Servings: 4 قطع كيساديلا
المقادير
الكيساديلا
- 4 تورتيلا القمح بقطر 20 سم
- 340 غ مزيج أجبان مكسيكية مبشورة ناعمًا (مونتيري جاك، شيدر، كيسو كيساديلا وأساديرو)، أو مزيج منزلي من مونتيري جاك والشيدر
- زيت زيتون بخاخ، أو قليل من الزبدة
للتقديم
- سالسا، أو بيكو دي غايو
- كريمة حامضة
- غواكامولي
Procédé
الجبن
- إذا لم يكن الجبن مبشورًا مسبقًا، نبشر المونتيري جاك والشيدر ناعمًا.340 غ مزيج أجبان مكسيكية
- نخلط الأجبان في وعاء.
طهي الكيساديلا
- نسخّن مقلاة كبيرة، أو مقلاة غير لاصقة، على نار متوسطة.
- نرشّ وجهًا واحدًا فقط من رغيف تورتيلا بقليل من زيت الزيتون.4 تورتيلا القمح, زيت زيتون
- نضع التورتيلا في المقلاة الساخنة، بحيث يلامس الوجه المدهون بالزيت قاع المقلاة.
- نوزّع ربع كمية الجبن في طبقة متساوية على نصف التورتيلا، مع ترك حافة فارغة بعرض نحو 0.5 سم.
- نطوي النصف الخالي من الجبن فوق النصف المحشو، ليأخذ شكل نصف قمر.
- إذا كانت المقلاة تتسع لطهي عدة قطع معًا، نضع رغيف التورتيلا التالي فيها بمجرد طيّ السابق، ونحشوه بالطريقة نفسها.
- نطهو لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى يصبح الوجه السفلي للتورتيلا ذهبيًا ومقرمشًا.
- نقلب الكيساديلا برفق باستخدام ملعقة مسطحة.
- نطهو لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية، حتى يصبح الوجه الثاني ذهبيًا ويذوب الجبن تمامًا.
- نكرّر العملية مع أرغفة التورتيلا المتبقية، حتى تنضج قطع الكيساديلا الـ4.
التقديم
- نرفع كل قطعة كيساديلا من المقلاة.
- نتركها ترتاح لمدة 1 دقيقة قبل التقطيع.
- نقطّع كل قطعة كيساديلا إلى مثلثات.
- نرتّب المثلثات في طبق تقديم.
- نقدّمها فورًا وهي ساخنة جدًا، مع السالسا والكريمة الحامضة والغواكامولي في أوعية صغيرة للتغميس.سالسا،, كريمة حامضة, غواكامولي
ملاحظات
الجبن: يذوب الجبن المبشور ناعمًا بسرعة أكبر ويعطي خيوطًا مطاطية أفضل. يصعب العثور على المونتيري جاك في أوروبا. يمكن أيضًا استخدام الشيدر القوي النكهة، والبيبر جاك، والكولبي جاك، والموزاريلا، وكذلك كيسو أواكساكا أو كيسو تشيواوا إن توفرا. أقرب بديل للمونتيري جاك هو مزيج من نصف كمية غودا قليل التعتيق ونصف كمية شيدر خفيف النكهة. أما استخدام الإمنتال أو الغرويير وحده فيغيّر المذاق بوضوح.
تورتيلا الذرة: تصلح أيضًا، لكنها أصغر حجمًا وأكثر عرضة للتمزّق. في هذه الحالة، لا نطويها، بل نوزّع الجبن على رغيف تورتيلا كامل ونغطّيه برغيف ثانٍ، على طريقة الموليتا.
تنويعة بالدجاج والفلفل الحلو: نضيف فوق الجبن، قبل الطيّ، دجاجًا مطهوًا ومفتّتًا إلى خيوط (تصلح بقايا الدجاج المشوي تمامًا) وفلفلًا حلوًا وبصلًا أحمر مشوّحين. يمكن أيضًا إضافة الفاصولياء أو بقايا شريحة لحم. كميات هذه الحشوات حسب الرغبة.
الأطباق المرافقة: إلى جانب السالسا والكريمة الحامضة والغواكامولي، يمكن تقديم السالسا فيردي، والكزبرة والبصل الأخضر، والجزر والهلابينو المخلّلين، والصلصة الحارة. ولوجبة متكاملة: سلطة خضراء، أو سلطة ذرة بالكزبرة والليمون الأخضر، أو أرز مكسيكي، أو فاصولياء مقلية مهروسة.
الحفظ وإعادة التسخين: يمكن تحضير الكيساديلا مسبقًا. تُحفظ حتى 3 أيام في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق، في طبقة واحدة أو مع فصل القطع بورق الخَبز. لإعادة تسخينها، نضعها على صينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 إلى 5 دقائق، أو نسخّنها في مقلاة على نار متوسطة لبضع دقائق على كل وجه حتى تستعيد قرمشتها. تصلح أيضًا القلاية الهوائية على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 إلى 5 دقائق. نتجنّب الميكروويف، لأنه يجعل التورتيلا طرية.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!