Nasi goreng sosis China – 腊肠炒饭

Nasi goreng sosis Tionghoa ini punya kisah yang tak kalah lezat dari hidangannya sendiri! Izinkan saya bercerita tentang bagaimana saya menemukan permata kuliner ini di jantung Chinatown, New York, yang begitu semarak.

Hari itu panas dan cerah. Saya sedang menyusuri gang-gang ramai di Chinatown dengan perut yang makin lapar. Saat nyaris tersesat di belantara kota ini, saya menemukan sebuah kedai kecil yang serasa keluar dari film kungfu lawas. Karena penasaran dan tergoda oleh aromanya yang menggoda, saya pun memutuskan untuk masuk.

Pemiliknya, seorang pria tua dengan senyum lebar, menyapa saya dan mempersilakan saya duduk. Ia seolah bisa membaca saya seperti buku terbuka dan tahu persis apa yang saya butuhkan. “Coba yang ini,” katanya, “ini resep rahasia nenek saya!”

Tak lama kemudian, hidangan itu tersaji di hadapan saya, mengepul dan berwarna-warni. Begitu suapan pertama masuk, saya seketika dibawa ke dunia rasa yang belum pernah saya temui sebelumnya. Nasi, sayuran renyah, dan sosis China dengan sentuhan manis berpadu menjadi harmoni rasa yang luar biasa.

Singkat cerita, saya langsung ingin membuat ulang hidangan lezat ini.

Apa itu sosis China?

Sosis China, atau lap cheong (广式腊肠), adalah salah satu bahan ikonik dalam masakan Tionghoa yang berasal dari Tiongkok selatan.

Dibuat dari daging babi tanpa lemak dan lemak babi yang diawetkan, sosis ini dibumbui dengan campuran khas berupa bumbu lima rempah, arak beras, gula, garam, bahkan air mawar.

Setelah dimasukkan ke dalam selongsong alami, lap cheong kemudian dikeringkan dan diasapi, sehingga menghasilkan rasa manis-gurih dengan aroma asap yang khas.

Tekstur lap cheong padat dan rasanya kompleks, sehingga cocok diiris tipis untuk berbagai hidangan seperti tumisan dan nasi goreng Kanton. Anda bisa menemukannya di sebagian besar supermarket Asia.

Bahan utama untuk nasi goreng sosis China

Kecap asin light : Memberikan rasa asin dan umami tanpa membuat warna hidangan menjadi gelap.

Kecap asin dark : Digunakan untuk memberi warna serta cita rasa yang lebih dalam dan kaya.

Saus tiram : Memberikan sentuhan manis dan gurih, sekaligus menambah kompleksitas rasa pada saus.

Sosis China: Dengan cita rasa yang khas, bahan ini wajib ada dalam hidangan ini. Jika Anda lebih suka udang, cobalah yakimeshi, nasi goreng Jepang (yang sebenarnya berakar dari Tiongkok).

Jenis nasi apa yang sebaiknya digunakan?

Saya menggunakan beras sushi yang dicuci 5–6 kali sebelum dimasak. Hasil terbaik didapat dari nasi sisa sehari sebelumnya.

Tip kecil: tambahkan minyak cabai Sichuan sebagai pelengkap.