Servings: 4 quesadillas
Ingredients
Quesadillas
- 4 tortilla din făină de grâu de 20 cm
- 340 g amestec mexican de brânzeturi rase fin (Monterey Jack, cheddar, queso quesadilla și asadero), sau un amestec făcut în casă din Monterey Jack și cheddar
- Ulei de măsline cu pulverizator, sau puțin unt
Pentru servire
- Salsa, sau pico de gallo
- Smântână fermentată
- Guacamole
Procédé
Brânza
- Dacă brânzeturile nu sunt deja rase, rade fin Monterey Jack și cheddarul.340 g amestec mexican de brânzeturi
- Amestecă brânzeturile într-un bol.
Gătirea quesadillelor
- Încinge o tigaie mare, sau o tigaie antiaderentă, la foc mediu.
- Pulverizează puțin ulei de măsline pe o singură parte a unei tortilla.4 tortilla din făină de grâu, Ulei de măsline
- Așază tortilla în tigaia încinsă, cu partea unsă cu ulei în jos.
- Distribuie un sfert din brânză într-un strat uniform pe jumătate din tortilla, lăsând o margine liberă de aproximativ 0.5 cm.
- Pliază jumătatea fără brânză peste cea cu umplutură, pentru a forma o semilună.
- Dacă tigaia permite să gătești mai multe deodată, așază următoarea tortilla în tigaie imediat ce ai pliat-o pe cea dinainte și umple-o în același mod.
- Gătește 2 până la 3 minute, până când partea de jos a tortillei devine aurie și crocantă.
- Întoarce cu grijă quesadilla cu o spatulă.
- Mai gătește 2 până la 3 minute, până când și cealaltă parte devine aurie, iar brânza se topește complet.
- Repetă cu restul de tortilla, până când toate cele 4 quesadillas sunt gata.
Servirea
- Scoate fiecare quesadilla din tigaie.
- Lasă să se odihnească 1 minut înainte de a tăia.
- Taie fiecare quesadilla în triunghiuri.
- Așază triunghiurile pe un platou.
- Servește imediat, cât sunt fierbinți, cu salsa, smântână fermentată și guacamole în boluri mici, în care să înmoi bucățile.Salsa,, Smântână fermentată, Guacamole
Notes
Brânza: brânza rasă fin se topește mai repede și se întinde mai bine în fire. Monterey Jack se găsește greu în Europa. Sunt potrivite și cheddarul maturat, Pepper Jack, Colby Jack, mozzarella și, dacă găsești, queso Oaxaca sau queso Chihuahua. Cel mai apropiat înlocuitor pentru Monterey Jack este un amestec de jumătate gouda tânără și jumătate cheddar cu gust blând. Emmentalul sau Gruyère folosite ca atare schimbă considerabil gustul.
Tortilla din porumb: sunt și ele potrivite, dar sunt mai mici și mai fragile. În acest caz, nu le plia: acoperă o tortilla întreagă cu brânză și așază deasupra o a doua tortilla, ca la o mulita.
Variantă cu pui și ardei: înainte de a plia, adaugă peste brânză pui gătit, desfăcut în fâșii (merge foarte bine și puiul rămas de la friptură), și ardei și ceapă roșie sotate. Poți adăuga și fasole sau friptură rămasă. Cantitățile acestor umpluturi sunt la alegere.
Garnituri și sosuri: pe lângă salsa, smântână fermentată și guacamole, poți servi salsa verde, coriandru și ceapă verde, morcovi și jalapeños murați, precum și sos iute. Pentru o masă completă: o salată verde, o salată de porumb cu coriandru și limetă, orez mexican sau fasole prăjită și pasată.
Păstrare și reîncălzire: quesadillele se pot pregăti din timp. Se păstrează până la 3 zile la frigider, într-o cutie închisă ermetic, într-un singur strat sau separate cu hârtie de copt. Pentru a le reîncălzi, așază-le pe o tavă în cuptor la 180°C timp de 3 până la 5 minute sau încălzește-le în tigaie, la foc mediu, câteva minute pe fiecare parte, până redevin crocante. Merge și în friteuza cu aer cald, la 180°C, timp de 3 până la 5 minute. Evită cuptorul cu microunde, care înmoaie tortilla.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!