și decorează.
Notes
Pentru a elimina sângele din ficat, este suficient să îl pui la înmuiat în apă sărată sau în lapte. Astfel se îndepărtează impuritățile, în special sângele rămas în ficat. Lasă-l la înmuiat aproximativ 30 de minute, schimbând apa dacă este nevoie.
Poți folosi această compoziție de bază cu orice fel de carne și poți varia aromele adăugând ingrediente precum stafide, nuci, ciuperci etc., păstrând aceleași proporții pentru restul ingredientelor.
Nutrition
Calories: 3845kcal | Féculents: 113g | Protein: 233g | Fat: 277g | Saturated Fat: 79g | Polyunsaturated Fat: 48g | Monounsaturated Fat: 129g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 1509mg | Sodium: 9571mg | Potassium: 5778mg | Fiber: 24g | Sugar: 30g | Vitamin A: 55442IU | Vitamin C: 72mg | Calcium: 715mg | Iron: 76mg
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!