Smażony ryż z chińską kiełbasą – 腊肠炒饭

Smażony ryż z chińską kiełbasą — historia równie smakowita jak samo danie! Pozwólcie, że opowiem, jak odkryłem ten kulinarny skarb w tętniącym życiem sercu Chinatown w Nowym Jorku.

Był gorący, słoneczny dzień, a ja wędrowałem po gwarnych uliczkach Chinatown z coraz większym głodem. Gdy błądziłem po tej miejskiej dżungli, natknąłem się na niewielką knajpkę, która wyglądała, jakby wyjęto ją prosto ze starego filmu kung-fu. Zaintrygowany i zwabiony odurzającymi aromatami, postanowiłem wejść do środka.

Właściciel, starszy pan o szerokim uśmiechu, przywitał mnie i zaprosił, żebym usiadł. Wyglądał, jakby czytał ze mnie jak z otwartej księgi i dokładnie wiedział, czego potrzebuję. „Spróbuj tego” — powiedział. — „To sekretny przepis mojej babci!”

I oto danie stało przede mną — parujące i pełne kolorów. Już po pierwszym kęsie przeniosłem się do świata smaków, którego wcześniej nie znałem. Ryż, chrupiące warzywa i chińska kiełbasa o słodkawych nutach tworzyły na podniebieniu prawdziwą symfonię.

Krótko mówiąc, od razu zapragnąłem odtworzyć ten przysmak.

Czym jest chińska kiełbasa?

Chińska kiełbasa, nazywana również lap cheong (广式腊肠), to klasyk kuchni chińskiej wywodzący się z południa Chin.

Wytwarza się ją z chudego mięsa wieprzowego i peklowanego tłuszczu wieprzowego, a następnie doprawia wyjątkową mieszanką: pięcioma przyprawami, winem ryżowym, cukrem i solą, a czasem nawet wodą różaną.

Po napełnieniu naturalnych osłonek lap cheong suszy się i wędzi, dzięki czemu zyskuje słodkawo-słony smak oraz charakterystyczny, dymny aromat.

Lap cheong ma zwartą strukturę i złożony smak, dlatego świetnie sprawdza się w cienkich plasterkach w różnych daniach, takich jak potrawy smażone w woku czy ryż kantoński. Znajdziecie ją w większości supermarketów azjatyckich.

Główne składniki smażonego ryżu z chińską kiełbasą

Jasny sos sojowy: Nadaje słony smak i umami, nie przyciemniając koloru dania.

Ciemny sos sojowy: Dodaje koloru oraz głębszego, bardziej intensywnego smaku.

Sos ostrygowy: Wnosi słodko-słoną nutę i pogłębia smak sosu.

Chińska kiełbasa: Ma wyjątkowy smak i jest w tym daniu absolutnie niezbędna. Jeśli wolicie krewetki, spróbujcie yakimeshi — japońskiego smażonego ryżu (choć wywodzącego się z Chin).

Jakiego ryżu użyć?

Używam ryżu do sushi, przepłukanego 5–6 razy przed gotowaniem. Najlepszy będzie ryż ugotowany dzień wcześniej.

Mała wskazówka: doprawcie całość syczuańskim olejem chili.