Quatro ovos batidos, um fio de leite, uma forma untada e 8 a 10 minutos a 160 °C no cesto.
A forma sai do cesto com a omelete alta, dourada por cima e ainda ligeiramente trémula no centro. O aroma a ovo quente e ervas chega antes do prato, e a colher afunda-se numa textura macia, quase cremosa. Sem frigideira para inclinar, sem omelete para dobrar no momento certo : a air fryer trabalha sozinha enquanto pomos a mesa. Dez minutos depois, o pequeno-almoço é melhor do que o de ontem.
O que é a omelete na air fryer ?
Ovos batidos com um pouco de leite, temperados com sal e pimenta, deitados numa forma untada que caiba no cesto. O cesto é perfurado e, por isso, não pode receber líquidos diretamente : é preciso um recipiente de cerâmica, silicone, metal ou pirex, suficientemente pequeno para que o ar circule à sua volta. A palavra omelete continua a designar a mesma base de ovos. O que muda é o método de confeção.
O ar quente circula à volta da forma e o fundo transmite o calor restante. O resultado é uma omelete espessa e ligeiramente insuflada, dourada por cima, macia no centro, com bordos estaladiços onde a gordura aqueceu. Assemelha-se mais a uma frittata fofa do que a uma omelete enrolada na frigideira.
Da frigideira francesa ao cesto
A omelete francesa é uma questão de gestos : inclinar a frigideira, regular o calor, dobrar sem rasgar. Tudo se decide em dois minutos e quem cozinha não larga o cabo.
No cesto, a atenção passa para o recipiente, a espessura da camada de ovos e o temporizador. Os gestos deixam de ser necessários, tal como a vigilância. É isso que faz desta uma receita para manhãs apressadas, em vez de um exercício de técnica, e que a torna prática para um pequeno-almoço rico em proteínas, um brunch ou um jantar durante a semana.
Ingredientes principais da omelete
Quatro ovos frescos rendem duas porções e dão toda a estrutura ao prato. As suas proteínas coagulam e mantêm a forma, enquanto as gemas dão cor e gordura. O sal junta-se à mistura, em vez de ser acrescentado depois da cozedura, para ficar bem distribuído.
As duas colheres de sopa de leite não são decorativas. A água e a gordura que fornecem evitam a textura elástica que o ovo sozinho adquire com o calor ventilado. Uma colher de natas cumpre a mesma função, com um resultado mais rico.
O óleo usado para untar a forma ajuda tanto a desenformar como a dar sabor, pois o ovo agarra-se rapidamente a uma superfície quente e seca, mesmo que seja antiaderente. A pitada de ervas é facultativa : cebolinho, salsa e cebolinha suportam bem a cozedura. Já o recheio prepara-se antes. O fiambre e o queijo cortam-se finamente, e os legumes ricos em água, sobretudo o tomate e os cogumelos, salteiam-se primeiro; caso contrário, libertam água e o centro deixa de solidificar.
Orientações técnicas
Nunca encha a forma acima de três quartos da sua capacidade. A omelete cresce bastante com o ar quente em circulação e transborda para a gaveta se a forma estiver cheia até à borda.
Bata durante pelo menos um minuto. O ar incorporado é o que faz os ovos crescerem ; uma mistura mal batida dá uma textura densa e aborrachada.
Mantenha a temperatura entre 160 e 170 °C. Acima disso, o exterior aloura antes de o centro solidificar. A tabela de cozedura na air fryer apresenta as mesmas orientações para os restantes alimentos que vão ao cesto.
O pré-aquecimento de 3 minutos evita uma omelete com duas camadas, cozida por baixo e ainda crua por cima. Depois, não volte a abrir o aparelho : a cada abertura, a temperatura desce e aquilo que tinha crescido abate.
Retire a forma quando a superfície estiver firme ao toque, mas ainda tremer um pouco no centro : o calor residual termina a cozedura. Deixe repousar 1 a 2 minutos, o tempo necessário para os ovos se descolarem das paredes. Se a desenformar assim que sair, a omelete parte-se ao meio.
Ingredientes
Omelete
- 4 ovos frescos
- 2 colheres de sopa de leite
- sal
- pimenta
- 1 pitada de ervas aromáticas opcional
Para a forma
- azeite em spray ou algumas gotas, para untar a forma
Preparação
Preparação
- Partir os ovos para uma taça.4 ovos frescos
- Adicionar o leite.2 colheres de sopa de leite
- Temperar com sal e pimenta.sal, pimenta
- Adicionar as ervas aromáticas (opcional).1 pitada de ervas aromáticas
- Bater com uma vara de arames durante pelo menos 1 minuto para incorporar ar.
- Untar uma forma compatível com a air fryer (incluindo o fundo e as laterais).azeite
Cozedura na air fryer
- Pré-aquecer a air fryer durante 3 minutos a 160 °C.
- Verter os ovos batidos para a forma sem ultrapassar três quartos da sua altura e, em seguida, colocar a forma no cesto.
- Cozinhar a 160 °C durante 8 a 10 minutos, até a superfície ficar ligeiramente dourada e firme ao toque, mantendo o centro ligeiramente trémulo.
Finalização
- Deixar repousar durante 1 a 2 minutos.
- Desenformar e servir de imediato.
Notas
- Utilize uma forma de cerâmica, silicone ou metal que caiba na cuba e permita a circulação do ar (ramequins, uma travessa pequena tipo Pyrex ou papel vegetal dobrado em forma de taça).
- Nunca encha a forma acima de 3/4: a omelete cresce bastante na air fryer.
- Unte a forma mesmo que seja antiaderente; um quadrado de papel vegetal no fundo ajuda a desenformar.
- Bata os ovos durante pelo menos 1 minuto para obter uma textura mais leve (opção: bater as claras em castelo e incorporá-las).
- Mantenha a temperatura entre 160 e 170 °C para evitar um exterior seco e um centro líquido.
- Indicador de cozedura: superfície firme, mas centro ligeiramente trémulo; o calor residual termina a cozedura durante o repouso.
- Evite abrir o aparelho durante a cozedura: basta verificar uma vez no final.
- Variante sem forma: papel vegetal no cesto, azeite, cozinhar durante 6 min a 200 °C (omelete mais baixa, tipo frittata).
- Se adicionar recheios (fiambre, queijo, legumes), prepare-os previamente e pré-cozinhe os legumes com elevado teor de água para evitar que a libertem.
