Dört çırpılmış yumurta, biraz süt, yağlanmış bir kalıp ve sepette 160 °C’de 8 ila 10 dakika.
Kalıp sepetten çıktığında omlet kabarmış, üstü altın rengini almış, ortası hâlâ hafifçe titriyordur. Sıcak yumurta ve otların kokusu tabaktan önce gelir; kaşık, yumuşak, neredeyse kremamsı bir dokuya dalar. Eğilecek tava yok, tam zamanında katlanması gereken omlet yok : biz sofrayı kurarken air fryer kendi başına çalışır. On dakika sonra, dünkünden daha güzel bir kahvaltı hazırdır.
Air fryer’da omlet nedir ?
Biraz sütle çırpılıp tuz ve karabiber eklenen yumurtalar, sepete sığan yağlanmış bir kalıba dökülür. Sepet delikli olduğundan içine doğrudan sıvı konulamaz : etrafında hava dolaşabilecek kadar küçük, seramik, silikon, metal veya borcam bir kap gerekir. Omletin temeli yine aynı yumurtalardır. Değişen, pişirme yöntemidir.
Dolaşan sıcak hava kalıbı sarar, tabanı da ısıyı iletir. Ortaya kalın ve hafifçe kabarmış, üstü altın rengi, ortası yumuşak, yağın ısındığı kenarları çıtırlaşmış bir omlet çıkar. Tavada rulo yapılan omletten çok, yumuşacık bir frittataya benzer.
Fransız usulü tavadan sepete
Fransız omleti el becerisi ister : tavayı eğmek, ısıyı ayarlamak, yırtmadan katlamak gerekir. Her şey iki dakika içinde olup biter ve aşçı tavanın sapını bir an olsun bırakmaz.
Sepette pişirirken dikkat kaba, yumurta tabakasının kalınlığına ve zamanlayıcıya kayar. El becerisine de başında beklemeye de gerek kalmaz. Bu yüzden bir teknik alıştırmasından çok, telaşlı sabahların tarifidir; protein açısından zengin bir kahvaltı, brunch veya hafta içi akşam yemeği için de son derece pratiktir.
Omletin ana malzemeleri
Dört taze yumurta iki porsiyon için yeterlidir ve yemeğin tüm yapısını oluşturur. Proteinleri pıhtılaşarak şeklini korumasını sağlar; sarıları ise rengini ve yağını verir. Tuz, eşit dağılması için piştikten sonra değil, karışıma eklenir.
İki yemek kaşığı süt boşuna eklenmiyor. İçerdiği su ve yağ, yumurtanın sıcak hava dolaşımında tek başına piştiğinde oluşan lastiksi dokusunu önler. Bir kaşık krema da aynı işi görür, üstelik daha dolgun bir lezzet verir.
Kalıba sürülen yağ, lezzet vermenin yanı sıra omletin kalıptan çıkmasını da kolaylaştırır; çünkü yumurta, yapışmaz olsa bile sıcak ve kuru bir yüzeye hızla yapışır. Bir tutam ot eklemek isteğe bağlıdır : frenk soğanı, maydanoz ve taze soğan pişirmeye uygundur. İlave malzemeler ise önceden hazırlanmalıdır. Jambon ve peynir ince doğranır; başta domates ve mantar olmak üzere su oranı yüksek sebzeler önce sotelenir. Aksi takdirde sularını salar ve omletin ortası bir türlü katılaşmaz.
Pişirmenin püf noktaları
Kalıbı asla dörtte üçünden fazla doldurmayın. Omlet, dolaşan sıcak havayla çok kabarır; kalıp ağzına kadar doluysa cihazın çekmecesine taşar.
En az bir dakika çırpın. Yumurtaların kabarmasını sağlayan, karışıma giren havadır ; şöyle bir karıştırılmış yumurtalar yoğun ve lastiksi bir doku oluşturur.
Sıcaklığı 160 ile 170 °C arasında tutun. Daha yüksek sıcaklıkta, ortası katılaşmadan dışı fazla kızarır. Air fryer pişirme tablosu, sepette pişireceğiniz diğer malzemeler için de benzer bilgiler verir.
3 dakikalık ön ısıtma, omletin altının katılaşıp üstünün hâlâ çiğ kaldığı iki katmanlı sonucu önler. Ardından cihazı açmayın : her açışınızda sıcaklık düşer ve kabaran omlet söner.
Üstüne parmağınızla dokunduğunuzda sertleşmişse ama ortası hâlâ hafifçe titriyorsa kalıbı çıkarın : kalan ısı pişirmeyi tamamlar. Yumurtaların kenarlardan biraz çekilmesi için 1 ila 2 dakika dinlendirin. Çıkarır çıkarmaz kalıptan alırsanız omlet ikiye bölünür.
Malzemeler
Omelette
- 4 taze yumurta
- 2 yemek kaşığı süt
- tuz
- karabiber
- 1 tutam aromatik ot isteğe bağlı
Pour le moule
- zeytinyağı kalıbı yağlamak için sprey şeklinde veya birkaç damla
Talimatlar
Préparation
- Yumurtaları bir kaseye kırın.4 taze yumurta
- Sütü ekleyin.2 yemek kaşığı süt
- Tuz ve karabiber ekleyin.tuz, karabiber
- Aromatik otları ekleyin (isteğe bağlı).1 tutam aromatik ot
- Karışımın hava alması için çırpma teliyle en az 1 dakika çırpın.
- Air fryer’a uygun bir kalıbı yağlayın (tabanı ve kenarları dahil).zeytinyağı
Cuisson au air fryer
- Air fryer’ı 160 °C’de 3 dakika önceden ısıtın.
- Çırpılmış yumurtaları kalıbın yüksekliğinin dörtte üçünü aşmayacak şekilde dökün, ardından kalıbı sepete yerleştirin.
- Üzeri hafifçe kızarıp dokunulduğunda sertleşene, ortası ise hafifçe titrek kalana kadar 160 °C’de 8 ila 10 dakika pişirin.
Finition
- 1 ila 2 dakika dinlendirin.
- Kalıptan çıkarın ve hemen servis edin.
Notlar
- Hazneye sığan ve hava dolaşımına izin veren seramik, silikon veya metal bir kalıp kullanın (sufle kapları, küçük bir Pyrex tipi cam kap veya kase şeklinde katlanmış pişirme kağıdı).
- Kalıbı asla 3/4 seviyesinden fazla doldurmayın: omlet air fryer’da oldukça kabarır.
- Yapışmaz olsa bile kalıbı yağlayın; tabana yerleştirilen kare bir pişirme kağıdı, omletin kalıptan çıkmasını kolaylaştırır.
- Daha hafif bir doku için yumurtaları en az 1 dakika çırpın (alternatif olarak yumurta aklarını kar haline gelene kadar çırpıp karışıma yedirebilirsiniz).
- Dışının kuruyup ortasının akışkan kalmasını önlemek için sıcaklığı 160 ile 170 °C arasında tutun.
- Pişme göstergesi: üst kısmı sıkı, ortası ise hafifçe titrek olmalıdır; kalan ısı, dinlenme sırasında pişirmeyi tamamlar.
- Pişirme sırasında cihazı açmaktan kaçının: pişirmenin sonunda bir kez kontrol etmek yeterlidir.
- Kalıpsız alternatif: sepete pişirme kağıdı serin, zeytinyağı sürün ve 200 °C’de 6 dakika pişirin (frittata tarzında, daha yassı bir omlet elde edilir).
- Ek malzemeler (jambon, peynir, sebze) kullanacaksanız bunları önceden hazırlayın ve su salmalarını önlemek için sulu sebzeleri ön pişirmeden geçirin.
