चीनी सॉसेज फ्राइड राइस – 腊肠炒饭

यह चीनी सॉसेज फ्राइड राइस भी अपने स्वाद जितनी ही दिलचस्प कहानी समेटे हुए है! आइए, मैं आपको बताता हूँ कि न्यूयॉर्क के चहल-पहल से भरे चाइनाटाउन में मुझे यह पाक-खजाना कैसे मिला।

वह एक गर्म और धूप भरा दिन था, और मैं तेज़ होती भूख के साथ चाइनाटाउन की रौनक भरी गलियों में टहल रहा था। इसी शहरी भूलभुलैया में भटकते-भटकते मेरी नज़र एक छोटी-सी दुकान पर पड़ी, जो मानो किसी पुरानी कुंग-फू फिल्म से निकलकर आई हो। उत्सुकता और लुभावनी खुशबुओं से खिंचकर मैंने अंदर जाने का फैसला किया।

दुकान के मालिक, बड़ी मुस्कान वाले एक बुज़ुर्ग सज्जन, ने मेरा स्वागत किया और मुझे बैठने का इशारा किया। ऐसा लगा मानो वे मुझे खुली किताब की तरह पढ़ सकते हों और उन्हें ठीक-ठीक पता हो कि मुझे क्या चाहिए। « इसे चखिए », उन्होंने कहा, « यह मेरी दादी की गुप्त रेसिपी है! »

कुछ ही पलों में वह पकवान मेरे सामने था, गरमागरम और रंगों से भरपूर। पहली ही कौर लेते ही मैं स्वादों की ऐसी दुनिया में पहुँच गया, जिसे मैंने पहले कभी नहीं चखा था। चावल, करारी सब्ज़ियाँ और हल्की मिठास वाली चीनी सॉसेज मिलकर मुँह में लाजवाब मेल बना रहे थे।

संक्षेप में कहूँ तो, मैं इस लज़ीज़ पकवान को घर पर दोबारा बनाने के लिए बेचैन हो उठा।

चीनी सॉसेज क्या है?

चीनी सॉसेज, जिसे लैप च्योंग (广式腊肠) भी कहा जाता है, चीनी रसोई की एक बेहद अहम सामग्री है, जिसकी उत्पत्ति दक्षिणी चीन में हुई है।

इसे दुबले पोर्क और कन्फी की हुई पोर्क की चर्बी से बनाया जाता है, और इसमें फाइव-स्पाइस, राइस वाइन, चीनी, नमक, यहाँ तक कि गुलाबजल तक का अनोखा मिश्रण मिलाया जाता है।

प्राकृतिक झिल्लियों में भरने के बाद लैप च्योंग को सुखाया और स्मोक किया जाता है, जिससे इसे हल्का मीठा, नमकीन स्वाद और एक खास धुएँदार खुशबू मिलती है।

लैप च्योंग की बनावट घनी होती है, और इसका गहरा, जटिल स्वाद इसे स्टर-फ्राई और कैंटोनीज़ फ्राइड राइस जैसे व्यंजनों में पतली स्लाइस के रूप में इस्तेमाल करने के लिए बेहतरीन बनाता है। आप इसे अधिकांश एशियाई सुपरमार्केट में पा सकते हैं।

चीनी सॉसेज फ्राइड राइस की मुख्य सामग्री

लाइट सोया सॉस : यह पकवान का रंग गहरा किए बिना नमकीन और उमामी स्वाद देती है।

डार्क सोया सॉस : इसका इस्तेमाल रंग और अधिक गहरे, समृद्ध स्वाद के लिए किया जाता है।

ऑयस्टर सॉस : यह मीठा-नमकीन स्वाद देती है और सॉस में गहराई जोड़ती है।

चीनी सॉसेज : अपने अनोखे स्वाद के कारण यह इस पकवान की जान है। अगर आप झींगे पसंद करते हैं, तो याकिमेशी आज़माइए। यह जापानी फ्राइड राइस है, हालांकि इसकी जड़ें चीन से जुड़ी हैं।

किस तरह का चावल इस्तेमाल करें?

मैं पकाने से पहले 5-6 बार धोया हुआ सुशी चावल इस्तेमाल करता हूँ। बेहतर नतीजे के लिए एक दिन पुराना चावल इस्तेमाल करें।

एक छोटा-सा सुझाव: ऊपर से सिचुआन का मिर्च वाला तेल डालकर परोसें।