Servings: 2 terrine
Calories: 3845kcal
Felszerelés
- 2 terrineforma
Hozzávalók
- 1 kg sertéslapocka apró lyukú tárcsán darálva
- 500 g szalonna apró lyukú tárcsán darálva
- 500 g sertésmáj kiáztatva, a húsokkal együtt ledarálva
- 500 ml teljes tej
- 80 g burgonyakeményítő
- 3 egész tojás
- 400 g natúr pisztácia
- 45 g finom szemű só
- 6 g fehér bors őrölt
- 6 g fokhagymapor
- 3 g négyfűszer-keverék
- 3 g szerecsendió
Procédé
- Keverjük össze a sertéslapockát, a szalonnát és a sertésmájat a teljes tejjel, a burgonyakeményítővel, a tojásokkal és a pisztáciával.1 kg sertéslapocka, 500 g szalonna, 500 g sertésmáj, 500 ml teljes tej, 80 g burgonyakeményítő, 3 egész tojás, 400 g natúr pisztácia
- Így körülbelül 3 kg masszát kapunk.
- Adjuk hozzá a sót, a fehér borsot, a fokhagymaport, a négyfűszer-keveréket és a szerecsendiót.45 g finom szemű só, 6 g fehér bors, 6 g fokhagymapor, 3 g négyfűszer-keverék, 3 g szerecsendió
- Béleljünk ki két terrineformát vékony szalonnaszeletekkel, vagy ha nincs szalonnaszeletünk, kenjük ki a formák belsejét napraforgó- vagy földimogyoró-olajjal.
- Formázzunk gombócokat a húsmasszából, majd „csapjuk” őket a formába, hogy kiszoruljon belőlük a levegő.
- Töltsük meg a formákat a peremükig, közben alaposan tömörítsük a masszát.
- Ha van sertéshálónk, borítsuk be vele a terrine-t. Ha nincs, nedvesítsük meg a tetejét, és alaposan nyomkodjuk le.
- Melegítsük elő a sütőt 150 °C-ra.
- Süssük a terrine-eket vízfürdőben, 110 °C-on, amíg a maghőmérsékletük eléri a 72 °C-ot.
- Vegyük ki a terrine-eket a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe 24 órára.
- Másnap öntsünk aszpikot a terrine tetejére, és díszítsük.
Megjegyzések
A máj kiáztatásához elég sós vízbe vagy tejbe tenni. Ezzel eltávolíthatjuk a szennyeződéseket, különösen a májban maradt vért. Áztassuk körülbelül 30 percig, szükség esetén cseréljük a vizet.
Ezt az alapreceptet bármilyen hússal elkészíthetjük, és az ízeket mazsolával, dióval, gombával stb. is változatosabbá tehetjük, miközben a többi hozzávaló arányát változatlanul hagyjuk.
Táplálás
Kalória: 3845kcal | Féculents: 113g | Fehérje: 233g | Zsír: 277g | Telített zsír: 79g | Többszörösen telítetlen zsír: 48g | Egyszeresen telítetlen zsír: 129g | Graisses trans: 0.2g | Koleszterin: 1509mg | Nátrium: 9571mg | Kálium: 5778mg | Rost: 24g | Cukor: 30g | A-vitamin: 55442IU | C-vitamin: 72mg | Kalcium: 715mg | Vas: 76mg
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!