올리브오일에 재워 라임 제스트로 향을 더한 산뜻한 치킨 테린
차갑게 식힌 테린 한 조각에 아삭한 채소 샐러드를 곁들이면 여름 점심이 완성돼요. 라임 치킨 테린은 부드러운 닭고기에 라임의 상큼함을 더한 요리로, 가족이나 친구들과 나누기 좋은 가벼운 전채예요. 라임 제스트가 한 조각 한 조각에 향을 더하고, 신맛을 좋아한다면 라임즙을 살짝 넣어 맛을 한층 돋울 수 있어요. 두 시간 동안 재운 뒤 고기 분쇄기로 갈아주면, 나머지는 중탕으로 익히기만 하면 돼요.
라임 치킨 테린이란?
닭가슴살을 올리브오일, 당근, 샬롯과 함께 재운 뒤 갈아서 달걀로 재료가 뭉치게 하고 라임 제스트로 향을 낸 테린이에요. 중탕으로 익힌 다음 얇게 썰어 내요.
세련된 전채나 가벼운 메인 요리로 즐길 수 있고, 특히 무더운 여름날에 잘 어울려요.
지중해의 풍미를 더한 프랑스식 테린
이 요리는 프랑스 요리와 오랜 테린 전통에서 비롯됐어요. 올리브오일과 신선한 채소가 지중해의 풍미를 더해줘요.
라임 치킨 테린의 주요 재료
테린의 기본 재료는 닭가슴살이며, 방목해서 기른 닭을 쓰면 가장 맛있게 만들 수 있어요. 당근과 샬롯은 되도록 신선한 유기농으로 골라 닭고기와 함께 올리브오일에 재워요.
라임은 과즙이 풍부한 것으로 골라주세요. 제스트는 향을 더하고, 즙은 취향에 따라 조금 넣어 신맛을 살려줘요. 달걀 한 개로 재료가 잘 뭉치게 하고 소금과 후추로 간을 해요.
조리할 때 알아둘 점
닭고기를 재우면 채소와 올리브오일의 향이 고기에 배어들어요. 최소 2시간 동안 재우고, 더 진한 맛을 원한다면 하룻밤 동안 재워주세요.
재우기가 끝나면 모든 재료를 잘 갈아주세요. 굵게 갈면 소박한 느낌의 테린이 되고, 곱게 갈면 식감이 더 매끄러워져요.
중탕으로 익히면 테린이 촉촉하게 유지돼요. 은근하고 고르게 익도록 물은 뜨겁되 끓지 않는 상태로 유지해주세요.
먹기 직전에 테린을 틀에서 꺼내 얇게 썰어주세요. 채소 샐러드와 산뜻한 레몬 비네그레트 드레싱이 잘 어울리고, 라임 젤리나 제철 채소 콩포트도 좋은 곁들임이에요. 라임 제스트와 신선한 허브를 조금만 올려도 접시를 보기 좋게 꾸밀 수 있어요.
이자벨 라이에가 소개하는 레시피예요.
Equipment
- 테린 틀
재료
- 500 그램 닭가슴살
- 3 당근
- 2 샬롯
- 1 라임
- 3 큰술 올리브유
- 1 달걀
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 후추
조리 방법
- 닭고기를 가늘고 길게 썰어 올리브유, 당근, 샬롯과 함께 2시간 동안 재워 주세요500 그램 닭가슴살, 3 당근, 2 샬롯, 3 큰술 올리브유
- 재료를 모두 고기 분쇄기에 넣고 갈아 주세요
- 라임의 겉껍질을 곱게 갈아 반죽에 섞어 주세요. 원하는 맛의 진하기에 따라 라임즙을 조금 넣어도 좋아요1 라임
- 달걀을 넣고 섞은 뒤 소금과 후추로 간해 주세요1 달걀, 1 작은술 소금, 0.5 작은술 후추
- 180°C 오븐에서 35분 동안 중탕으로 구워 주세요
