للأرز المقلي بالنقانق الصينية حكاية لذيذة بقدر لذة الطبق نفسه! دعوني أروي لكم كيف اكتشفت هذا الكنز الطهوي في القلب النابض لحي تشايناتاون في نيويورك.
كان يوماً حاراً ومشمساً، ووجدت نفسي أتجول في أزقة تشايناتاون الصاخبة فيما كان الجوع يشتد شيئاً فشيئاً. وبينما كنت أتيه في هذه الغابة الحضرية، صادفت مطعماً صغيراً بدا وكأنه خرج مباشرة من فيلم كونغ فو قديم. وبدافع الفضول وانجذاباً إلى الروائح الآسرة، قررت الدخول.
رحب بي صاحب المكان، وهو رجل مسن ذو ابتسامة عريضة، ودعاني إلى الجلوس. بدا وكأنه يقرأ ما في داخلي ككتاب مفتوح، وكان يعرف تماماً ما أحتاج إليه. «جرّب هذا»، قال لي، «إنها الوصفة السرية لجدتي!»
وها هو الطبق أمامي، يتصاعد منه البخار ويزهو بالألوان. بعد أول لقمة، انتقلت فوراً إلى عالم من النكهات لم أكن قد اختبرته من قبل. كان الأرز والخضروات المقرمشة والنقانق الصينية ذات اللمسات الحلوة تصنع سيمفونية متكاملة في الفم.
وباختصار، سارعت إلى محاولة إعداد هذا الطبق الشهي من جديد.
ما هي النقانق الصينية؟
النقانق الصينية، المعروفة أيضاً باسم لاب تشيونغ (广式腊肠)، من أساسيات المطبخ الصيني، وموطنها جنوب الصين.
تُحضَّر من لحم خنزير قليل الدهن وشحم خنزير محفوظ، وتُتبّل بمزيج فريد يضم البهارات الخمس، ونبيذ الأرز، والسكر، والملح، وحتى ماء الورد.
بعد حشوها في أمعاء طبيعية، تُجفف وتُدخن، مما يمنحها نكهة حلوة ومالحة وعطراً مدخناً مميزاً.
قوام لاب تشيونغ كثيف، ونكهتها المعقدة تجعلها مثالية عند تقطيعها إلى شرائح رفيعة واستخدامها في أطباق متعددة، مثل الأطباق المقلية والأرز الكانتوني. ويمكنكم العثور عليها في معظم المتاجر الآسيوية الكبرى.
المكونات الرئيسية للأرز المقلي بالنقانق الصينية
صلصة الصويا الفاتحة: تمنح الطبق نكهة مالحة وغنية بالأومامي من دون أن تجعل لونه داكناً.
صلصة الصويا الداكنة: تُستخدم لإضفاء اللون ونكهة أعمق وأكثر غنى.
صلصة المحار: تضفي نكهة حلوة ومالحة، وتمنح الصلصة مزيداً من العمق والتعقيد.
النقانق الصينية: بنكهتها الفريدة، تعد عنصراً أساسياً لا غنى عنه في هذا الطبق. وإذا كنتم تفضلون الروبيان، فجربوا الياكيميشي، وهو الأرز المقلي الياباني (لكن أصله صيني).
ما نوع الأرز الذي ينبغي استخدامه؟
أستخدم أرز السوشي بعد غسله 5-6 مرات قبل الطهي. ومن الأفضل استخدام أرز مطهو في اليوم السابق.
نصيحة صغيرة: أضيفوا إليه زيت الفلفل الحار من سيتشوان.
الأدوات
المقادير
- 5 أعواد من البصل الأخضر المفروم
- 3 نقانق لاب تشيونغ الصينية
- 400 g من الأرز المطبوخ
- 150 g من البازلاء المجمدة
الصلصة
- 4 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا الفاتحة
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة
- 2 ملاعق صغيرة من صلصة المحار
- 1 رشة من الملح
- 2 ملاعق صغيرة من الماء
الخطوات
- قطّع نقانق لاب تشيونغ، ثم اخلط مكونات الصلصة.3 نقانق لاب تشيونغ الصينية, 4 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا الفاتحة, 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة, 2 ملاعق صغيرة من صلصة المحار, 1 رشة من الملح, 2 ملاعق صغيرة من الماء
- سخّن قليلًا من الزيت في مقلاة ووك، ثم قلّب البصل الأخضر مع نقانق لاب تشيونغ على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3-4 دقائق.5 أعواد من البصل الأخضر المفروم
- أضف الأرز المطبوخ والبازلاء، ثم تابع التقليب لمدة 3 دقائق.400 g من الأرز المطبوخ, 150 g من البازلاء المجمدة
- أضف الصلصة، ثم تابع التقليب لمدة 3 دقائق إضافية تقريبًا.
