Kiinalaiset kananjalat mustapapukastikkeessa

Kananjalat: dim sum -klassikko

Aivan kuten ha kao ja höyrytetyt porsaankylkiluut, kananjalat ovat klassikkoruoka, jota löytyy jokaisesta nimensä arvoisesta kantonilaisesta dim sum -ravintolasta.

Joistakuista tämä saattaa tuntua erikoiselta, ja Facebook-ryhmän palautteesta päätellen teitä on paljon, mutta monille kiinalaisen ruoan ystäville tämä on suurta herkkua, myös minulle.

Kiinassa ruoka tunnetaan nimellä Chi Zhi Feng Zhao (豉汁凤爪), joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”feenikslinnun kynsiä fermentoidussa mustapapukastikkeessa” (hieman runollinen nimitys kananjaloille).

Kananjaloissa viehättävät syvä umamin maku, moniulotteiset aromit ja miellyttävän hyytelömäinen rakenne.

Jotkut nauttivat niitä mielellään perheen tai ystävien yhteisissä illanvietoissa ja pitävät niitä onnea tuovana ruokana ja vaurauden symbolina.

Haudutetut kananjalat

Olen varma, että osa teistä tunnisti tämän tyypillisen värin. Kyseessä on tosiaan jälleen yksi kiinalaisen hauduttamisen eli ”punahaudutuksen” muunnelma, jonka tunnetuin edustaja on kuuluisa hong shao rou

Punahaudutetun porsaan tavoin kananjalkoja haudutetaan pitkään, kunnes kastike karamellisoituu kokonaan ja liha on suorastaan suussa sulavaa.

Kananjalat aasialaisessa keittiössä

Monissa aasialaisissa ruokakulttuureissa kananjalat ovat tavallinen ja hyvin arvostettu raaka-aine.

Kananjalat koostuvat pienistä pehmeistä luista, rustosta, jänteistä ja nahasta. Niissä on runsaasti kalsiumia ja kollageenia, proteiinia, jonka tiedetään edistävän ihon ja hiusten terveyttä.

Tämän päivän ruokalajin lisäksi kananjalat sopivat erinomaisesti täyteläisen ja maukkaan liemen tai lihahyytelön valmistamiseen. Lihahyytelöä käytetään usein xiao long bao -nyyttien täytteessä. Kananjalat ovat todella monipuolinen raaka-aine, joka tuo täyteläisyyttä ja makua moniin ruokiin.

Miltä kananjalat maistuvat?

Vaikka niissä ei ole yhtä paljon lihaa kuin kanan muissa osissa, niissä on silti se tuttu kanan maku, josta niin pidämme. Rakenteeltaan ne ovat aivan omanlaisiaan! Runsaan kollageenin ansiosta ne muuttuvat kypsyessään hyytelömäiseksi herkuksi.

Kuvittele nauttivasi suupalasta, jonka suutuntuma on täyteläinen ja pehmeä, lähes ylellinen. Samanlaista et löydä mistään muusta kanan osasta.

Se on kuin pieni halaus makunystyröillesi! Eikä siinä vielä kaikki: kananjalkojen nahka imee itseensä makuja kuin sieni, joten kaikki mausteet pääsevät siinä oikeuksiinsa. Jokainen suupala on siis varsinainen makuräjähdys! Sianjalkojen ystäville rakenne on tuttu, sillä se on samanlainen

Mistä kananjalkoja voi ostaa?

Löydät niitä pakasteena useimmista aasialaisista ruokakaupoista. Lihakauppias voi todennäköisesti hankkia niitä myös tuoreina, kun tilaat etukäteen. Hyvä puoli on se, että koska niitä ei meillä juuri syödä, ne ovat hyvin edullisia!

Kiinalaisten kananjalkojen tärkeimmät ainekset

Vaalea soijakastike: Tämä kastike tuo ruokaan suolaisuutta ja umamia sekä antaa kananjaloille väriä.

Tumma soijakastike: Vaaleaa soijakastiketta paksumpi ja makeampi tumma soijakastike tuo kananjalkoihin maun syvyyttä ja tummempaa väriä.

Osterikastike: Se tuo täyteläistä makua ja kevyttä makeutta, jotka täydentävät soijakastikkeita.

Shaoxing-viini: Tämä kiinalainen ruoanlaittoviini antaa ruoalle hienostuneen aromin ja hieman makeutta.

Tähtianis: Se tuo hieman makeaa, aniksista makua ja tekee ruoan makumaailmasta moniulotteisemman.

Laakerinlehdet: Ne tuovat hienovaraista, maanläheistä aromia, joka täydentää muita mausteita.

Kuivatut punaiset chilit: Jos pidät tulisuudesta, nämä chilit tuovat ruokaan hieman potkua.

Fermentoidut mustat soijapavut: Nämä pavut tuovat lisää syvää umamia ja hieman karvautta, jotka täydentävät hyvin kastikkeen makeita ja suolaisia makuja.

Vinkit kiinalaisten kananjalkojen valmistamiseen mustapapukastikkeessa

Voit nauttia kananjalat kuumina tai huoneenlämpöisinä. Säilytä tähteet jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakasta ne. Anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen tarjoilua tai lämmitä höyryssä.

Tarjoa kunnon riisikulhollisen kanssa tai alkuruokana

Paistamisen tärkein tehtävä on mureuttaa lihaa ja antaa kananjaloille niiden perinteinen ryppyinen ulkonäkö, käytitpä kiertoilmakypsennintä tai uppopaistoa öljyssä. Voit jättää tämän esikypsennysvaiheen väliin ja vain pidentää haudutusaikaa.

Miksi 500g kananjalkoja?

Syy on yksinkertainen: aasialaisissa ruokakaupoissa ympäri maailmaa niitä myydään 500g:n pakastepakkauksissa

Tärkeimmät käytetyt ruoanlaittolähteet: chinese cooking demystified, chinasichuanfood, red house spice, reddit