Servings: 6 porções
Ingredientes
Legumes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola amarela ou branca média, picada
- 1 malagueta poblano, ou 1 pimento verde, cortado em cubos
- 1 pimento vermelho, cortado em cubos
- 3 dentes de alho, picados
- Caldo de legumes facultativo, para deglacear
Especiarias
- 3 colheres de sopa de chili em pó (mistura suave de especiarias à americana, ver as notas)
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 0.5 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de paprica fumada
Feijão e tomate
- 1 lata de 400 g de feijão preto, escorrido e passado por água
- 1 lata de 400 g de feijão pinto, escorrido e passado por água
- 1 lata de 400 g de feijão encarnado (tipo rim), escorrido e passado por água
- 1 lata de 400 g de milho doce, escorrido
- 1 lata de 400 g de tomate assado no fogo em cubos, ou de tomate em cubos ao natural
- 800 g de tomate em cubos em conserva
- 180 ml de água
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 colher de sopa de xarope de ácer
Para servir
- Arroz branco cozido
- Natas ácidas
- Cheddar ralado
- Cebolinhas, cortadas em rodelas finas
- Coentros frescos, picados
- Abacate, em fatias
- Lima, em gomos
- Tiras de tortilla, ou triângulos de tortilla fritos
Procédé
Legumes
- Numa panela grande, aqueça o azeite em lume médio durante cerca de 1 minuto.1 colher de sopa de azeite
- Junte a cebola, a malagueta poblano e o pimento vermelho.1 cebola, 1 malagueta poblano,, 1 pimento vermelho,
- Refogue durante 4 a 5 minutos, até os legumes começarem a amolecer.
- Junte o alho.3 dentes de alho,
- Deixe cozinhar mais alguns minutos.
- Se o fundo da panela ficar seco, deglaceie com algumas colheres de sopa de água ou de caldo de legumes.180 ml de água
Especiarias
- Junte o chili em pó, os orégãos, os cominhos, o sal e a paprica fumada.3 colheres de sopa de chili em pó, 1 colher de chá de orégãos, 1 colher de chá de cominhos, 0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de paprica
- Misture bem com os legumes.
- Deixe cozinhar durante 1 minuto, mexendo sem parar, até as especiarias libertarem o aroma: queimam-se depressa.
Cozedura em lume brando
- Junte o feijão preto, o feijão pinto, o feijão encarnado e o milho.1 lata de 400 g de feijão preto,, 1 lata de 400 g de feijão pinto,, 1 lata de 400 g de feijão encarnado, 1 lata de 400 g de milho doce,
- Junte os dois tipos de tomate, a água e o concentrado de tomate.1 lata de 400 g de tomate assado no fogo em cubos,, 800 g de tomate em cubos em conserva, 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- Misture.
- Deixe levantar uma fervura suave.
- Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos.
- Retire a tampa.
- Deixe cozinhar mais 10 minutos sem tampa, mexendo de vez em quando, até o chili ter a consistência desejada.
- Junte o xarope de ácer e misture.1 colher de sopa de xarope de ácer
- Prove e retifique o sal, se necessário.
Engrossar (facultativo, recomendado)
- Triture cerca de um quarto do chili diretamente na panela, com a varinha mágica.
- Se não tiver varinha mágica, retire cerca de 750 ml de chili, em duas vezes se o liquidificador for pequeno.
- Triture-o no liquidificador com alguns impulsos.
- Volte a colocá-lo na panela e misture.
Servir
- Sirva o chili quente, sobre arroz ou com o arroz à parte.Arroz
- Guarneça a gosto com natas ácidas, cheddar, cebolinhas, coentros, abacate, um fio de sumo de lima e tiras de tortilla.Natas ácidas, Cheddar, Cebolinhas,, Coentros, Abacate,, Lima,, Tiras de tortilla,
Notas
Chili em pó: são mesmo 3 colheres de sopa. Nos Estados Unidos, o « chili em pó » é uma mistura suave de malagueta moída, cominhos, orégãos e alho. Na Europa, um frasco com o rótulo « chili » ou « malagueta em pó » contém muitas vezes apenas malagueta picante: 3 colheres de sopa tornariam o prato demasiado picante. Utilize uma mistura de especiarias tex-mex ou para chili con carne, ou uma mistura suave à base de paprica, e acrescente a malagueta picante pura apenas às pitadas.
Malagueta poblano: é uma malagueta verde-escura, suave, menos picante do que o jalapeño, que dá um toque fumado. Para reduzir o picante, retire as membranas brancas, a parte mais forte. É rara nos supermercados europeus: pode substituí-la por um pimento verde.
Tomate assado no fogo (assado à chama): é um pouco mais doce e fumado do que o tomate em cubos ao natural. Se não encontrar, utilize simplesmente uma lata de tomate em cubos ao natural.
Feijão: o feijão pinto encontra-se por vezes na secção de produtos do mundo; se não encontrar, utilize mais uma lata de feijão encarnado ou de feijão preto. O feijão em conserva é a opção habitual para este prato. Se utilizar feijão seco, demolhe-o durante 8 a 12 horas, escorra-o e ferva-o vigorosamente em água nova durante pelo menos 10 minutos: este passo é indispensável para o feijão encarnado, que é tóxico se não estiver suficientemente cozido. Depois, coza-o em lume brando até ficar tenro (cerca de 1 h a 1 h 30 para o feijão preto, 1 h 30 a 2 h para o feijão encarnado), antes de o juntar ao chili: no molho de tomate, demasiado ácido, o feijão cru mantém-se duro.
Consistência: se o chili estiver demasiado líquido, deixe-o cozinhar mais tempo em lume brando, sem tampa. Geralmente, não é necessário usar fécula; basta triturar uma pequena parte do chili para o engrossar.
Variações: substitua a água por cerveja (porter, âmbar ou loira leve); junte legumes de outono (batata-doce, abóbora, cenoura, abóbora-manteiga) ou aipo e cogumelos. Para um chili mais substancial, pode juntar lentilhas, tofu ou tempeh esfarelado, ou proteína de soja texturizada: são variações, a receita de base não leva estes ingredientes.
Para uma versão vegana: natas ácidas e cheddar vegetais, levedura nutricional. Na Alemanha e em boa parte da Europa, o chili sin carne é servido sobretudo sobre uma cama de arroz branco, muitas vezes basmati; também pode servi-lo sobre quinoa, massa, pão de milho (cornbread) ou triângulos de tortilla fritos.
Conservação: deixe o chili arrefecer e guarde-o no frigorífico durante 4 a 5 dias, num recipiente hermético. Pode congelá-lo até 3 meses. As sobras dão boas quesadillas, tacos ou enchiladas.
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