Eine leichte Hähnchenterrine, in Olivenöl mariniert und mit abgeriebener Limettenschale aromatisiert

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Eine gut gekühlte Scheibe, dazu ein knackiger grüner Salat, und fertig ist das sommerliche Mittagessen. Die Terrine aus Hähnchen und Limette vereint das zarte Hähnchenfleisch mit der säuerlichen Frische der Limette zu einer leichten Vorspeise, die man gern mit der Familie oder mit Freunden teilt. Die abgeriebene Schale aromatisiert jede Scheibe, und für alle, die es gern säuerlich mögen, gibt ein Spritzer Saft dem Ganzen zusätzlich Pfiff. Zwei Stunden Marinieren, einmal durch den Fleischwolf, und den Rest erledigt das Wasserbad.

Was ist eine Hähnchenterrine mit Limette?

Das ist eine Terrine aus Hähnchenbrust, die mit Olivenöl, Karotten und Schalotten mariniert, anschließend gehackt, mit Ei gebunden und mit abgeriebener Limettenschale aromatisiert wird. Sie gart im Wasserbad und wird in Scheiben serviert.

Sie eignet sich als raffinierte Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht, besonders an heißen Sommertagen.

Eine französische Terrine mit mediterraner Note

Dieses Gericht stammt aus der französischen Küche mit ihrer langen Terrinentradition. Olivenöl und frisches Gemüse verleihen ihm eine mediterrane Note.

Die wichtigsten Zutaten der Hähnchenterrine mit Limette

Die Grundlage der Terrine ist Hähnchenbrust, und ein Freilandhähnchen liefert das beste Ergebnis. Karotten und Schalotten, am besten in Bioqualität und ganz frisch, marinieren zusammen mit dem Fleisch im Olivenöl.

Die Limette sollte schön saftig sein: ihre abgeriebene Schale aromatisiert die Masse, und etwas Saft verstärkt die Säure ganz nach Ihrem Geschmack. Ein Ei bindet das Ganze, dazu kommen Salz und Pfeffer.

Tipps zur Zubereitung

Durch die Marinade nimmt das Hähnchen die Aromen des Gemüses und des Olivenöls auf. Lassen Sie es mindestens 2 Stunden marinieren, für einen intensiveren Geschmack auch bis zu einer ganzen Nacht.

Hacken Sie nach dem Marinieren alle Zutaten gründlich. Gröber gehackt ergibt sich eine rustikale Terrine, fein gehackt eine glattere Konsistenz.

Das Garen im Wasserbad hält die Terrine saftig. Das Wasser sollte heiß bleiben, aber nicht kochen, damit sie sanft und gleichmäßig gart.

Stürzen Sie die Terrine erst kurz vor dem Servieren aus der Form und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Dazu passen ein grüner Salat und eine leichte Zitronenvinaigrette, ebenso ein Limettengelee oder ein Kompott aus saisonalem Gemüse. Ein paar Limettenzesten und frische Kräuter genügen als Dekoration auf dem Teller.

Ein Rezept von Isabelle Lahier