Uma sopa clara japonesa de outono: um dashi límpido perfumado com matsutake. O vapor eleva-se de uma tigela lacada com tampa e traz consigo todo o outono : agulhas de pinheiro, especiarias quentes, terra húmida. Sob a tampa, o caldo mantém-se transparente, apenas com um leve tom dourado. Um único cogumelo […]
Almôndegas macias de paneer num molho cor de marfim com caju, o grande clássico vegetariano das mesas mogóis. Pede-se o Malai Kofta nos dias em que apetece mais suavidade do que picante. O molho chega pálido, quase cor de marfim, e perfumado com cardamomo verde e kasuri methi esmagado entre […]
Um estufado coreano de frango, bem picante graças ao gochugaru, com batatas, cenouras e bolos de arroz, servido no centro da mesa. A panela chega ao centro da mesa, tingida de vermelho pelo gochugaru, e o vapor espalha o aroma do alho e do cebolo por toda a sala. O […]
O frango frito dos konbini japoneses: coxa desossada, marinada com soja, alho e gengibre, dupla fritura para uma crosta irregular e quebradiça. A estufa aquecida dá logo nas vistas, ainda antes de se decidir comprar o que quer que seja. O Famichiki sai do seu invólucro amarelo e branco ainda […]
Um estufado japonês com finas fatias de carne de vaca ou de porco, batatas macias e cebola, tudo num delicioso caldo doce-salgado Na panela, o molho de soja dá cor ao caldo e o mirin arredonda-lhe o sabor. As batatas embebem-se lentamente neste molho doce-salgado, ao lado de finas fatias […]
Um mac & cheese do Sul, gratinado e sem roux, ligado com natas e ovos, com cinco queijos e uma crosta dourada. Sob a crosta dourada e borbulhante, o interior mantém-se cremoso, atravessado por fios de mozzarella derretida. Este macarrão com queijo do Sul é generoso, sem precisar de roux : […]
Um pão de milho sulista, sem açúcar, cozido numa frigideira de ferro fundido, com uma crosta dourada e estaladiça graças à gordura de bacon. Chega à mesa mal sai da frigideira, ainda a escaldar, com os bordos estaladiços e o topo dourado. A crosta cheira a gordura de bacon, e […]
O que é a tempura de camarão? A tempura de camarão é um dos pratos japoneses mais populares, preparado com a técnica de fritura tempura. É impossível não gostar destes camarões fritos, bem estaladiços e cheios de sabor. Em geral, são servidos com um molho agridoce, com molho de soja […]
A grande sopa coreana de costela de vaca, cozinhada lentamente até se transformar num caldo claro, dourado e profundo. Uma tigela fumegante chega envolta num sopro de vapor. O caldo é dourado, quase transparente, e as costelas carnudas cedem sob os pauzinhos. Cheira a osso longamente cozido e a rabanete […]
Origens do Tjap Tjoy O Tjap Tjoy é uma versão fascinante do célebre prato chinês Chop Suey, que conquistou apreciadores de boa comida em todo o mundo. Embora o Chop Suey seja amplamente reconhecido como um prato de origem sino-americana, o Tjap Tjoy conseguiu afirmar uma identidade própria, sobretudo nas […]
English (Inglês)
Français (Francês)
Español (Espanhol)
日本語 (Japonês)
Deutsch (Alemão)
Dansk (Dinamarquês)
Nederlands (Holandês)
Norsk bokmål (Norueguês)
Italiano
Português
Português
한국어 (Coreano)
Magyar (Húngaro)
Polski (Polonês)
Română (Romeno)
ไทย (Tailandês)
繁體中文 (Chinês (Tradicional))
Svenska (Sueco)
العربية (Árabe)
עברית (Hebraico)
Türkçe (Turco)
Ελληνικά (Grego)
हिन्दी (Hindi)