Uma terrina de frango leve, marinado em azeite e aromatizado com raspa de lima
Uma fatia bem fresca, uma salada verde crocante a acompanhar, e o almoço de verão está pronto. A terrina de frango com lima alia a tenrura do frango à frescura acidulada da lima, numa entrada leve para partilhar com a família ou os amigos. A raspa perfuma cada fatia, e um pouco de sumo realça o conjunto para quem aprecia a acidez. Duas horas a marinar, uma passagem pela picadora, e o banho-maria faz o resto.
O que é a terrina de frango com lima?
É uma terrina de peito de frango marinado com azeite, cenouras e chalotas, depois picado, ligado com ovo e aromatizado com raspa de lima. Coze em banho-maria e serve-se às fatias.
É uma entrada requintada ou um prato principal leve, sobretudo nos dias quentes de verão.
Uma terrina francesa com um toque mediterrânico
Esta preparação vem da cozinha francesa e da sua longa tradição de terrinas. O azeite e os legumes frescos conferem-lhe um toque mediterrânico.
Os principais ingredientes da terrina de frango com lima
O peito de frango é a base da terrina, e um frango do campo dá o melhor resultado. As cenouras e as chalotas, de preferência biológicas e bem frescas, marinam com ele no azeite.
A lima deve ser bem sumarenta: a raspa perfuma a preparação, e um pouco de sumo reforça a acidez a gosto. Um ovo liga tudo, com sal e pimenta.
Indicações técnicas
A marinada impregna o frango com os aromas dos legumes e do azeite. Deixe marinar pelo menos 2 horas, ou até uma noite inteira para um sabor mais intenso.
Pique bem todos os ingredientes depois de marinar. Se os picar mais grosseiramente, obterá uma terrina rústica; se os picar finamente, a textura ficará mais lisa.
A cozedura em banho-maria mantém a terrina suculenta. A água deve manter-se quente sem ferver, para uma cozedura suave e uniforme.
Desenforme a terrina apenas no momento de servir e corte-a em fatias finas. Uma salada verde e um vinagrete leve de limão acompanham-na bem, tal como uma geleia de lima ou uma compota de legumes da época. Algumas raspas de lima e ervas aromáticas frescas bastam para decorar o prato.
Uma receita proposta por Isabelle Lahier
Utensílios
- Terrina
Ingredientes
- 500 g de peito de frango
- 3 cenouras
- 2 chalotas
- 1 lima
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de pimenta
Preparação
- Deixe marinar durante 2 horas o frango cortado em tiras finas com o azeite, as cenouras e as chalotas500 g de peito de frango, 3 cenouras, 2 chalotas, 3 colheres de sopa de azeite
- Passe tudo pela picadora
- Raspe a casca da lima e incorpore a raspa no preparado. Pode adicionar um pouco de sumo consoante a intensidade de sabor desejada1 lima
- Misture com o ovo e tempere com sal e pimenta1 ovo, 1 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de pimenta
- Coza em banho-maria durante 35 minutos no forno a 180°C
