أقدام الدجاج الصينية الأصيلة 豉汁凤爪

أقدام الدجاج: أحد أشهر أطباق الديم سم

تمامًا مثل ها كاو وأضلاع لحم الخنزير المطهية على البخار، تُعد أقدام الدجاج من الأطباق الكلاسيكية التي لا تكاد تخلو منها مطاعم الديم سم الكانتونية الأصيلة.

قد يبدو هذا الطبق غريبًا للبعض، وبحسب التعليقات التي تصلني في مجموعة فيسبوك، فأنتم كثر، لكنه من الأطباق المفضلة لدى كثير من عشاق المطبخ الصيني، وأنا منهم.

يُعرف هذا الطبق في الصين باسم تشي تشي فنغ تشاو (豉汁凤爪)، ويعني حرفيًا «مخالب العنقاء بصلصة الفاصولياء السوداء المخمرة»؛ وهو تعبير شاعري قليلًا للإشارة إلى أقدام الدجاج.

ما يميزها هو نكهتها العميقة المفعمة بالأومامي، وتداخل مذاقاتها، وقوامها الجيلاتيني المحبب.

وفوق ذلك، يفضّل بعض الناس تناولها مع العائلة أو الأصدقاء في اللقاءات الودية، إذ يرون فيها طبقًا يجلب الحظ ورمزًا للازدهار.

أقدام الدجاج المطهية ببطء

أظن أن بعضكم تعرّف إلى هذا اللون المميز؛ فهي بالفعل نسخة أخرى من أسلوب الطهي الصيني البطيء، أو «الطهي الأحمر»، الذي يتصدره طبق هونغ شاو رو الشهير.

ومثل لحم الخنزير الأحمر، تُطهى أقدام الدجاج ببطء لمدة طويلة حتى تتكرمل الصلصة بالكامل، فتغدو شديدة الطراوة وتذوب في الفم.

أقدام الدجاج في المطبخ الآسيوي

في كثير من المطابخ الآسيوية، تُعد أقدام الدجاج مكوّنًا شائعًا ومحبوبًا للغاية.

تتكوّن أقدام الدجاج من عظام صغيرة طرية وغضاريف وأوتار وجلد، وهي غنية بالكالسيوم والكولاجين، وهو نوع من البروتين يُعرف بدوره في دعم صحة البشرة والشعر.

إلى جانب الطبق الذي نتحدث عنه اليوم، تُعد أقدام الدجاج ممتازة لتحضير مرق غني ولذيذ، كما تصلح لصنع هلام اللحم، وهو ما يُستخدم كثيرًا في حشوة شياو لونغ باو. إنها حقًا مكوّن متعدد الاستخدامات يضيف قوامًا ونكهة إلى كثير من الأطباق.

ما مذاق أقدام الدجاج؟

مع أنها لا تحتوي على كمية اللحم الموجودة في القطع الأخرى، فإن لها نكهة دجاج خفيفة ومحببة. أما من حيث القوام، فاستعد لشيء فريد حقًا! فبفضل الكولاجين الغزير الذي تحتويه، تتحول بعد الطهي إلى قوام جيلاتيني شهي.

تخيّل لقمة غنية ودسمة، تكاد تكون فاخرة، بقوام لن تجده في أي جزء آخر من الدجاج.

إنها متعة حقيقية لبراعم التذوق! وليس هذا فحسب: فجلد أقدام الدجاج يمتص النكهات والتتبيلات والبهارات بامتياز. لذا توقّع دفعة نكهة في كل لقمة! وإذا كنت من محبي أقدام الخنزير، فستجد القوام متقاربًا جدًا.

أين يمكن شراء أقدام الدجاج؟

ستجدونها مجمّدة في معظم المتاجر الآسيوية. ويمكن للجزار أيضًا، على الأرجح، أن يوفرها لكم طازجة إذا طلبتموها منه مسبقًا. وميزتها أنها، بما أنها ليست شائعة الاستهلاك كثيرًا لدينا، تبقى ميسورة السعر جدًا!

المكونات الرئيسية لأقدام الدجاج الصينية

صلصة الصويا الفاتحة: تضيف هذه الصلصة نكهة مالحة وغنية بالأومامي إلى الوصفة، كما تسهم في إكساب أقدام الدجاج لونها المميز.

صلصة الصويا الداكنة: وهي أكثر سماكةً وحلاوةً من صلصة الصويا الفاتحة، وتضيف عمقًا ولونًا أغمق إلى أقدام الدجاج.

صلصة المحار: تضيف نكهة غنية ولمسة حلاوة خفيفة تكمل صلصات الصويا.

نبيذ شاوشينغ: يضفي هذا النبيذ الصيني المخصص للطهي لمسة عطرية راقية وحلاوة خفيفة على الطبق.

اليانسون النجمي: يمنح هذا المكوّن نكهة حلوة خفيفة ولمسة يانسون مميزة، مما يضيف مزيدًا من العمق إلى الطبق.

أوراق الغار: تضيف عطرًا خفيفًا ولمسة ترابية تكمل التوابل.

فلفل أحمر مجفف : إذا كنت تفضّل النكهة الحارة، فإن هذا الفلفل يضيف قليلًا من الحرارة إلى الوصفة.

فاصولياء سوداء مخمرة : تضيف هذه الفاصولياء عمقًا إضافيًا من الأومامي ومرارة خفيفة تتناغم جيدًا مع النكهات الحلوة والمالحة في الصلصة.

نصائح لنجاح أقدام الدجاج الصينية بالفاصولياء السوداء

يمكنكم تناولها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة. احفظوا البقايا في الثلاجة لمدة لا تتجاوز 3 أيام، أو جمّدوها. أعيدوها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، أو سخّنوها على البخار.

قدّموها مع وعاء من الأرز أو كمقبلات.

أما القلي، سواء في القلاية الهوائية أو في الزيت، فدوره الأساسي أن يزيد من طراوة اللحم ويمنح الأقدام مظهرها التقليدي المتجعّد. ويمكنكم تجاوز هذه الخطوة التمهيدية والاكتفاء بإطالة مدة الطهي البطيء.

لماذا 500g تحديدًا؟

ببساطة، لأنها تُباع في معظم متاجر البقالة الآسيوية حول العالم في عبوات مجمّدة بوزن 500g.

أهم المصادر الطهوية المستخدمة: chinese cooking demystified, chinasichuanfood, red house spice, reddit